1樓：匿名使用者
酒麴bai只是一部分,白酒的味道還跟du原料zhi,釀造工藝,實際操作dao,以及發酵情況等等內有關。單單從酒麴很難說白酒的容味道。
安琪釀酒麴
【配料】 生香酵母、釀酒酵母、根黴
【應用範圍】 適用於大麴、丟糟酒、麩曲（小燒）酒、小曲酒以及生料液態白酒生產。
【注意事項】
使用方法：先覆水活化，按原糧的2.5-5‰新增。具體使用方法可見包裝使用說明。 儲存方法和保質期：請貯存於乾涼處，保質期1年。
主要特性：
適用於粉糧熟料、生料發酵生產白酒工藝，特別適合於以大米、玉米、高梁等澱粉質為原料的生產。使用方便、適用性強、技術易掌握、產品質量穩定和出酒率高
2樓：歲寒知鬆
純淨、幹烈，存放後柔和。
3樓：
酒麴只是一部分，白酒的味道還跟原料，釀造工藝，實際操作，以及發酵情況等等有關。單單從酒麴很難說白酒的味道。（釀酒工業研究所團隊）
安琪酒麴做酒,存放後口感如何
4樓：獨手f天下
酒麴bai只是一部分,白酒的味道還
du跟原zhi料,釀造工藝,實際操作,以及dao發酵情內況等等有關。單單從酒麴很難容說白酒的味道。
安琪釀酒麴
【配料】 生香酵母、釀酒酵母、根黴
【應用範圍】 適用於大麴、丟糟酒、麩曲（小燒）酒、小曲酒以及生料液態白酒生產。
【注意事項】
使用方法：先覆水活化，按原糧的2.5-5‰新增。具體使用方法可見包裝使用說明。 儲存方法和保質期：請貯存於乾涼處，保質期1年。
主要特性：
適用於粉糧熟料、生料發酵生產白酒工藝，特別適合於以大米、玉米、高梁等澱粉質為原料的生產。使用方便、適用性強、技術易掌握、產品質量穩定和出酒率高
安琪釀酒麴可以取代大麴釀造白酒嗎？
5樓：翁小平
你好，我在白酒廠工作，你說的問題我也沒有深入研究，但是我們自己一般專這麼解釋
大麴裡屬主要有酵母 細菌 黴菌 和放線菌 等酵母是發酵動力
細菌是升香動力
黴菌是糖化動力
單純用酵母，產量會增加，但是質量會下降，沒有香氣
6樓：手機使用者
可以，安琪酒麴就是釀酒的
自釀糯米酒，剛拌完酒麴（安琪釀酒麴）就感覺有股酸味正常嗎
7樓：歲寒知鬆
剛加了酒麴的糯米酒是不會出現酸味的，還沒有進入發酵呢，除非是原料腐爛變質了才會出現這樣的不良氣味。
在發酵旺盛期，可以補充糖水，用開水化糖水，放涼到溫度35度左右加進去，不能加生水的，加生水會變質的。加糖水後，再發酵兩天，酒味會濃多了。
釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎，釀酒用的酒麴和做醪糟用的糟曲一樣嗎？
酒麴又叫 酒藥 一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。內每包兩小塊，容 可以，但是發酵的速度比較快，沒有專門的酒麴好把握。不行的，酒釀酒麴和白酒用酒麴的糖化酶，酒酵母都是有區別的。不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴 黑麴黴等...
用安琪甜酒麴釀成的灑好發麵嗎,安琪甜酒麴能發麵嗎
用安琪甜酒麴釀成的酒好喝極了，用來發面就有點浪費了。安琪甜酒麴能發麵嗎 可以的。但是要掌握好量。希望能幫到你。下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白...
用安琪的甜酒麴做甜酒要注意些什麼
用安琪的甜酒麴要注意以下的幾個方面 1 糯米要泡足夠的時間一般是24小時以上，要用手就能夠捏碎，這樣的話蒸的時候才能更加的蒸透。2 在投放酒麴的時候一般要將酒麴用一定量的冷開水混勻，而且糯米的溫度要冷卻到室溫，因為過燙的溫度會將酒麴中的黴根菌的活性破壞，不利於發酵。3 與糯米混勻後一般要在糯米的中間...