1樓：飛迎絲鳳項
酒麴又叫「酒藥」，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。內每包兩小塊，容
2樓：揚從珊似璟
可以，但是發酵的速度比較快，沒有專門的酒麴好把握。
3樓：磨覓將景
不行的，酒釀酒麴和白酒用酒麴的糖化酶，酒酵母都是有區別的。
4樓：浮春暉幸儀
不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴、黑麴黴等黴菌；而甜酒藥中則是酵母菌與根黴菌和糖化菌的混合物。
釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎？
5樓：精彩百曉生
不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴、黑麴黴等黴菌；而甜酒藥中則是酵母菌與根黴菌和糖化菌的混合物。
補充：酒麴，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。
在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
6樓：傳成酒械小杰
不行的，酒釀酒麴和白酒用酒麴的糖化酶，酒酵母都是有區別的。
7樓：匿名使用者
可以，但是發酵的速度比較快，沒有專門的酒麴好把握。
釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎？
8樓：釋荷出艾
不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴、黑麴黴等黴菌；而甜酒藥中則是酵母菌與根黴菌和糖化菌的混合物。
9樓：鮮思蘭瑞
不行的，酒釀酒麴和白酒用酒麴的糖化酶，酒酵母都是有區別的。
釀酒用的酒麴和做醪糟用的糟曲一樣嗎？
10樓：匿名使用者
釀酒用的酒麴和bai做醪糟
du用的糟曲是不一樣的，釀zhi酒用的酒麴是塊狀的dao大麴，是由回小麥、豌答豆等壓制呈塊狀再經曲房培養的塊狀曲，糖化力較高，經粉碎後才用於釀酒，一般在固態發酵白酒中使用。
做醪糟用的是小曲，有窩窩頭狀的，有乒乓球型的，糖化力較低，一般在半固態發酵酒中使用。
11樓：寧波傳成酒械
這個您可以去寧波傳成酒械看看！
可以用酒釀當酒麴繼續做酒釀麼？
12樓：與花同寂
不行，酒釀放久了只會變成類似黃酒的東西，以前我們那裡都是在酒釀裡面摻水，放一段時間後就可以代替黃酒來燒菜了。
13樓：毛毛珠
買回來的是不可以的，因為已經被滅菌了！但自己剛剛做好的就不清楚了，我正準備試試。
怎麼自制酒釀一定要用酒麴嗎，可以用酒代替嗎
14樓：匿名使用者
超市有賣小包裝的酒麴，按說明製作即可，每小包8克，可以做2—2.5千克糯米或大米，配料是根黴菌和米粉，用酒應該是代替不了的。
我經常用製作的酒釀加糖、枸杞和雞蛋加熱用餐，很好吃的。
釀甜酒釀的酒麴怎麼製作？
15樓：逐夢者_雲帆
這個東西賣的並不貴，沒必要學著做這個，因為用的很少，而且不好儲藏，想自己做了就去買幾粒，做出來的效果也會好一點，祝你生活愉快！
做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎
16樓：師清竹皇歌
酒麴有各種製法，用在酒釀味道也不一樣。如果你說的米酒是指蒸餾酒，酒麴應該用高糖化力和產酒能力強的酵母菌。酒釀就不一樣，高糖化力就可以。酒釀的酒精含量只有1%左右。
17樓：張廖丹曹姬
不一樣的。酒釀是糖化為主的甜品，低度米酒和蒸餾米酒是酒品。安琪甜酒麴可以做酒釀，不能做低度米酒或蒸餾米酒，否則少出酒。
用安琪釀酒麴釀造的白酒什麼味道,安琪酒麴做酒,存放後口感如何
酒麴bai只是一部分,白酒的味道還跟du原料zhi,釀造工藝,實際操作dao,以及發酵情況等等內有關。單單從酒麴很難說白酒的容味道。安琪釀酒麴 配料 生香酵母 釀酒酵母 根黴 應用範圍 適用於大麴 丟糟酒 麩曲 小燒 酒 小曲酒以及生料液態白酒生產。注意事項 使用方法 先覆水活化，按原糧的2.5 5...
釀白酒的酒麴和做米酒的酒麴一樣嗎
不一樣，俗話說 曲是酒之骨 骨不一樣，自然酒也不同了！原理一樣 用料稍微有點不同 釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎？不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴 黑麴黴等黴菌 而甜酒藥中則是酵母菌與根黴菌和糖化菌的混合物。補充 酒麴，一般寫作酒麴。在經過強...
甜酒麴可以做饅頭嗎用安琪甜酒麴做的饅頭可以吃嗎
酒麴是含根黴 米麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。因此做出來的饅頭要更甜 更膨鬆一些。但是用酒麴做饅頭要看季節而定，天氣暖和時更好發酵，溫度高發酵就快。最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裡賣的有好些不能用，米成坨的可用於發麵，稱為生酒釀 米已...