1樓：豬豬將軍
做法如下：
主料：糯米500克酒麴2克
輔料：水900克、香精50ml
步驟：1.
糯米500克，用水泡12小時。
2.1.把泡好的糯米，放蒸鍋裡共蒸30分鐘，蒸至15分鐘時淋入200克熱開水，把糯米拌均勻，以防糯米過硬幹，或蒸不透。
2.蒸好的糯米出放涼，盛入容器。把2克安琪甜酒麴與200克冷開水拌勻，撒入蒸好的糯米，加入50ml香精，然後輕輕壓緊糯米，因這次做的量比較少，只是在糯米上倒扣一隻大碗，然後蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫。
3. 48小時後，已可聞到濃郁的酒香味，在糯米的周圍已可看見一層酒.嘗之甘甜，準備500克的冷開水，把糯米酒攪拌均勻，瓦罐蓋緊，繼續釀製，再過24小時，酒成。
4.總共耗時72小時，酒香撲鼻。可能是糯米份量，酒麴比例，水份，溫度都控制的比較恰當，從始至終糯米酒都是潔白如玉，沒出現有黴點與長綠毛等現象。
5.500克糯米，剛好可出1000克糯米酒。
【烹飪技巧】
甜米酒是取糯米酒初期發酵之酒液。如讓其繼續發酵，25天后，經過濾和蒸餾後，可出色澤澄清透明的高度糯米酒。
如何製作糯米酒
材料。糯米，酒麴。做法。1.糯米淘洗乾淨，加清水泡20個小時左右 放進冰箱 泡好的米加水放進微波爐煮成米飯。2.蒸好的糯米飯倒入洗菜的籃子裡，對著水龍頭衝啊衝，衝到米飯溫熱時止。3.衝過涼的糯米飯拌入酒麴，拌勻後，放進一個大盆裡 俺家沒有瓦盆之類的東東，只好用這個了 再在米飯表面灑少許酒麴，中間挖一...
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