1樓：筱筱竹筏闖天涯
我做的時候一般溫度保持在三十度左右,二十四小時就會出酒味.一般到第二天味道就回很好了.關鍵是操作的時答候器皿一定要非常潔淨,千萬不要沾到油.
我沒有嘗試過你這麼高的溫度,不過我覺得應該能成功.你再耐心等等.
如果不成功,下次再努力!
2樓：宋吉行葉飛
我不會~~~但還是要微笑~~~：）
做甜酒時溫度不夠可以拿去晒太陽加溫嗎
3樓：請為自己活
如果溫度不夠，是不可以拿去晒太陽的，酵母菌是喜歡恆溫，避光的環境下生存的，如果去晒太陽，溫度是提高了，可是紫外線會殺死有益菌，那就意味著酒釀失敗了。下面是一些做甜酒的注意事項：
1）做甜酒的過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2）拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3）米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。
4）發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
5）發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裡注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反覆三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
6）做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可儲存更長的時間。
7)糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。
4樓：小暉暉
可以的，一定要注意衛生，別汙染了。
5樓：匿名使用者
不能，溫度不能保證恆溫，太陽的溫度有高，最高可以達到四十幾度。最好還是用暖爐恆溫
6樓：宋可羊羊
這種情況下其實是不適合拿到外面去晒太陽的，因為微生物發酵其實是避光的
做糯米酒時，米飯的溫度如何控制？
7樓：
主料：糯米500g，安琪米酒麴3g
輔料：涼開水400g
步驟：1.選上好的糯米。
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了！
4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把米衝散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻。
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵。
10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11.我用勺子壓一下你看看，米是整團的！
12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
8樓：匿名使用者
40℃左右，比自己的手溫度高些就可以了！然後撒入酒麴攪拌均勻！
9樓：匿名使用者
冬天常溫發酵會不夠 我外婆用小棉被把放蒸熟拌好酒藥子的米的罐子包起來
10樓：丁潤輝李華
米飯煮熟後 攤開 自然降到跟手的溫度差不多就行，很容易做的！
11樓：匿名使用者
不要圖快，多涼下，比手的溫度低一點點就可以了吧。
12樓：匿名使用者
米飯煮熟後 攤開 自然降到常溫
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