1樓：莫名其妙
如果高於35度copy,做成的酒釀就會發紅,雖可吃,但外觀不好。這樣保溫36-48小時,甜酒釀就做好了。做酒釀通常是保溫48小時,比較甜,舊味濃。
如果作的酒釀,變成黃色或綠色,那時因為容器不乾淨,或混入了生水,也就失敗了。
補充：米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
紅米酒的製作過程
2樓：兔兒爺噑
客家居域幾乎所有家庭都會釀製紅米酒，釀製紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘淨，然後撈起濾幹，倒入大飯甑裡蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然後將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅（一種發酵的酵母，系用米糠、中藥細辛等製成），旋即反覆攪拌，接著把飯扒平，從飯的**挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍裡，，以利於保溫發酵。夏天氣溫高，24小時後，啟開缸蓋，小井中即湧出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。
繼用杓子翻動酒糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。7～15天后，把酒糟倒入酒簍裡，壓榨出酒液來。然後，把酒液裝入酒罈，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。
這便是當時市肆中**的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數量較少，罕有一次即釀4～6鬥米的。此外，作坊（即酒店）釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。
釀製紅米酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據說客家人用的酒餅源於畲族。
過去，畲族酒餅的主要成分是草藥，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畲族人將剩飯，不管是紅米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的。客家人正是從畲民那裡學得了這一技術，從而製作酒餅**。
開始也許不為社會所注意，個別人則經過長期的實踐和不斷的改進，遂成了家傳祕方，流傳也就不廣。例如客家淮土的酒餅是釀製特產紅米酒的材料，極受歡迎，但製作這種酒餅的奧祕卻成了淮土人的專利。由此可知，畲族酒文化對客家酒文化影響之一斑。
第二是水質要好，須用優質的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。今日城鎮的飲用水多為自來水，自來水中含有漂白粉，有一種異樣的味道，而水井又所剩無幾，於是釀酒時人們便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自來水則非但失去甘美的水味，弄得不好還易使酒味變酸。上述兩個要領，缺一不可。
否則，好好一缸酒，就會變成一缸醋。
永康紅米酒怎麼做的
可以喝自制釀的紅米酒嗎
3樓：匿名使用者
自制的酒當然能喝的。但自制的酒的酒精度控制不住，雜醇的含量也控制不住，所以要注意飲酒量，不要認為自家釀的就一定安全啊。
自制紅米酒怎麼放冰櫃裡
4樓：歐雪冷櫃
你好，自制的紅米酒存放的時間不長，兩到三個月的樣子，最好儘快吃完哦。
自制糯米酒如何儲存，期限是多少天
最好放在冰箱裡儲存，期限不定，自己吃著不變味就行了，一般在冰箱可放七天左右，在室溫只能二三天就有點刺口了。最好的方法就是在口感最好的時候高溫處理一下，也就是煮一下，將酒麴殺死，那樣就可以室溫也能儲存七天左右，放冰箱就更長了。格言 俗語 諺語 歇後語 讀萬卷書，行萬里路 投我以桃，報之以李。學而不厭，...
製作葡萄酒，可以加入白酒釀嗎，怎樣自制米酒和葡萄酒？
不能加也不需要加白酒。1 加入白酒以後就不屬於葡萄酒的範疇了，葡萄酒會直接停止發酵，從而製作出類似波特的加強型酒 僅僅是類似，實際上是不倫不類了，白忙活 2 如果葡萄酒的度數不夠，那是因為葡萄原料的糖度不夠，或者發酵條件達不到造成的，一方面可以改善發酵條件，另外可以適當加糖，至於加多少，先測量一下原...
當歸紅棗紅豆能和糯米酒一起燉嗎，當歸紅糖紅棗，紅豆可以一起煮嗎
能！但吃完以後要上大火！因為那些食材都是上火的！當歸紅糖紅棗，紅豆可以一起煮嗎 當歸紅糖紅棗，紅豆可以一起煮 1 當歸紅糖紅棗，紅豆在操作前，需要分配好比例 2 以上三種東西，結合在一起，也是有一定營養的。可以的沒有問題 這可以一起煮 可以去溼補血，補充能量 你好，很高興回答你的問題。紅豆有健脾利溼...