1樓：匿名使用者
甜米酒變酸，酸味主要由於乙酸化，講通俗一點，就是乙醇變乙酸，產生酸味，不可逆（實際中）；理論上說可逆的，但是成本高工藝很複雜！
唯一方法，是儘量喝掉！
至於乙醇變乙酸，理論上和溫度，含氧量，微生物持續反應有關係！
糯米酒酸了怎麼變甜？
2樓：匿名使用者
1、如果您還想繼續使用的話，可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話（不是我們所說的鹼性食品，是本身ph值大於7的食品），可以加在糯米酒內一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應需要溫度）。
2、加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。如果真想糯米酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸。
3、給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然並沒有什麼危害。牢記身體第一安全第一。
我做的米酒為什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才發甜呢？
3樓：楽
糯米1000克。
發酵劑———甜酒麴，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀）
煮糯米飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。
操作方法：將糯米用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散米飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
操作方法，將米飯盛入一個或多個容器中，攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。再集中在一個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
4樓：匿名使用者
做米酒最關鍵的是要控制好溫度，如果溫度太高米酒就會變酸，如果溫度太低米酒則發不開。
5樓：匿名使用者
你做時可能米飯太熱了，一定要涼透，我昨天剛做了一鍋，剛才聞了聞已經有酒味了，
6樓：梵花遺落
可能是時間掌握的不好，
7樓：李紅
你的米酒密封后在什麼樣的溫度溫度和環境下發酵的，請詳細說一下
8樓：好奇了罷了
酒麴放少了之所以不甜，
米酒做的有點酸不太甜是怎麼回事
9樓：懂我麗麗
最常見的問題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的米酒是用糯米釀製的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會在家用糯米自制米酒，優質的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。
這些都是在米酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。
做出來的米酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡米過度，導致糯米蒸熟以後太酥軟，發酵以後就會破碎，糯米破碎融入酒汁，就會造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。
對於時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好，口感和質量方面都很有保障。
糯米要上鍋蒸40-45分鐘。
10樓：匿名使用者
釀米酒怎麼釀「不發酸」？老師傅教你關鍵技巧，米酒美味甜滋滋！
自己做的米酒發酸還可以吃嗎？要怎麼可以讓他變甜
11樓：海億魚至深
自己做的可以吃，但是變甜都不知道了，
12樓：匿名使用者
親，米酒，開封后，不及時，喝完，就會變酸，成醋，還可以喝，不可能變甜
13樓：朱穎
可以喝，煮的時候放多點糖。。。
14樓：匿名使用者
怎麼不可以，加白糖就甜了。
米酒做酸了怎麼辦
15樓：111111前的
1、採用鹼面bai。
米酒做酸了，如果還du想繼續使用，可以採zhi用鹼面dao/小蘇打化成水，專或直接買蘇打水加進糯米酒一屬部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。
2、加入鹼性物質。
加入呈鹼性水果或食物的汁(ph值大於7的食品)，可以加在糯米酒內一起煮，也可以使其變甜。
3、加糖。
加點糖是可以繼續食用的，米酒產生的有機酸對人體並沒有什麼害處，但常溫放置很久變酸的一定不能食用。糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，可以用糖弱化酸味。
16樓：佛陀娃娃高朝暉
做米酒發酸
屬
黑米酒糟是不是做出來是酸的，黑糯米酒糟怎麼做好吃
黑米本身比較硬，擔心發酵得不好，於是，黑米與大米的比例是1比3 沒有用糯米，擔心失敗。發現糯米漲價漲得很厲害哦 混合後浸泡了24個小時。然後上鍋蒸10分鐘至熟。用冷開水衝散後，降溫，加入碾碎的蘇州產 蜜蜂 甜酒藥。經過米酒機36個小時的發酵，色澤呈玫瑰紅的黑米酒釀產生了！就酒藥問題 1 蜜蜂 甜酒藥...
米酒出水了卻不甜怎麼辦，米酒出水了，但是不怎麼甜怎麼辦？
不甜是做米酒的曲子不好，只能加糖了，如果發效好了還不甜的話，一定要將其燒開冷後才不會變質。米酒出水了，但是不怎麼甜怎麼辦？該冷藏了要不繼續發酵變酒的。做的飯稀不稀，加的水多不多？1.酒麴倒在涼開水裡，攪拌，然後澆在糯米飯上。拌勻。2.因為用到了水，所以，酒釀就有水了 3.不要用太多水哦 我做了幾次米...
糯米甜酒酸了怎麼辦，甜酒變酸怎麼解決
糯米甜酒酸了不能飲用，只能丟棄。糧食 糖類及其製品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。變酸的米酒發酸後會滋生細菌，如果食用會對人體健康造成影響。糯米酒變酸由於儲存不當，放置時間過長，一些腐敗類細菌通過繁殖，造成變質。糯米酒應存放在通風陰涼處，建議釀製好的糯米酒最好儘快食用完...