如何製作糯米酒

1樓：匿名使用者

材料。糯米，酒麴。

做法。1.糯米淘洗乾淨，加清水泡20個小時左右（放進冰箱），泡好的米加水放進微波爐煮成米飯。

2.蒸好的糯米飯倒入洗菜的籃子裡，對著水龍頭衝啊衝，衝到米飯溫熱時止。

3.衝過涼的糯米飯拌入酒麴，拌勻後，放進一個大盆裡（俺家沒有瓦盆之類的東東，只好用這個了），再在米飯表面灑少許酒麴，中間挖一坑。取一隻洗淨的酸奶盒，去掉其底部，並將其放入中間的坑中，順便再在裡面留少許酒麴。

4.蓋上盆蓋，並用毛巾將其裹好，放進冰淇淋保溫袋裡，拉上拉鍊。

個小時後，開啟包裝，沒有聞到酒香，嚐了一下，也沒有甜味，繼續捂著；55個小時後，開啟包裝，嗯。。。有點酒香了，嚐了一口，稍稍有些甜味，嘿嘿，再繼續捂著；80個小時後，開啟包裝，好香，好甜，去掉包裝，端起盆來。

2樓：小琳珠

原料。糯米2斤、唐三鏡甜曲6克、涼開水。

步驟。1、糯米提前用水泡8-12小時，用手指可以輕鬆碾碎就可以了，為了防止變質，放冰箱冷藏浸泡。

2、泡好的糯米淘洗乾淨，瀝乾水分，蒸鍋墊上紗布，放入糯米。然後用筷子戳一些洞，讓糯米能夠透氣、受熱均勻，接著**，水開後改小火蒸30分鐘。

3、接著準備好涼開水，也可以用純淨水（一般能飲用的水都可以），把蒸好的糯米拎著紗布快速的放涼開水裡打散，這步可以使糯米飯快速降至合適溫度。

4、取出之後試試糯米飯的溫度，溫度大概30度以下就可以拌入甜酒麴了，留一點甜酒麴做它用，其它的一邊撒入米飯一邊拌勻。這一步要記住米飯還是熱時不可以拌入甜酒麴，溫度超過30度以上很容易把酵母菌殺死，從而影響酒釀的發酵。

5、如果感覺米飯太乾，可再拌入一碗溫水，感覺米飯溼溼的就可以了。

6、準備乾淨無油的容器（可選陶瓷缸或玻璃瓶）。

7、再把拌好的米飯舀進容器裡，輕輕的按壓一下，中間戳一個洞，以便觀察出酒情況。

8、然後放溫暖處發酵48小時，聞到淡淡的酒味，看洞裡有酒溢位，然後再看米飯和容器是否完全脫離，這幾點同時出現，就證明酒釀成功了。

9、接著放冰箱低溫冷藏儲存，防止繼續發酵，酒釀完成。

10、酒釀做好後可以把酒和酒渣隔離，分開食用，也可以直接食用，還可以甜酒衝雞蛋。