1樓：塔詩柳
用的是牛肉，總不見得真的是魚肉吧（笑）
2樓：匿名使用者
在做魚香肉絲的時候肯定是用豬裡脊肉，其實魚香肉絲是比較出名的一道川菜，現在很多菜館裡面都會有這道菜，但是我們會發現很多菜館裡面做的魚香肉絲並不是特別的正宗。所以如果大家想要吃到正宗的魚香肉絲，可以考慮去一些川菜館，因為只有正宗的川菜廚師才能夠使用一些川味的調料做出正宗的魚香肉絲。
魚香肉絲這道菜裡面的菜品其實是比較多的，你比如說除了豬裡脊肉以外有胡蘿蔔、青筍絲、木耳等等。很多飯店在做這道菜的時候只注重菜的整體分量，所以才沒有能夠把這道菜的精髓給做出來。實際上做魚香肉絲的時候主料是比較重要的，也就是說我們的豬裡脊肉是非常重要的，必須要選擇最佳的豬裡脊肉，這樣做出來的魚香肉絲才會有靈魂。
做魚香肉絲最佳的選擇，另外還要準備好相應的輔料，例如我們上面所說的胡蘿蔔絲以及木耳等等。首先要把肉絲加入調料和澱粉抓勻，然後鍋中起油直接放入肉絲，等到肉絲稍稍有些發白的時候要注意控油。
接著鍋中留下一部分的油，把輔料倒入鍋中，加入蔥薑蒜爆香，最後再把發白的肉絲放到鍋中一起翻炒，翻炒一分鐘左右，我們再把其他的一些醬料倒入鍋中，最後大概是翻炒兩分鐘左右魚香肉絲就可以出鍋了。
做魚香肉絲的時候，應該用什麼樣的肉？
3樓：刺客說教育
接著鍋中留下一部分的油，把輔料倒入鍋中，加入蔥薑蒜爆香，最後我們再把發白的肉絲放到鍋中一起翻炒，翻炒一分鐘左右，我們再把其他的一些醬料倒入鍋中，最後大概是翻炒兩分鐘左右魚香肉絲就可以出鍋了，實際上這道菜的做法並不是特別的複雜，只不過很多人不能掌握精髓而已。
4樓：
做魚香肉絲有步驟，這樣做肉更鮮香味美，一定要收藏了
5樓：搖一搖
我覺得這道菜的關鍵在於切肉絲，一定要細之又細，我本來昨晚做的，肉絲切得很細，但是因為晚上燈光不好，拍出來不好看，今天中午重做重拍了成品圖，肉絲是隨意切的，味道不如昨晚切得細的好。
個人美食微博：吳小廚碎碎的生活筆記，每日一菜
魚香肉絲的做法
步驟step
瘦肉洗淨，先切成薄片，再切成細絲，放入水中洗去血水，瀝乾，加入雞蛋清和生粉、料酒醃製5分鐘。蒜和姜切成絲，幹木耳提前泡發切成絲，胡蘿蔔和青椒切成細絲，2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、2勺白糖調成魚香汁備用。
步驟step
鍋內下油，加入1勺豆瓣醬翻炒出紅油，再加入姜和蒜絲爆出香味
步驟step
加入醃好的肉絲翻炒1分鐘
步驟step
加入青椒和胡蘿蔔絲，繼續大火翻炒1分鐘，再淋入之前調好的汁水，煮幹後翻炒30秒，再加入鹽和雞精即可出鍋。
魚香肉絲的成品圖
魚香肉絲的烹飪技巧
技巧tips
1.可以在起鍋前用生粉兌水，淋進食材內，勾芡一下，翻炒數秒就可以裝盤食用了
魚香肉絲用什麼肉做的
6樓：刺客說教育
接著鍋中留下一部分的油，把輔料倒入鍋中，加入蔥薑蒜爆香，最後我們再把發白的肉絲放到鍋中一起翻炒，翻炒一分鐘左右，我們再把其他的一些醬料倒入鍋中，最後大概是翻炒兩分鐘左右魚香肉絲就可以出鍋了，實際上這道菜的做法並不是特別的複雜，只不過很多人不能掌握精髓而已。
7樓：食味芳丈
魚香肉絲是比較下飯的家常菜，嘗試了不同原料做，覺得用雞胸肉做出來的口感最棒！切肉絲的時候一定要順茬切，否則肉容易斷，炒出來比較碎！木耳提前2小時溫水泡發，時間不宜過久，這道菜的醬汁直接決定這道菜的味道
魚香肉絲是什麼，魚香肉絲的肉是什麼肉
魚香肉絲。材料 瘦肉250克 水發木耳70克 胡蘿蔔半根 泡椒末30克 蔥2棵 姜1小塊 蒜5瓣 澱粉適量。調料 食用油 醬油 高湯 香醋 鹽 白糖 雞精，做法 將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。2 蔥薑蒜洗淨切絲備用。3 木耳和胡蘿蔔切絲備用。4 把白糖 醬油 香醋 精鹽 蔥花 薑末...
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲怎麼做
材料 豬瘦肉200克 水發玉蘭片50克 水發木耳25克 在四川常用萵筍絲 蔥25克 蒜15克 約3瓣 姜10克 泡紅辣椒25克 鹽1克 白糖15克 醋5克 醬油1克 肉湯 或者水 50克 溼澱粉25克 食用油100克。做法 1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切...
魚香肉絲的作法，魚香肉絲的做法
食材。裡脊肉300克 筍150克 木耳50克 剁椒一湯匙 郫縣豆瓣三分之一湯匙 蒜五粒 香蔥五根 姜一塊 鹽半茶匙 香醋一湯匙 生抽一湯匙 白糖半茶匙 澱粉兩茶匙 食用油半湯匙 水澱粉一湯匙。做法。1 筍切絲用水煮6分鐘，木耳切絲，裡脊切絲用蛋清一個，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙醃漬十分鐘。所有的調料...