1樓：風地觀好在路上
魚香肉絲是一道常見的川菜，成菜味道由調味品調製而成，具有魚香味。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。2023年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，並沒有魚香味菜。
相傳魚香肉絲是從老菜泡椒肉絲靈感下研發的，魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，並流傳至今。魚香肉絲的主料為豬肉、黑木耳、竹筍、胡蘿蔔、辣椒等，輔料會因做法而各異，烹調後的質感：肉絲軟嫩、配料脆嫩、色澤紅潤，紅白黑相間；味覺特點：
鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味濃郁。這道菜要的食材挺多樣的，但量卻都用的不多，都為一點點，家裡並不會常備著這些，所以我做這道菜常常會換動食材，簡而化之，只要味道還不錯，家人能接受就可以了。
【主要食材】：豬裡脊肉200克、蒜薹6根、幹黑木耳20克、紅辣椒一隻、生薑一小塊
【調 味 料】：食用油適量、豆瓣醬25克、雞精2克、白糖5克、澱粉10克、料酒10毫升、陳醋10毫升、生抽10毫升、食用鹽10克、泡椒適量（根據各人吃辣程度而決定放幾隻）
【製作方法】：1、幹木耳用清水泡發軟，泡發時水裡可加些幹澱粉同泡，這樣可以幫助清洗木耳上的髒東西。2、豬裡脊肉切成6釐米長、寬厚各0.
3釐米的粗絲，儘量切均勻。可把肉放冰箱裡冰凍約1個小時再拿出來切，這樣會好切一些。3、豬裡脊肉切好絲後用清水再洗幾遍，把血水洗乾淨，這樣炒出來的肉絲會好看些。
洗好瀝乾水，加入適量的幹澱粉、料酒和少量的食用鹽、植物油揉勻，靜置待用。
4、準備輔助材料：蒜薹洗乾淨，去掉頭尾不要的部分，切成約6釐米的段；幹木耳如果是大的，則切成粗絲，本身是小而一朵朵的，則不用切；紅辣椒去蒂後洗乾淨，切成絲；生薑切絲、泡椒切成末，待用。 5、鍋中注入適量清水，放入少量食用鹽與植物油煮滾，依次把蒜薹、黑木耳放入水中氽熟。
6、先準備好後面用的勾芡所用的汁，適量的幹澱粉中倒入少量清水，加入陳醋調勻，待用。
7、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到四成熱（將手懸停於油麵上方5釐米左右時開始有燙的感覺），倒入肉絲，用筷子迅速將它們劃散開，待肉表面變白，即可盛出。 8、鍋中留底油，倒入薑絲炒香，加入切碎的泡椒末、豆瓣醬炒香，倒入肉絲，放入白糖、生抽翻炒均勻入味。 9、依次放入蒜薹、黑木耳與紅辣椒絲，放入少量食用鹽（口味清淡的，可以不放），翻炒均勻。
10、把準備好用於勾芡的汁再次攪動均勻（澱粉會沉底），倒入鍋中翻炒均勻，湯汁成糊狀即可盛出端上桌。
2樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
3樓：生活小達人小張
回答用料
裡脊肉 適量
胡蘿蔔 適量
木耳 適量
綠椒 適量
白糖 適量
香醋 適量
料酒 適量
醬油 適量
澱粉 適量
清水 適量
最正宗的魚香肉絲，鹹鮮酸甜，色澤棕紅，要想做好並不難！的做法步驟接下來我們就把食材和醬料熱鍋涼油，下入肉絲劃散炒至顏色發白，這樣炒肉絲不會粘鍋，炒出的肉絲也很嫩，炒好後盛出來備用。
提問謝謝
回答這個時候鍋裡還是會有些許油的，不用倒掉，我們直接下姜蒜末和蔥段爆香，加入2勺豆瓣醬炒出紅油，然後下入肉絲翻炒均勻，接著再下入配菜翻炒至斷生，順著鍋邊淋入料汁，高溫可以激發出料汁香味，最後淋入薄薄的澱粉水，炒至粘稠就可以出鍋了。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
是不是覺得其實魚香肉絲沒有做起來沒有想象中那麼困難，其實特簡單的！
提問給完了
魚香肉絲好吃
回答好吃的
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4樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
5樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
6樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
7樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
8樓：始實
先將切好的肉絲焯水放好。然後一次在鍋裡放入豆瓣醬、辣椒、胡蘿蔔絲、洋蔥、青椒炒香，最後再放進肉絲翻炒就可。
9樓：娛樂小名人
把肉青椒切絲，有鍋燒熱放蔥薑蒜爆香好加肉翻炒，放入調味汁翻炒均勻後加青椒和木耳。
10樓：小蟲蟲
準備好肉絲。然後將配菜胡蘿蔔，木耳，萵筍切成絲。起鍋燒油把肉絲倒下去炒一下。再加入配菜翻炒。把調好的醬汁倒入鍋中，翻炒均勻即可。
11樓：天才人物我無敵
首先我們將肉絲放入蛋清還有澱粉抓拌均勻，然後起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬，再放入肉絲炒熟，再把適量的青椒絲放入其中，大火翻炒，5分鐘左右即可。
12樓：雨辰一十一
魚香肉絲為什麼沒有魚呢，看這裡
「魚香」與「餘香」諧音，另一種說法是「餘香肉絲」。餘香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，稱餘香。
上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「餘香肉絲」菜名。
**主料：裡脊肉500克 ，剁辣椒3勺
輔料：小蔥1根 姜一小塊，蒜半頭 ，雞蛋2個（取蛋清），醋3勺 ，白糖2勺，澱粉1勺 ，鹽1勺，料酒1勺
最正宗的魚香肉絲的做法步驟
1. 肉切成絲。
2. 小蔥切碎。
3. 姜切絲。
4. 蒜搗成碎末。
5. 把切好的肉絲放進碗裡，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清。
6. 放入1勺鹽。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入適量澱粉，攪拌均勻，醃製五分鐘。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺鹽。
11. 放入兩勺白糖。
12. 放入一勺澱粉。
13. 放入適量的水，攪拌均勻，備用。
14. 鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。
15. 用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連。
16. 肉絲變成粉白色後關火，取出肉絲。
17. 油鍋加熱，放入剁椒，炒香。
18. 放入切好的蒜末和薑絲。
19. 放入肉絲翻炒2分鐘。
20. 放入蔥末翻炒。
21. 放入調製好的料汁，收汁
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲怎麼做
材料 豬瘦肉200克 水發玉蘭片50克 水發木耳25克 在四川常用萵筍絲 蔥25克 蒜15克 約3瓣 姜10克 泡紅辣椒25克 鹽1克 白糖15克 醋5克 醬油1克 肉湯 或者水 50克 溼澱粉25克 食用油100克。做法 1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切...
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可以用雞肉做魚香肉絲奧 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 用料 瘦豬肉150克 醬油6克 精鹽2克 醋8克 白糖10...
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