1樓：奶粉排行榜10強
黑糯米酒不同一般，它是苗家用當地的特產黑糯米為原料，用苗家代代相傳的古老方法釀製而成的低度美酒。過去苗家雖把它作為待客的上品，但從未把釀製的方法向外族人傳授。直到2023年貴州省惠水縣酒廠才發掘出這一珍貴品種。
在收集整理此酒古老的釀製方法後，再結合現代釀酒工藝，反覆研製，釀製出風格獨特的黑糯米酒。2023年被評為「貴州名酒」。
此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協調，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養成分。經貴州省中醫研究所驗證，此酒具有補嗌氣、暖脾胃、補腎、烏髮等功能，主治虛汗、盜汗、多汗症和煩渴不止，食慾差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿症等，既是滋補酒，又是藥用酒。
以黑糯米為原料生產營養保健黑糯米酒的生產方法。主要生產流程是：原料處理→甄蒸→淋水攤涼→下曲糖化壓榨→發酵→蒸餾→勾兌→密封陳釀→二次勾兌→滅菌、沉清→包裝，本發明採用純根黴曲作糖化劑，用曲量由原來的10％降至0.
3－0. 5％，糖化發酵為兩步進行，使發酵中的各種指標能控制在標準內；由於滅菌溫度低，能完整保留酒體中各種有效成分和酒體外觀顏色。該酒汁色澤透明，穩定性好，炎熱季節生產的酒體無酸敗現象。
2樓：發艾烏比
黑糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質有糯性，所以又稱為血糯米，天然的血糯米經過溫水浸泡後，由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色水溶液，隨時間延長，紅色越來越濃。並在煮熟後，紅色種皮會與胚(米粒)分離。假冒的血糯米是以劣質大米，通過紫紅色的顏料染色而成。
最明顯的區別是浸泡在水裡後，水質變紅的速度明顯快於血糯米真品，多洗幾次就會露出白米的原形，而且燒煮後沒有紅色種皮出現
黑糯米酒怎樣做的
3樓：愛才俄比亞
你好，黑糯米為原料營養保健主要生產流程是：原料處理→甄蒸→淋水攤涼→下曲糖化壓榨→發酵→純根黴曲作糖化劑，用曲量由原來的10％降至0.3－0.
5％，糖化發酵為兩步進行，使發酵中的各種指標能控制在標準內；由於滅菌溫度低，能完整保留酒體中各種有效成分和酒體外觀顏色。該酒汁色澤透明，穩定性好，炎熱季節生產的酒體無酸敗現象。
4樓：花若
黑糯米酒是一種風味非常獨特的低度酒，味道酸甜可口、醇香甘甜。那如此美味的黑糯米酒究竟是如何製作的呢？下面我們就來一起看一下。
主料：黑米(300g)，糯米(200g)
調料：酒麴(適量)，水(適量)
廚具：瓦煲、其它
做法：1、準備好黑米和糯米；
2、將黑米和糯米用清水泡24小時以後，上籠蒸熟；
3、準備適量酒麴，拌入蒸熟的黑米和糯米中；
4、將黑米和糯米裝入容器之中；
5、加適量礦泉水放入櫃內發酵；
6、等待發酵三十個小時之後，濾出黑糯米酒即可。
這樣，我們的黑糯米酒就製作完成了，顏色非常紅亮誘人，味道醇香。製作的時候，黑糯米要適當的泡久一些，最少也要泡製24小時以上，這樣更有利於發酵
黑糯米酒怎麼做
5樓：何焱宇傑龍
糯米100克，酒麴1克左右
做法1，將糯米清洗乾淨後，泡米最好一晚上。
2，將泡好的米放入盤子裡，最好再灑點水，防止蒸的時候，夾生。
3，上籠中火，冷水上鍋蒸約20分鐘。
4，蒸好的米飯放至稍涼。
5，將蒸好的米飯放入酸奶機容器中（我的酸奶機溫度不是很高，做酸奶還需要隔點熱水效果才好，所以做灑釀我不放熱水就可以了。或者放些涼水可以降低酸奶機通電後的溫度）
6，加入酒麴，攪拌均勻，中間挖一個小洞。
7，酸奶機蓋好蓋，通好電，發酵約24-36小時，一天之後看看，如果發酵變酸了，就不要再通電了。
8，然後把發酵的酒釀放冰箱冷藏室，大概三五天之後再吃，因為這時還不甜，要慢慢冷藏發酵至變甜了再吃哦。
6樓：延邊廚師聯盟
米酒的製作方法我會，可以私聊我
怎樣釀黑糯米酒
7樓：匿名使用者
黑糯米酒製作方法：
將黑糯米進行脫糠皮處理，從糠皮中提取黑色素液，同時，對已脫掉糠皮的白色精黑米經發酵釀製過程，製出黃酒，在黃酒中加入適量的黑色素液，就製出黑米酒。
工藝過程和工藝條件是：
黑糯米→糠皮→浸漬處理→黑色素液（含黑色素及微量元素）
黑糯米→脫糠皮處理→白色精黑米→精米率68％～7．4％）→浸米（水溫14℃～24℃，時間40～50小時）→蒸飯糊化（溫度90℃以上，時間20分種）→攤冷、並加曲及酵母→落缸及前發酵（落缸溫度為24℃～26℃，發酵期為6～7）天，發酵溫度控制為28℃～30℃）→後發酵（20～30天）→壓榨→清酒→過濾→瞬間高溫滅菌→加入黑色素液→陣釀→勾兌→冷凍處理（溫度為一7℃－5℃，時間為7～15天）→過濾→裝瓶→滅菌→成品。
黑糯米酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協調，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養成分。經貴州省中醫研究所驗證，此酒具有補嗌氣、暖脾胃、補腎、烏髮等功能，主治虛汗、盜汗、多汗症和煩渴不止，食慾差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿症等，既是滋補酒，又是藥用酒。
以黑糯米為原料生產營養保健黑糯米酒的生產方法。
主要生產流程是：原料處理→甄蒸→淋水攤涼→下曲糖化壓榨→發酵→蒸餾→勾兌→密封陳釀→二次勾兌→滅菌、沉清→包裝，本發明採用純根黴曲作糖化劑，用曲量由原來的10％降至0. 3－0.
5％，糖化發酵為兩步進行，使發酵中的各種指標能控制在標準內；由於滅菌溫度低，能完整保留酒體中各種有效成分和酒體外觀顏色。該酒汁色澤透明，穩定性好，炎熱季節生產的酒體無酸敗現象。
怎樣用現成白酒釀造黑糯米酒？
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