1樓：志存高遠
做法：1、準bai備材料：du1000g糯米zhi，15g甜酒麴
2、糯米洗下，泡水
dao12小時
3、蒸熟米飯專，攤開，涼到不燙屬手，38度左右4、均勻拌入甜酒麴，裝入密封盒
5、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm
6、密封好，放在溫暖的地方~空調或暖氣旁
7、24小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~~8、兩天後，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香9、三、四天後，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進冰箱貯存，慢慢吃
甜酒麴用開水化的能吃嗎
2樓：良心去哪兒了呢
我家寶貝吃了幾天，只見胃口好了，沒其他反應
做酒釀（甜酒）時糯米和酒麴的使用比例是多少
3樓：匿名使用者
糯米5斤兌一小袋酒麴，可參照安琪的甜酒麴。
步驟是蒸熟了米，等米涼了拌酒麴，然後發酵...
4樓：給愛起個銘
進一步分解成酒精和二氧化碳.而酒麴本身所帶的澱粉和蛋白質等也是釀酒原料.酒釀是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種甜酒,酒精度極低,熱量很高.
它有很多別…米和酒麴的比例在酒麴的包裝袋上有說明，另外不要加糖，發酵過程中會產生糖分，而且很甜的。糯米浸到漲開，瀝水後隔水蒸熟（米粒變玉色即可，大約半小時左右），將糯米飯倒入淘米籮裡用冷水沖洗，淘淨粘液並冷卻，按比例放入酒麴（酒麴必須用擀麵杖壓碎成粉末狀），攪拌均勻，再將拌好的米飯放入帶蓋的容器中，將米飯壓平實，中間淘一個洞，米飯表面少許灑些溫開水，加蓋保溫，2~3天即可吃了。（期間用勺把小洞裡析出來的米酒澆在飯表面。
）醪糟做成後要放入冰箱，否則會不斷髮酵。
做甜米酒，米已經蒸熟了，就是在放酒麴的時候放多少水、多少比例？
5樓：匿名使用者
甜米酒的做法
主料糯米750克
輔料酒麴
4克涼開水
適量泡米的水
適量1.
糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米，夏天裡我都是放冰箱裡泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的狀態
2.蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程
3.開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透
4.關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫
5.酒麴放碗裡，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒
6.米放涼後，將米放到容器裡，把泡好的酒麴倒進米飯裡，邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯
7.用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度
8.覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵
9.現在的溫度，室溫25度左右，發酵二天二夜，米飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了
10.在米飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，我用塑料盆子發酵，入鍋蒸的時候換成了不鏽鋼的盆子，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃，好甜
11.放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱儲存；吃的時候，把米飯和湯汁挖到小碗裡，直接吃就可以
6樓：匿名使用者
做甜米酒，放酒麴的時候要放水的嗎？我家做的不放水哦，發酵後就會有水的了
7樓：其實我是胡漢山
根據各個人吧有人喜歡甜點，有人喜歡酸點
做酒釀（甜酒）時糯米和酒麴的使用比例是多少？
8樓：魅
進一步分解成酒精和二氧化碳。而酒麴本身所帶的澱粉和蛋白質等也是釀酒原料。酒釀是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種甜酒，酒精度極低，熱量很高。它有很多別…
自制甜酒多久能吃
9樓：佩佩佩佩佩玖
要放置24小時後再食用。自制甜酒一般常溫能儲存30天，冰箱能儲存60天。 常溫下不宜留太久是因為原生態的米酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會升高，越來越烈。
擴充套件資料
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：
面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
西米酒是糯米或者大米經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。
它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
10樓：深淵風
要放置24小時後再食用。
擴充套件資料
自制甜酒，是家庭自制的甜酒，製作原料主要有糯米，甜酒麴。
做法1、將500克糯米洗淨，泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用。
2、取4克甜酒麴，放入溫開水（200毫升）中，化勻，備用。
3、蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，**，待水開上汽，將泡好的糯米倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟 後，關火。
4、將蒸熟的糯米倒入乾淨無油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷卻至溫手狀態，將化勻的甜酒麴水倒入，充分拌勻後，用勺子在米中間挖一個直徑3釐米的圓洞，蓋上密封蓋，包上棉布放在暖氣片（35度左右）上，發酵36-40小時後，開啟蓋，聞著有酒香味即可。
5、甜酒做好，當天不能食用，要放置24小時後再食用。儲存時，可事先將一碗涼開水倒入，中止過度發酵，蓋緊蓋，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。
11樓：二叔二叔二叔
通氣後基本上就可以吃了，
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
12樓：匿名使用者
自制的甜酒是需要經過發酵才能吃的。大概半個月左右。
13樓：匿名使用者
發去，請嘗試以下的葡萄酒有沒有異味，如果不是你可以放心吃的，最好的地方在冰箱裡，以防止它繼續發酵。最重要的是不要把葡萄酒沾少許油，用開水燙傷最好的勺子，總是用一個勺子。
14樓：匿名使用者
存放一個月沒問題,越放越甜,隨吃隨取
做酒釀時糯米和酒麴的比例是多少？
15樓：匿名使用者
安琪的甜酒麴就很好，但是你沒看說明麼？那個上面有的吧。糯米5斤兌一小袋酒麴。呵呵。具體你會弄麼？蒸熟了米，等米涼了拌酒麴，然後發酵？
甜酒麴可以做饅頭嗎用安琪甜酒麴做的饅頭可以吃嗎
酒麴是含根黴 米麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。因此做出來的饅頭要更甜 更膨鬆一些。但是用酒麴做饅頭要看季節而定，天氣暖和時更好發酵，溫度高發酵就快。最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裡賣的有好些不能用，米成坨的可用於發麵，稱為生酒釀 米已...
用安琪甜酒麴釀成的灑好發麵嗎,安琪甜酒麴能發麵嗎
用安琪甜酒麴釀成的酒好喝極了，用來發面就有點浪費了。安琪甜酒麴能發麵嗎 可以的。但是要掌握好量。希望能幫到你。下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白...
做葡萄酒放甜酒麴行嗎,自做葡萄酒用甜酒麴還是酵母粉？
不行，甜酒麴是具有發酵 糖化能力的多菌種曲子。葡萄裡面不含澱粉，不需要糖化，只要發酵就行。很多都不加菌種，直接發酵。我認為加點酵母菌還是很有必要的。這樣讓有益菌佔主導，發酵有力，同時抑制了雜菌的生長。自做葡萄酒用甜酒麴還是酵母粉？因為葡萄表面附著的野生酵母，所以自做葡萄酒時不用放甜酒麴或酵母粉。下面...