1樓：匿名使用者
是根黴，是一種真菌。
酒藥裡本身就含有多種真菌，除了酵母菌還有根黴菌、麴黴菌等。
不影響釀酒，可以吃。
過多會影響酵母菌發酵，建議將表面部分去除。
2樓：劉一慢
是在做藥還是在釀酒？說的再清楚些吧。不過我認為再你沒判斷出是哪一種黴菌的時候，輕易不能吃的，因為細菌黴菌都會產生毒素，對人有害。例如黃麴黴能產生黃麴黴素，是致癌的物質。
糯米酒用什麼菌種做的
3樓：匿名使用者
答案：糯米酒是用根黴菌和酵母菌一塊兒做的，根黴菌可以把澱粉轉化為糖。
但是，如果有少量的酵母菌把糖轉化為酒精。
請採納，謝謝支援！
米酒採用什麼菌發酵技術
4樓：
一般就酵母菌、曲米黴參與發酵。
5樓：匿名使用者
一般就酵母菌參與發酵
冬天做甜酒釀三天底層沒有發酵怎麼辦
6樓：陽光點的燦爛點
1、酵溫度和環境很重要，基本要保持酒釀一直處在恆溫25度左右的環境下發酵24-48小時，只要有出汁水既可以常溫儲存，溫度低和過度的溫暖發酵只會導致酒釀失敗。
2、泡酒麴的水一定要是冷開水，開水太熱容易燙死裡面的菌種，自來水裡面含有細菌不乾淨。
3、裝酒釀的容器一定要乾淨無水，最好事先蒸過殺菌或者開水燙過。
4、煮好的糯米飯一定要晾涼至溫35度不燙手為宜。
5、蒸熟的糯米飯要晾至不燙手，裡外溫度均勻再拌酒麴，太燙容易將酒麴而酒釀失敗。夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方，多包上或該上幾層。
7樓：再看一眼是憔悴
自制酒釀:
1.糯米提前兩到三小時泡好。
2.安琪甜酒麴備好。這種是8克裝的。
3.糯米泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。
4.準備涼開水一碗，水量大概是200克。
5.將2.5克的甜酒麴倒入涼開水中化開。
6.糯米蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太溼。
7.將蒸好的糯米放在容器裡，用勺子翻拌散開，使糯米溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒麴水倒在容器裡，和米酒一起拌均勻。
9.拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。
8樓：熱心網友
溫度太低了，需要30多度的環境，
可以在周圍放些熱水，再用棉被包起來。
也可以用酸奶機保持恆溫。
9樓：匿名使用者
有可能是因為天氣的原因，請您找一個暖和一點的地方進行。
10樓：鹹淡一號
溫度低了，
放溫暖的地方
11樓：匿名使用者
這個太冷了就不會發酵的啊
超市裡賣的醪糟可以當作做米酒要放的菌種(酒麴)做米酒嗎?
12樓：匿名使用者
不可以了,他通過80℃殺菌的,你得買曲藥!
13樓：匿名使用者
不可以，商品醪糟已經通過蒸煮殺菌處理。
米酒發酵的過程及原理
米酒酒麴中主要是什麼菌
製作甜酒釀的關鍵操作是什麼
14樓：支點的家
放酒麴前，糯米先用適量的涼開水拌勻。
下面介紹甜酒釀的做法供參考，首先準備材料：糯米250克、涼開水100克、酒麴半勺。
1、糯米放到容器裡，然後加適量的清水，浸泡至能用手捏碎。
2、把浸泡好的糯米放到蒸鍋裡蒸熟備用。
3、糯米蒸熟好取出放涼，放涼後慢慢的加入100克的涼開水攪拌均勻，攪拌至糯米飯不成團，底部無多餘的水分。
4、拌入酒麴，混合均勻。
5、混合拌勻後，放入容器裡，壓平中間挖一個洞，然後用被子把容器包起來。
6、一天後甜酒釀就製作完成了。
15樓：晒乾的小魚乾
器皿無油無生水
拌酒藥的時候溫度不能過高~不然會發酸~或者沒動靜
注意保溫~溫度在35度左右適宜發酵~溫度太低也會沒動靜~太高會把發酵用的微生物殺死
16樓：匿名使用者
關鍵:1.酒麴（菌種）要好，建議購買安琪甜酒麴；2.
糯米飯無油無生水；3.糯米飯冷卻至室溫；4.只加少許冷開水將結團的糯米飯散開，千萬別加冷開水太多；5.
發酵溫度25-35度，寧低勿高，太高會把根黴菌殺死，造成失敗。溫度低時間長，溫度高時間短。只要注意這5點，就一定能做出香噴噴、甜蜜蜜的甜米酒。
如果想久放，則應煮一下；如果要酒味濃，則繼續發酵-酒化。
17樓：匿名使用者
1糯米飯不能太軟 2不能沾油 3酒糟米飯比例要合適 4不能用有細菌的生水(要用涼開水) 5拌勻 6密封要 7以當前天氣溫度決定開封時間.高溫天氣4天 低溫天氣7天. 以上是我做糯米甜酒的經驗.
甜酒釀長白毛上面有黑點可以吃嗎?
18樓：大寶與瑩寶
不可以抄吃。
其實在發酵的過bai程中，產生了白毛跟du黑點，說明沒有保管好zhi，dao還有衛生不好，受到了雜菌的感染，不能繼續喝的了。甜酒上面長黴，很可能會帶有黃麴黴素，對身體有許多潛在的危害，可能當下吃了對身體無大礙，但是這是一個慢性的過程，如果再過會時間對身體有損害的話，那就不好了。平時在生活中，也要注意自己的身體健康，病從口入。
如果長了綠毛黑毛之類的，明顯是別的細菌過於旺盛的繁殖了。一般來說，如果根黴菌正常繁殖，為佔有壓倒性的優勢，從而抑制其他細菌的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之類的，可能會導致異種細菌的過度繁殖，從而破壞整個菌種的平衡。
甜酒釀怎麼吃，糯米甜酒怎麼吃
酒釀，舊時叫 醴 是中國傳統的特產酒。超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康 商店買來的可以直接吃 或者加水一起煮 煮開後打2個雞蛋 雞蛋打進去後開小火不要去專攪屬動 也可以放點小圓子在裡面 超市應該有速凍的賣的 實心的很小的那種 燒好後可以加少許白糖 量根據自己的口味去放 加水去煮，或者煮酒釀丸子...
糯米甜酒釀好後怎麼才讓停止發孝，甜米酒做好了怎麼讓它停止發酵
加入白酒 酵母能存活的酒精度通常低於12度 加上點酒 就會停止發酵了 要不然就是放冰箱冷藏 直接放在室內就行了。發酵你是不能控制的，它一直都在進行 可以低溫冷藏，使酵母菌活性降低 米酒太甜說明你發酵的時間太長了，你應該早點停止發酵！我家裡也做米酒的，發酵過了俗稱米酒 太老 味道很濃，不過有些人很喜歡...
甜酒糟加米酒可以儲存很久是嗎，甜酒釀做好以後怎麼儲藏
酒糟是做酒剩下的渣 酒麴是做酒用的藥引 甜米酒是糯米做的像粥一樣的東西不過有酒香味吃之前要加水煮沸 甜酒釀做好以後怎麼儲藏 可以冷凍儲存，不損傷營養價值。密封加熱到八十五度，巴氏殺菌，可冷藏儲存三個月。可移入冰箱冷藏室儲存，以低溫控制發酵的繼續，隨時取出食用。同時依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，...