1樓：匿名使用者
糯米酒也叫醪糟，不僅營養豐富，而且生活中用途也很多，除了喝米酒羹以外，還可以做酵母發麵，做饅頭面包，口感都比酵母粉要好。我家一年四季沒有斷過米酒，每次。
食材。主料。
糯米。500g
安琪米酒麴。3g輔料。
涼開水。400g
步驟。1.選上好的糯米。
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。
4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把米衝散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻。
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11.我用勺子壓一下你看看，米是整團的。
12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
2樓：坳仔米酒
我們至今一直保留著傳統的手工土法釀造工藝，屬米香型的白酒，採用糯米或大米釀造，無任何新增劑，不勾兌，具有口味純正、酒質優良等特性。從原料—冷水浸泡—蒸煮—反蒸煮—出糧—拌酒藥—發酵—蒸餾，歷時3個月才能出酒，這就是我們懷集米酒的做法，希望對你有所幫助！
3樓：匿名使用者
懷集糯米酒比較出名的就是坳仔鎮仙蓮酒莊那邊產的手工糯米酒了，它的做法工序負責，不是一句兩句就能說明白的，即便步驟一樣，不同的人做出來味道也不一樣。
懷集過年的習俗
4樓：冰魄
關中過年老習俗。
【粘糖瓜】 「二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天」。過去人們在臘月二十三日祭灶，把又黏又甜的糖瓜獻給灶王，粘住灶王爺的嘴，讓它「上天言好事，下地保平安」。
如今別說祭灶，就連糖都吃得少了，更別提糖瓜，小孩子根本不知道那是什麼。「粘糖瓜」在城裡基本已經消失。
【掃房】 古代把春節大掃除稱為「掃年」，過去的童謠說：「二十三，糖瓜粘；二十四，掃房日……」
對於忙碌的現代人來講，年前大掃除的重點，恐怕是擦玻璃。
【除夕守歲】 除夕之夜，全家團聚，吃過年夜飯，圍爐閒聊，辭舊迎新，這是我國普遍存在的除夕守歲的習俗。
現在人們守歲是假，找個聚會、娛樂的機會是真。
【吃餃子】 餃子已有一千多年的歷史，餃的原名叫「角」。在年三十晚上吃餃子，一是取其諧音，「更歲交子」，辭舊迎新。二是取其吉形，因餃子酷似元寶，喻「招財進寶」。
如今想天天吃餃子也不難，但年三十的那頓還是不能省。因為包餃子是一項能將全家人聚齊的活動，圖的是團圓和熱鬧，吃是次要的事。
【「福」字倒貼】 民間傳說，朱元璋當年用「福」字做暗記準備殺人。好心的馬皇后為消除災禍，令全城大小人家必須在天明之前在自家門上貼上一個「福」字。其中有戶人家不識字，竟把「福」字貼倒了。
皇帝聽了稟報大怒，馬皇后忙對朱元璋說：「那家人知道您今日來訪，故意把福字貼倒了，這不是『福到』的意思嗎？」皇帝一聽有道理，便下令放人。
這些年人們又特別鍾愛起「福」字來，連新建小區的物業，也自覺地將「福」字請到業主們的門上。
【貼春聯】 新春伊始，第一件事便是貼對聯，將宅子裡裡外外的門戶裝點一新。
將春聯貼在樓房的門口，也別有情趣。
【拜年】 民間拜年形式多樣，如走親戚，初一必須到岳父母家拜年，其他近親則不限前後。
如今拜年的時間已經很靈活，只是「恭喜發財」、「萬事如意」等祝詞還保留至今。
【壓歲錢】 每逢春節，長者往往要給晚輩們壓歲錢，它預示著鎮歲、祛病、避邪、祈福等，是長者對晚輩的美好祝願。
給壓歲錢的習俗一直沒斷，只是如今的錢越給越多，恐怕對長輩成了負擔，也難讓小孩子懂得珍惜。
【放鞭炮】 關於鞭炮，原來是人們用來避邪、祛災的。後來驅鬼的成分逐漸淡化。
很多城市放鞭炮已經解禁，人們可以在爆竹聲聲中辭舊迎新，祝願萬事如意。
5樓：南楓話史
過年習俗：
做年貨：大年三十前三到五天，家家戶戶就開始自制年貨了，像磨豆腐（一般是做成水豆腐、油豆腐、「讓豆腐」等等豆腐系列）、煎油果（就是類似街上賣的那種糯米油餅）、打餈粑等等，這些基本都是不太能守的食品。像臘肉、水酒等這些東西，早在過年前一兩個月就做完了。
除夕：大年三十，應該算是全家最忙的了。早飯後，父母就開始殺雞宰鴨準備年飯，小成員們搞衛生、貼春聯、貼年畫。
中午吃飯前，家裡的男成員們（男人不在的，女主人代替）提著供品到祖宗墳上去祭拜，掃墓回來後，家裡的女成員也基本把年飯都準備好了，放完鞭炮後，一家人就開始吃團圓飯。團圓飯是在中午，所以叫年飯，而不是「年夜飯」。
初一：新年第一天，做的很多事情，都得有講究。按老一輩的說法，初一是否喜氣祥和，預示著新的一年是否順順利利。
初一要「驅寒」（音譯，還有「出行」的音譯，實際的書面語言，本人至今不確定），這恐怕是我們那裡特有的風俗。「驅寒」，也就是凌晨燃放鞭炮，迎接新年，不過有很多講究。
一、時間不能選在凌晨0點，不能選在天完全亮或早飯後，而是在天麻麻亮，大概在凌晨4-6點之間；
二、「驅寒」的一般只能是男成員，而且起來驅寒的要自己醒來，而不是被叫醒的；
三、驅寒的鞭炮一定得夠長（越長表示鴻運越長久）、一掛鞭炮得一次性放完（鞭炮一氣呵成放完，表示新年諸事順利）；
四、「驅寒」放完的鞭炮不能讓小孩撿，也不能在吃晚飯前清掃。等等這些，讓「驅寒」變得尤為重要和神聖。所以，如果哪家過的不如意、不順利，老一輩的還時常會蹦出句：
「看來是初一沒有『驅好寒』啊」。
早飯也有講究，一般吃的是大年三十的剩飯（這表示「年年有餘」）、麵條或粉條（表示祝老人長壽、全家鴻運長久）
初一要講究祥和與吉利，所以說話有忌諱，不能帶「死」字，，也不能罵人吵架。
拜年：「初一崽，初二郎」，初一一般是向爺爺奶奶、叔伯鄰居拜年的，初二開始就是去外婆、舅舅姨姑家拜年了，而且通常是一家得吃一餐飯，碰到晚上的還得夜宿，所以親戚多，地點分佈又廣的，拜年花的時間就特別長。要說明的是，出去拜年的一般是男主人帶小孩，女主人得在家接待來拜年的客人。
等所有親戚都來拜完了，女主人就可以叫上自己的姐妹一起回孃家拜年了。
6樓：life淡紫風信子
廣東省肇慶市懷集縣春節習俗？從衣食住行方面，從冬至到元宵節。
懷集冷坑雲吞餡怎麼做
7樓：何焱宇傑龍
雲吞餡怎麼做。
主料瘦肉泥。
80g餛飩皮。
1202g輔料香油。
適量生抽。適量老抽。
適量大蔥。適量高良薑。
適量香菜。適量胡椒粉。
適量料酒。適量步驟。
1.所需主食材。
2.肉泥加少許生抽、老抽、胡椒粉、料酒醃製，使肉泥充分入味3.蔥、姜剁碎。
4.放在較大的容器裡拌勻。
5.取一餛飩皮（餛飩皮是在超市買的）放上適量肉餡6.由上往下捲起至約2/3處把兩邊捏合在一起7.依次包完所有的餛飩皮。
8.水開下餛飩。
9.邊煮邊攪動以免粘鍋底，大約煮個7-8分鐘就行10.香菜洗淨切段，倒入香油、生抽、胡椒粉11.把煮好的餛飩和湯水一起盛入碗裡，開吃吧。
懷集那裡的美食最好吃
8樓：唯小狸
懷集綠道一號線的大部分線路沿綏江而行，沿途還有幾家酒家，**許多懷集特色美食。綏江由於沿江汙染較少，水質良好，江裡的河鮮比較多。如果過了禁漁期，您來到這裡騎遊，可以品嚐地道野生的河蝦、黃角魚、鯰魚等河鮮。
這條綠道線途經的地方還盛產竹筍。每天四五月間，騎遊綠道者只有在綠道周邊的大排檔品嚐新鮮竹筍，才不枉此行。這裡的竹筍有文筍、釐竹筍和苦賴筍等多個品種，每種竹筍都有不同風味，價錢也不貴。
如果您騎游到綠道美女村附近，一定要到村口的酒家點「美女腐竹」這道菜。記者曾經品嚐過許多地方的腐竹，但是都比不上美女村的腐竹好吃。
在這條綠道旁的酒家用餐，值得品嚐的一道菜還有小蘿蔔乾燜鴨或鵝。小蘿蔔乾取材於種植在綏江邊沙地的小蘿蔔，用它燜鴨或鵝，肥而不膩，特別開胃，保準讓您「食過返尋味」。
9樓：戰神
美食？美食都是地溝油做的，一滴香做的，火鹼浸泡保鮮等等等等，生產工藝充斥著化學材料，你吃下去就等於喝毒藥。
怎樣浸泡黑糯米酒，黑糯米酒怎樣做的
黑糯米酒不同一般，它是苗家用當地的特產黑糯米為原料，用苗家代代相傳的古老方法釀製而成的低度美酒。過去苗家雖把它作為待客的上品，但從未把釀製的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀製方法後，再結合現代釀酒工藝，反覆研製，釀製出風格獨特的黑糯米酒。1...
怎麼製做糯米酒，如何自己做米酒
糯米酒又稱黃酒 紅酒，是以糯米為原料釀造成的。如何自己做米酒 超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康 米酒的家庭製作方法，介紹如下 一 製作米酒的原料 使用量 1.米 以糯米也稱酒米為最好 2kg 2.5kg糯米 大米 2.製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。二 製作方法 1.將米淘洗乾淨放入清水淹...
自己做的糯米酒多長時間可以吃,糯米酒怎樣做才能長時間儲存
甜酒釀的話3 5天，有甜味就可以吃了。如果你說的是徹底發酵，過濾，甚至已經蒸餾的米酒，最少一個月以上。糯米酒怎樣做才能長時間儲存 1 玻璃瓶當然最好，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你願意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶...