1樓：匿名使用者
用熱水，或溫水，儘量不要使用生水
2樓：匿名使用者
你多慮了。淘米當然用生水無所謂（因為你畢竟接下去要煮或蒸熟米），無菌操作主要指你的容器甚至容器蓋子，其它接觸的物品，事先要洗淨開水燙過消毒。
制酒釀時要用冷開水沖洗蒸熟的糯米而不用生水降溫，目的是減少雜菌混入．______．（判斷對錯
3樓：絕情
製作甜酒時要用到酒麴，酒麴中主要是酵母菌，酵母菌在適宜的條件下生長和繁殖，經過發酵產生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在在釀製酒釀的實驗中，糯米蒸熟之後，要用涼開水沖洗，溫度降至30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性．再者冷開水中的細菌等微生物已被殺死，用冷開水沖洗蒸熟的糯米，不會使糯米中混上雜菌．因此題乾的說法正確．
故答案為：√
米酒不用糯米用大米做可以嗎？
4樓：白晝明媚
可以的，方法如下：
準備材料：大米 330g、酒麴 適量、酵母 適量。
1、首先把大米放入鍋中，加水，使用中火煮好。
2、煮到圖中的程度。
3、放入適量的酒麴，攪拌均勻。
4、然後加入適量的酵母，靜置一週。
5、一週後即可出水，這樣就可以倒出品嚐了。
5樓：支點的家
可以用普通大米做米酒，具體做法如下：
準備材料：大米：50克、水：250毫升、甜酒麴：3克。
1、大米加水浸泡過夜。
2、放入電飯鍋蒸熟。
3、放入酒麴和水攪拌均勻。
4、裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
5、米酒成品圖。
6樓：哆啦沒有夢
用普通的大米飯可以做米酒，以前，糯米生產較少，飲食店就是用大米飯做米酒應市的。
做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。
大米飯做酒有兩面三刀個問題需注意；一是米飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是米飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。
謝謝！如果能幫助你，得到滿意，請採納！
7樓：匿名使用者
可以做的 孝感米酒你應該知道的！ 我們這裡就是用剩飯做米酒的
8樓：匿名使用者
米酒也稱糯米酒。糯米是做米酒的主料。所以大米不行的，因為兩者成份及功效有一定的區別的。希望可以幫到您。
9樓：匿名使用者
大米做出來就是不是米酒了 而叫摎遭
在家自制甜糯米酒的時候，需要把糯米給煮熟嗎？還是七成熟？
10樓：瘋狂de存在感
要把米給蒸熟的~~~
糯米酒的製作~~
製作條件：
1．買到酒麴和糯米。
2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。
3．勤勞智慧的mm。
步驟：1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
11樓：斜陽紫煙
只要煮（蒸）到沒有硬芯就可以了。
12樓：我
當然可以。。。
小時候經常吃~~哇哈哈~好懷念啊
做米酒用的糯米用水泡過之後再蒸還需要放水嗎
13樓：教主依依
米酒：米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
14樓：匿名使用者
蒸熟了就可以。蒸四十分鐘。酒麴用少量水化開。蒸好的米飯攤涼至30度加酒麴拌勻裝缸壓實發酵。如果用大麴酒曲要把渣滓除掉。方法是用少量水浸泡過濾三次。
15樓：1個人失憶
不需要放水，墊上紗布直接蒸就可以了。
16樓：廈門匠心堂
不需要放水，要蒸籠就和蒸饅頭類似
自己做米酒要不要加水？我今天看小孔裡只出了很少的一點水，現在加水還可以嗎？另外做好的米酒怎麼吃啊
17樓：大野瘦子
不要加水，做好的米酒可直接食用。
米酒正確的製作方法
食材：糯米250g、甜酒麴3g
做法：1、糯米洗乾淨，浸泡3小時以上。
2、糯米放電飯鍋裡蒸熟，大概半個小時，聞到糯米香味再蒸個十來分鐘就可以了。
3、蒸好的糯米攪拌下放涼。
4、甜酒麴，根據後面的說明，半斤給半塊酒麴就行。
5、將酒麴弄碎，放到糯米中拌勻，一定要均勻。
6、將拌好的糯米放到麵碗裡。
7、拌好的糯米稍稍壓一壓，中間搭窩，也是就挖個小洞。
8、再在表面薄薄的撒上酒麴粉末，上面的白色的就是酒麴粉末。
9、將拌勻的糯米裝入的容器，進入發酵程式，36小時後即可食用。
18樓：匿名使用者
做米酒時先做糯米飯，糯米一斤做好飯2.2斤多，多了的就是水。做米酒加酒麴，酒麴中有糖化酶，糖化酶酶解澱粉成還原糖。
澱粉是很多葡萄糖分子聚合的大分子。做米酒不加水，但糖化會釋放水，窩裡的水就是含少量酒的糖水，糖的濃度很高，酵母菌的活動受到抑制，米酒中酒的濃度只有1~2%。如果加多一些的水，比如一斤米飯加一斤水，酵母菌很快生長，並且把還原糖轉化成乙醇--酒還放出二氧化碳。
發酵好了乙醇含量可以達到16%。如果加二斤三斤水發酵更快，但酒精度相應的低。
19樓：嶽英範泣朵
釀米酒發酵36小時加水
你的做法是做酒釀的。酒釀--醪糟不是酒。因為酒釀的酒度只有1%左右，算是飲料。
要做酒度6%以上的米酒的製法：
1.糯米1kg洗淨用水浸泡1小時蒸飯
2.酒麴0.5~1kg用3l涼開水洗幾次，要用200目尼龍網袋過濾。
3.糯米飯涼到30度以下把酒麴水加進去攪勻。
4.發酵20~24小時會產生很多氣泡底酒做成了5.4kg糯米洗淨浸泡一小時蒸熟幹一些的米飯。
6.把米飯攤涼至30度以下，把底酒倒進去攪勻。
7.最好稱以下發酵物總重量在5kg*3.3=16.5kg以內。
8.發酵一天後必須降溫至19~22度，最好品溫保持19度。
9.過了七天發酵基本結束。
10.先取出一些米粒放進冷藏櫃儲存。
11.用200#尼龍袋子過濾。
12.繼續發酵幾天熟成。
13.找可樂等耐壓pet瓶分裝並去掉沉澱渣滓。
14.裝好瓶的米酒再放一天，除去沉澱，蓋蓋儲存。
15.注意瓶內壓力，防止爆瓶，適時放氣。
16.壓力不太大時用酸味劑、甜味劑和香味劑勾兌。
17.再次分裝可樂瓶蓋蓋增壓至和可樂壓力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%米酒加涼開水勾兌就可以。
20樓：匿名使用者
做多長時間了？有幾天的話就是出酒了，應該不能加水了。剛剛做的時候可以把酒麴里加水。
加水多少影響酒的濃度。做好的米酒放冰箱冷藏夏天吃祛暑，冬天可以加紅糖煮開了趁熱吃，驅寒。春夏常溫吃就行。
只用酒麴沒放水的少吃，多了會醉的。
21樓：匿名使用者
不要加水。再過一天或兩天就會有更多水出來。
做好後加水煮就是清酒，再加雞蛋就是蛋酒，再加湯圓，桂花糖，等都可以。當然還要加白糖。
做米酒時蒸好的糯米可用涼水沖涼嗎
22樓：匿名使用者
最好自然放涼，不然會帶入雜菌，如果非要快速降溫，可以加涼白開，或者純淨水。
23樓：百度使用者
不能的，只能用風扇吹
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