1樓：
不一樣，俗話說『『曲是酒之骨』』，骨不一樣，自然酒也不同了！
2樓：匿名使用者
原理一樣 用料稍微有點不同
釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎？
3樓：精彩百曉生
不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴、黑麴黴等黴菌；而甜酒藥中則是酵母菌與根黴菌和糖化菌的混合物。
補充：酒麴，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。
在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
4樓：傳成酒械小杰
不行的，酒釀酒麴和白酒用酒麴的糖化酶，酒酵母都是有區別的。
5樓：匿名使用者
可以，但是發酵的速度比較快，沒有專門的酒麴好把握。
做米酒的酒麴和做白酒的酒麴一樣嗎?
6樓：匿名使用者
酒麴子是一樣的。
但現在的白酒所謂的高科技快速發酵，那就一定是勾兌出來的，並非用原料烤出來的。
釀造行業都是，像醋，是用冰醋酸兌的，只有特定高等級的才是烤的。
7樓：匿名使用者
酒麴可以是一樣的，只不過釀造過程會有蠻大的差別！
8樓：匿名使用者
不完全一樣，做米酒一般用小曲屬於低溫曲，白酒一般用大麴，屬於中溫或高溫曲，製取曲和發酵的工藝都不一樣
9樓：桃李花開
呵呵，是一樣的。材料一樣，但過程不一樣。
10樓：燦爛的小黑
是一樣的，不過白酒是再從米酒裡蒸餾出來的
11樓：酒都網
白酒按釀製大麴可分為小曲酒、麩曲酒和大麴，一般的名酒都是大麴酒。
12樓：哈璟以雲嵐
不一樣，米酒酒麴是用清香型酒麴就可以。
白酒酒麴分為很多種，大麴酒曲就分為3種不同培養溫度的，還有麩曲兩種、補充的菌種又細菌曲等。
請問做米酒用的酒麴和白酒的酒麴是一樣的嗎？
13樓：白酒技術資料
不一樣，米酒酒麴是用清香型酒麴就可以。
白酒酒麴分為很多種，大麴酒曲就分為3種不同培養溫度的，還有麩曲兩種、補充的菌種又細菌曲等。
做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎
14樓：簫聲落雪
米酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的米飯 發酵而成。而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，我曾經做過米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加入菜場都買得到的 發酵球弄碎攪拌均勻，一般一個到三個之間，因為米飯本身帶有甜味，所以在一個星期以後你會發現 就有很大的酒味，你放的越久酒味越重，酒汁越多。
15樓：匿名使用者
酒麴有各種製法，用在酒釀味道也不一樣。如果你說的米酒是指蒸餾酒，酒麴應該用高糖化力和產酒能力強的酵母菌。酒釀就不一樣，高糖化力就可以。酒釀的酒精含量只有1%左右。
16樓：我
沒有區別，甜灑發酵短點，米酒發酵時間長點。
酒麴和酒釀有什麼區別
17樓：一灘新約
一、改變不同：
1、酒麴：
在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。
2、酒釀：
舊時叫「醴」，是中國傳統的特產酒。
二、原料不同：
1、酒麴：
酒麴使用的原料是白米
2、酒釀：
酒釀使用的原料是糯米。
擴充套件資料酒麴實際上是從發黴的穀物演變來的。酒麴的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：
酒麴品種齊全，工藝技術完善，酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。
在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒麴的發展躍上了一個新臺階。原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富多彩。
18樓：西疆雪蓮
酒麴：是一種發酵新增劑，酒麴分為甜酒麴、黃酒麴、白酒麴……多種酒釀：是用蒸熟糯米或大米加上酒麴發酵而成的一種食物，在各地有酒釀、米酒、醪糟等各種不同的叫法。
目前各地大城市裡比較難買到酒麴，多集中在鄉鎮上**。
但是可通過網路購買，在**上有多家**酒麴的**，各種酒麴均有**。
做米酒的酒麴和做果酒的酒麴有什麼區別嗎?
19樓：啟東德樂潤滑
米酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的米飯 發酵而成。
而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，
我曾經做過米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加入菜場都買得到的 發酵球弄碎攪拌均勻，一般一個到三個之間，因為米飯本身帶有甜味，所以在一個星期以後你會發現 就有很大的酒味，你放的越久酒味越重，酒汁越多。
果酒，採很多葡萄回來 洗乾淨，放倆天自然乾燥，然後再放點點白糖，吧葡萄揉揉 最好能吧皮揉下來，，是比較熟的葡萄哦 ，用紅葡萄，然後再放進密封罐密封，在密封的時候要考慮到會發酵，所以你只要放倒百分之80的滿度就夠了 啦 。一個月以後你就能喝都自己的葡萄酒了
製作米酒裡面的酒麴可以用其他東西來代替嗎
20樓：苦苦的掙扎
通俗一點說，酒
曲就是酒的催化劑。
縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
21樓：曲倫本璧
還是用酒麴吧，代替的東西能好喝嗎。
釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎，釀酒用的酒麴和做醪糟用的糟曲一樣嗎？
酒麴又叫 酒藥 一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。內每包兩小塊，容 可以，但是發酵的速度比較快，沒有專門的酒麴好把握。不行的，酒釀酒麴和白酒用酒麴的糖化酶，酒酵母都是有區別的。不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴 黑麴黴等...
用安琪釀酒麴釀造的白酒什麼味道,安琪酒麴做酒,存放後口感如何
酒麴bai只是一部分,白酒的味道還跟du原料zhi,釀造工藝,實際操作dao,以及發酵情況等等內有關。單單從酒麴很難說白酒的容味道。安琪釀酒麴 配料 生香酵母 釀酒酵母 根黴 應用範圍 適用於大麴 丟糟酒 麩曲 小燒 酒 小曲酒以及生料液態白酒生產。注意事項 使用方法 先覆水活化，按原糧的2.5 5...
用安琪甜酒麴做喝的哪種米酒怎麼做
安琪甜酒麴裡含有糖化酶和 酵母菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在回安琪酵母粉裡是睡眠答狀態。放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於...