1樓：門玉花沈裳
材料：豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克、食用油100克。
做法：1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末。
2，將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃。
3，將泡紅辣椒跺成末。
4，將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁。
5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散。
6，加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香。
7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下。
8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
阿姨說的。
2樓：都金蘭甫秋
瘦豬肉200克。
水發木耳25克。
水發玉蘭片25克。
泡辣椒40克。
醬油10克。
白糖10克。
蒜末10克。
蔥花15克。
料酒15克。
醋8克。精鹽3克。
味精1克。澱粉50克。
油125克。
清湯50克。
1將豬肉切成約7釐米長、釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉拌勻。
2碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯，調成芡汁。
3炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
我在這學的。
3樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。
4樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲。
5樓：匿名使用者
用料瘦肉 250克。
黑木耳 50克。
胡蘿蔔 50克。
靑椒 40克。
豆瓣醬 20克。
白糖 20克。
醋 20克。
醬油 15克。
料酒 15克。
鹽 1克，漿肉時用。
水澱粉 10克。
清水 20克。
蔥薑蒜末 見圖。
魚香肉絲的做法。
胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！
下肉絲一起翻炒均勻！
最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
魚香肉絲就完成了(^ω
小貼士做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。
還有不少童鞋問到精確調味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了一下：
白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水澱粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那麼調料也需要減量的，千萬不要一層不變！
6樓：京浩傳媒
冬天寒冷，很多人都不知道吃什麼，學會了這道菜就再用不用去外邊吃了。
魚香肉絲是最經典的川菜之一，可能有小夥伴有點不理解，川菜不應該是麻辣味嗎？其實川菜的口味不止麻辣味一種。川菜是中國特色傳統四大菜系之一，也是中國八大菜系之一。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，主要口味有魚香味，麻辣味，酸辣味和怪味。其中魚香味的菜最受大家所喜愛。比如魚香肉絲，魚香茄子，宮保雞丁等等……
【製作過程】
①主料：肉絲兩百克，筍絲一百克，青椒一個，紅椒一個，香菇五個，主料全部洗淨備用。
②:香菇從中間一切二然後切絲，筍加鹽水煮熟切絲。
③:青椒和紅椒去籽切絲。
④:裡脊肉切絲，用水清洗一般去雜質，然後擠幹水分加入鹽，味精，料酒抓勻上漿，⑤:青椒紅椒絲放在一起，香菇絲和筍絲放在一起，漿好的肉絲單獨放在一起。
⑦:肉絲攪開後放入香菇絲筍絲，炸五秒鐘，放入青椒絲和紅椒絲，兩秒鐘即可撈出控油。
⑧:鍋內留底油，加入蒜泥，蔥段，薑片爆香，然後放入豆瓣醬煸炒出紅油。放入老酒半勺，清水半勺，味精少許，生抽少許，白糖，米醋大火燒開。
⑨:汁調好放入主料，大火翻炒，勾少許水澱粉，撒少許明油即可出鍋。
【烹飪小技巧】
1:鍋一定要燒熱才可以放油，不然肉絲會粘鍋，煎魚也是同樣的道理。
1:肉絲不用炸太老，幾秒鐘就可以放入香菇絲筍絲，然後出鍋的時候再放入青紅椒絲。
3:調味的時候白糖和米醋可以多放一點，主要是酸甜味。白糖米醋的比例是1:1
這麼美味的魚香肉絲的做法你學會了麼？
7樓：呼市新東方烹飪學校
主料：豬裡脊肉。
輔料：青椒，水發木耳。
配料：蔥，姜，蒜，鹽，料酒，生粉，蠔油，生抽，醋，糖，豆瓣醬，幹辣椒1肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘2水發木耳、青椒切絲。
3蔥、姜、蒜切好備用。
4準備好調味汁：蠔油兩大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣醬一大勺。調勻備用。
5炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒。
6炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻。
7再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
8樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
9樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
10樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。
11樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲。
12樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單。
13樓：厭食是家人
魚香肉絲的做法步驟：
1.把瘦肉切絲加入少許鹽、料酒和澱粉抓勻醃製十分鐘。
2.調醬汁：取小碗放入2勺蠔油，1勺醋，1勺生抽，1勺糖，1勺豆瓣醬，剁碎的紅幹椒或者泡椒混合攪拌均勻。
3.木耳、青椒、胡蘿蔔和姜切絲，切蒜末和蔥花。
4.鍋中倒適量油燒至五成熱，放入蔥薑蒜爆香。
5.放入肉絲翻炒至變白斷生。
6.加入提前調好的醬汁。
7.再倒入青椒、木耳、胡蘿蔔絲翻炒均勻，用剛才裝醬汁的小碗裝點水加進去，大火炒至醬汁濃稠即可。
14樓：網友
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了。
15樓：匿名使用者
材料。豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，配料：
醃肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。
做法。1、 豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾；
2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用；
3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
16樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。
17樓：卻如松
魚香肉絲美食教程。
18樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單。
19樓：網友
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了。
20樓：你頭髮亂了喔
可以用雞肉做魚香肉絲奧。
21樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
22樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲。
魚香肉絲怎麼做 20
23樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲。
24樓：網友
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了。
25樓：你頭髮亂了喔
可以用雞肉做魚香肉絲奧。
26樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單。
27樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。
28樓：匿名使用者
大蒜切末 肉切絲 辣椒切絲 胡蘿蔔切絲 然後把辣椒絲和胡蘿蔔絲分別過下油出鍋備用然後 炒鍋放油等油溫差不多下肉絲炒兩下看肉熟了放入郫縣豆瓣醬，番茄醬(番茄醬別放太多了）翻炒幾下然後把辣椒絲和胡蘿蔔絲倒入鍋中在翻炒幾下分別放入 鹽（鹽根據個人口味酌情新增因為郫縣豆瓣醬就很鹹如果你沒有把握先嚐嘗鹹不鹹如果夠鹹就不用放了）味精 雞精 醋少許（醋點一點就行別放多了也就一小勺就夠了）白糖翻炒幾下放入蒜末出鍋完活 我這個可是原創一個字一個字的打出來的比他們那抄來的來的實際 給加點分吧···
29樓：匿名使用者
肉絲必備，配料可以使豆乾、豆皮、筍子等都行。
先把肉絲去掉血水後，放油鍋裡炸至金黃（自己覺得行酒ok）；
把切好的配料倒入鍋中翻炒，急的大火，爆；
差不多時倒入肉絲，接著倒入提前調好的調味料（關鍵所在：蔥末、蒜末、糖、醋，一小碗（平常見過的最小的那種飯碗）的樣子）；
再翻炒數遍就可以了！我自己經常這麼多的，可惜現在沒空沒地方！不然我也想自己做飯吃！舒服。
30樓：魔法奇緣
木耳肉條胡蘿蔔青椒絲。
31樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
32樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲。
33樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。
34樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單。
35樓：你頭髮亂了喔
可以用雞肉做魚香肉絲奧。
36樓：網友
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了。
37樓：匿名使用者
1. 調製一碗水澱粉，木耳，筍，切絲，並且將筍絲焯水，準備蒜末，薑末，香蔥段。
2. 裡脊肉切絲。
3. 放入碗中，放半勺鹽，抓勻入底味。
4. 拿一個空碗，準備一個雞蛋清，打散後放入澱粉，調一個蛋清糊。
5. 倒入肉絲中攪勻，給肉絲上漿，醃製五分鐘。
6. 鍋中放四分之一的油，燒至三成熱，放入上好漿的肉絲。
7. 不要立刻去攪動，等到肉絲凝結時再去劃散，注意要控制油溫，不可太高。
8. 肉絲差不多定型之後，放入筍絲，木耳絲，等筍絲木耳絲加熱透之後，倒出鍋中食材，瀝乾油。
9. 鍋中留半勺底油，放入蒜末，薑末炒香。
10. 然後下入半勺豆瓣醬，一勺泡椒醬，慢慢炒出紅油，然後加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），醬油半勺，雞精半勺，一點點老抽，然後加兩勺水澱粉勾芡。
11. 當魚香汁粘稠後，下入剛才滑好的肉絲，筍絲，木耳絲翻炒均勻，放入香蔥段，翻炒幾下後關火，出盤。
12. 成品圖。
魚香肉絲怎麼做呀，魚香肉絲怎麼做？
可以用雞肉做魚香肉絲奧 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 用料 瘦豬肉150克 醬油6克 精鹽2克 醋8克 白糖10...
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲具體怎麼做的？
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 可以用雞肉做魚香肉絲奧 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一...
魚香肉絲蓋飯做法，魚香肉絲蓋澆飯怎麼做
魚香肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效 川菜。魚香肉絲的製作材料 主料 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花，薑末各少許。教您魚香肉絲怎麼做，如何做魚香肉...