1樓：塵埃
重新做一罈。釀酒這活很注重殺菌，你菌殺不好就發黴。
做糯米酒老長黴，誰能告訴我具體做法謝了！
2樓：匿名使用者
材料:a.酒餅,用量:我買的是直徑約兩釐米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半.
b.糯米c.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個.
d.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.準備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上.
做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,**蒸40-50分鐘.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅儘量化開後,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,儘量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.
攪拌好後裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取. 製作方法（二）:
主 料： 糯米
輔 料： 酒麴
用料：1、大糯米兩斤；
2、酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。
做法：1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2、撈出糯米瀝乾水分；酒麴碾成粉末。
3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。
4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5、在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個「窩」。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。
6、嚐嚐看糯米有沒有蒸熟。
7、糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9、當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。
10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不鏽鋼盆了。我什麼都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒麴撒入。
11、蓋上蓋子，放入被窩。
12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一週左右即可食用
3樓：甜0圈圈
只要有空氣就會長黴，密封不好。
自制糯米酒有酒味不出酒用什麼辦法補救?
4樓：du知道君
要燒開水等水冷了放糖放進自己做的米酒裡面，我們家經常做的
自釀糯米酒表面有黴菌是壞了?
5樓：匿名使用者
壞了是肯定的，也得看黴菌的顏色，白色的噗問題不大，灰藍色的就有毒了~
6樓：知己知彼
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米,現在也有白米釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。[1] 在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
製作江米酒長毛了怎麼辦?原因是什麼?
7樓：匿名使用者
沒關係，是米酒發酵的正常現象。沒有出酒是因為還沒有發到時間，或是米飯過幹導致。酒麴不夠就會發毛。黑毛說明製作過程有油汙染，扔了重做。
在你做米酒的過程中所有器具不能沾油，否則容易長毛，長白毛還不要緊，長綠毛就不能要了。
做米酒要注意溫度，還要注意時間，一不留神就出錯。
我覺得是酒麴的問題，可能你的酒麴不是特別好。
不知道你怎麼做的，現把我查到的方子告訴你 ：
1、糯米浸泡24小時
2、把糯米放在蒸籠裡蒸40分鐘（幹蒸糯米，就是墊一層紗布，把糯米鋪在上面即可，不用像煮飯那樣加水蒸）
3、糯米蒸好後拿出來，放在大盆裡用涼開水打散（加水量看情況而定，不要太多，也不要太少）
4、酒麴（這個是人家從河南老家帶給我的，非常好用）用涼水化開，拌入溫熱的糯米中（記得糯米不能太熱，大概比體溫略微高一點就行）
5、把拌好酒麴的糯米裝入密封的容器裡面（我是放在家庭裝雪糕的盒子裡面），放在溫暖的地方，兩三天即可
自釀糯米酒上面有點黑色黴,酒水不甜怎麼回事,正常?
8樓：匿名使用者
有點黑色黴是消毒不乾淨，氣溫低發酵時間長也可能造成有黴點。
酒水不甜和酒藥有很大的關係，另外，糯米蒸得太爛也是原因。酒釀在有氧條件下發酵會把澱粉轉化為糖，發酵時環境溫度過高也會變酸而不甜。
9樓：貢偏or蕾
有酒味，但是有黑色素能吃嗎
自制糯米酒久放後變黑了是咋回事還能吃嗎
10樓：匿名使用者
應該是米酒中的糯米因過度發酵而變黑吧，介意就不要喝了。
11樓：青依淺淺
變黑是不是氧化變質了啊，還是不要吃了親
12樓：上官晶晶
因為自己做的沒有新增防腐劑
做米酒為什麼生了黑色的黴？
13樓：團長是
這是由於在製作過程中器具清洗不乾淨。做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
其主要原理為：發酵的過程中，細菌與空氣中的氧和氮作用，米和水的成分發生變化，但是因為密封不好，菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長，最終肉眼可以看的到的大小，就是所說的黑黴。
14樓：敬業思
容器密封不好,
但說"空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡"不準確.
實際上是發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化;但是因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終肉眼可以看的到的大小, 就是你所說的黑黴. ------ 其實, 只要有空氣, 都會有黴, 只是數量輕微時無法看到,也不影響你的酒質.
15樓：岸裡何以顧
原因：製做酒釀的器具不乾淨，沾有油跡或生水；容器密封不好。
製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能沾有油跡或生水，否則做出來的酒釀會有綠色或黑色的黴，建議先用熱開水燙一遍，晾乾使用，工具和手都要清洗乾淨。
發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化，因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終達到肉眼可以看到的大小。
16樓：匿名使用者
空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡~~就會造成這樣的黴變~~
17樓：戴**的瞎子
容器不乾淨你就敢做米酒，絕對要一滴水也沒有，沒擦乾吧
怎麼製做糯米酒，如何自己做米酒
糯米酒又稱黃酒 紅酒，是以糯米為原料釀造成的。如何自己做米酒 超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康 米酒的家庭製作方法，介紹如下 一 製作米酒的原料 使用量 1.米 以糯米也稱酒米為最好 2kg 2.5kg糯米 大米 2.製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。二 製作方法 1.將米淘洗乾淨放入清水淹...
葡萄酒好還是糯米酒好，糯米酒喝了有什麼好處？？？比葡萄酒好嗎？？？
對女性來說，葡萄酒更好。糯米酒 liqueur 是以無色烈酒 白蘭地 琴酒或其它蒸餾烈酒與水果 花卉 植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。糯米酒代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白 金陵酒肆留別 詩中有 風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗 之句，即為一證。摘自黃現...
糯米酒和紅糖喝有什麼作用，糯米酒加紅糖有什麼好處
兩樣都可以活血脈。對肢寒畏冷的人很有好處，但是火氣較重的人不宜吃。糯米酒加紅糖有什麼好處 紅糖含有糖分,糖能轉化成脂肪,還能補血養顏,紅糖加糯米酒再加雞蛋,營養是很豐富的,雞蛋含有豐富的蛋白,這樣的搭配既養眼又美容 紅糖可以跟糯米酒一起喝嗎？可以。主料 酒釀80g 雞蛋50g 輔料 紅糖適量 薑片適...