1樓：匿名使用者
魚香肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜。
魚香肉絲的製作材料：主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.
5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花，薑末各少許。 教您魚香肉絲怎麼做，如何做魚香肉絲才好吃版本一：
【原料】 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
【製法】 （一）把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：◆ 菜譜配料：
豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 製作過程：
豬肉切成長約7釐米、釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三：用料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.
5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。
製作：1. 將肉切成3釐米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。
黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。2.
鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
2樓：匿名使用者
魚香肉絲蓋飯 配料： 豬腿肉(三成肥。七成瘦).
冬筍水。發木耳。蔥花。
泡紅辣椒。邳縣豆瓣醬。澱粉。
蒜未。醬油。姜未。
醋。精鹽。白糖。
色拉油(或豬油).紅油。料酒少許。
雞蛋一個。 (至少需要蔥。姜。
蒜共50克。三者比例為3:2:
2.醋。白糖的比例為5:
6共22克。) 準備階段： 1.
將豬肉切成絲狀。加精鹽。溼澱粉。
少許料酒。雞蛋清(使肉質嫩滑)拌勻。 2.
碗內放白糖。醋。醬油。
溼澱粉。味精(雞精為佳。亦可在起鍋是放味精).
調成芡汁。(魚香的味道在此產生) 下鍋： 3.
炒鍋上旺火。下色拉油燒至六成熱。下肉絲以及冬筍絲。
木耳絲一同炒散。及時撈出待用， 4.原鍋留少許爍油投入豆瓣醬。
泡辣椒。炒出紅色，放入蔥薑蒜炒出香味。 5.
下肉絲及燙冬筍絲。木耳絲等煸炒約半分鐘。放花椒粉少許。
6.放入倒芡汁翻炒。把芡汁炒熟並將原料包裹均勻後。
最後再澆上一小勺紅油。(火候宜中) 7.淋在白米飯上即可。
特點： 色澤橘紅。肉質較嫩。
酸甜微辣。鮮香可口。 關鍵：
肉絲必須切均勻。酸辣味要適度。以突出香味。
3樓：匿名使用者
魚香肉絲蓋飯做法原料：黑木耳（浸泡1個小時以上）、韭菜芽、胡蘿蔔（少許）、茄子（一根）、肉。調料：
醬油兩大匙、醋一大匙、白糖一匙、味精一咖啡匙、老薑一塊（約半兩）、蒜一大個、澱粉。做法：1、起鍋，放油，先抄肉絲，至泛白。
如果喜好吃辣的，可以放一點辣椒；2、放茄子，這時可以放一點水，茄子吸油比較容易胡鍋的說；3、最後放木耳絲，胡蘿蔔絲，韭菜段，翻炒十幾下後，倒入調好的汁，蓋鍋蓋。
等開後，放溼澱粉，勾薄芡。4、裝一碗米飯，盛一點魚香茄子，呵呵呵呵。哦，還要準備一碗湯。
注意：1、肉要切成絲，少許澱粉和鹽拌勻；2、老薑和蒜切成小丁和上面說的所有調料混合在一起，放適量的水調成汁。備用。
魚香肉絲蓋澆飯怎麼做
4樓：側身西望長嘆息
原料：黑木耳（浸泡1個小時以上）、韭菜芽、胡蘿蔔（少許）、茄子（一根）、肉。
調料：醬油兩大匙、醋一大匙、白糖一匙、味精一咖啡匙、老薑一塊（約半兩）、蒜一大個、澱粉2。
做法：1、起鍋，放油，先抄肉絲，至泛白。如果喜好吃辣的，可以放一點辣椒；
2、放茄子，這時可以放一點水，茄子吸油比較容易胡鍋的說；
3、最後放木耳絲，胡蘿蔔絲，韭菜段，翻炒十幾下後，倒入調好的汁，蓋鍋蓋。
等開後，放溼澱粉，勾薄芡。
4、裝一碗米飯，盛一點魚香茄子，，，哦，還要準備一碗湯。
注意：1、肉要切成絲，少許澱粉和鹽拌勻；
2、老薑和蒜切成小丁和上面說的所有調料混合在一起，放適量的水調成汁。備用。
5樓：c小廚是我
在一些餐館裡吃的最多的就是魚香肉絲蓋澆飯了，而且魚香肉絲的營養價值也是很高的，那麼魚香肉絲蓋澆飯的具體做法下面就簡單的做下介紹。
魚香肉絲蓋澆飯做法
6樓：su燕
魚香肉絲。
0材料：材料：豬肉200克，青椒30克，胡蘿蔔15克，木耳10克，辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、醬油、醋、油、澱粉、鹽各適量。
做法：做法：
1.木耳用水泡發後切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，青椒洗淨切絲。
2.姜、蔥、蒜切末，辣椒洗淨去籽，切成碎末，澱粉加水調成溼粉備用。
3.瘦豬肉切成5釐米左右的細肉絲，加入鹽和調好的水澱粉，抓勻。
4.再以水澱粉和白糖、醬油、醋，調成調味汁，備用。
5.鍋中放油，開大火燒熱，放入幹辣椒爆香後，下入肉絲翻炒片刻。
6.再加入青椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、姜、蔥、蒜等，以大火快炒。
7.等肉絲炒熟後，兌入剛才調好的調味汁勾芡，炒勻後即可出鍋。
7樓：蕪湖00喲
回答用料 梅花肉、黑木耳、胡蘿蔔、蒜薹、郫縣豆瓣醬、 大米、香蔥、生抽、米醋、糖、白胡椒粉、 鹽、雞精、澱粉、姜、蒜、料酒 做法 1.黑木耳用溫水泡發2-4小時，泡發後清洗乾淨 2.大米投洗乾淨入電飯煲蒸熟 3.
豬梅肉切絲，加鹽1克、料酒1小勺、白胡椒粉少許、澱粉1小勺、清水1大勺 4.用手抓勻上漿後加幾滴食用油抓勻醃製5分鐘 5.蒜薹切段、胡蘿蔔切絲、木耳切絲 6.
香蔥切粒，姜、蒜切末 7.小碗里加入生抽1勺、米醋2勺、糖3勺 8.加適量水、一半的香蔥粒、澱粉1小勺 9.
雞精1小勺調和均勻備用 10.熱鍋凉油，加熱到。
四、五成熱，放入肉絲（先不要翻動以免脫糊） 秒左右加入香蔥粒、一半的姜、蒜碎，烹入料酒炒勻 12.肉絲變成粉白色後取出肉絲備用 13.
原鍋再加油小火下入郫縣豆瓣醬 14.炒出紅油後加入一半的姜、蒜碎炒出香味，下入蔬菜炒勻，放入肉絲翻炒大約1分鐘 15.倒入碗汁收汁均勻即可出鍋，盛入米飯，澆上魚香肉絲開吃吧。
魚香肉絲蓋飯怎麼做
8樓：匿名使用者
主料冬筍。
150g裡脊肉100g
黑木耳40g
米飯1碗。蔥10g
蒜末5g醬油15ml
香醋10ml
白糖10g料酒10ml
鹽適量泡椒15g
泡姜15g郫縣豆瓣醬5g
澱粉10g雞精少許。
準備好所有的食材。
豬肉切絲，冬筍，木耳切絲，蔥薑蒜，泡椒泡姜切碎。
裡脊肉絲加入鹽，糖，料酒，澱粉醃拌均勻。
取一個小碗，加入生抽，白糖，香醋，鹽，雞精，澱粉，清水攪拌均勻成為料汁。
鍋中水燒開放入冬筍絲焯燙。
再把黑木耳放入一起焯燙，瀝乾水分備用。
炒鍋倒油燒熱，倒入豬肉絲翻炒至變色盛出備用。
底油倒入冬筍木耳過油，然後撥在一邊，爆香蔥薑蒜，泡椒，泡姜，郫縣豆瓣醬炒出香味。
再混合翻炒片刻，加入肉絲。
倒入對好的調料汁快速翻炒。
炒均勻關火。
鐵板加熱放入一碗米飯，在把炒好的魚香肉絲澆在米飯上面即可。
小貼士所有的調味料提前兌好，澆在食材上面快速翻炒，這樣才能保證肉絲嫩滑的口感。 沒有鐵板，直接用盤中盛入米飯，再把菜澆在米飯上即可。
9樓：小薛薛的爸爸
魚切成小塊，把肉絲切成絲，然後飯和魚肉絲燒成蓋飯好了。
10樓：在東嶽廟放風箏的銀木
1把瘦肉、胡蘿蔔、噢筍、木耳切絲，泡椒切丁，醋、白糖、澱粉一起放倒一起碗裡，備用。
2用澱粉發下肉，然後熱鍋倒菜油，油開下肉。
3肉好了，倒入豆瓣醬、泡椒繼續翻炒幾十秒，炒出香味，倒噢筍、胡蘿蔔、木耳繼續翻炒。
4再倒入一碗水，水開放鹽、味精，再倒入事先調好的料，繼續翻炒1分鐘左右，關火！
最後一步。先將米飯放入盤裡，再倒入炒好的魚香肉絲，這樣一份色香味俱全的魚香肉絲蓋飯就做好了！
蓋澆飯怎麼做，魚香肉絲蓋澆飯，魚香肉絲蓋飯的做法
魚香肉絲蓋飯怎麼做。
11樓：至暮風大拉空
把所有的配菜，魚香肉絲有香菜，木耳肉絲，然後還有番茄，油鹽醬醋和炒好之後，然後把米飯上一澆就可以了。
12樓：匿名使用者
魚香肉絲蓋澆飯的用料。
瘦肉 克澱粉 勺胡蘿蔔 根清水 克鹽 克生抽 勺料酒 勺蛋清 個木耳 朵豆瓣醬 勺糖 克蔥 根醋 勺油 克。
魚香肉絲蓋澆飯的做法步驟1先將瘦肉切條狀，放入碗中並加入一個蛋清、兩小勺料酒、一點鹽和澱粉攪拌均勻醃十分鐘左右。
步驟 2接著將木耳、胡蘿蔔、青椒切絲，蔥薑蒜切末待用，並用料酒、醬油、澱粉、白糖勾芡湯汁待用。
步驟 3接著熱鍋倒油，先將肉倒入鍋內，炒散至白色盛鍋，再加去豆瓣醬炒出紅油，加入胡蘿蔔青椒等佐料，炒熟後加入肉絲，炒均勻以後加入之前勾芡的湯汁，稍微收一點點就可以出鍋啦～美味～
13樓：唐皇文化李淵
把魚香肉絲蓋在米飯上面。
14樓：可靠的林子
魚香肉絲蓋飯可以網上查詢。比較操作明確。
15樓：網友
1．將豬肉切成約7釐米長、釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。
2．白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。
3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
魚香肉絲蓋澆飯怎麼做好吃，魚香肉絲蓋澆飯
16樓：人比黃花瘦
主料 4人份。
豬肉(瘦)200克、柿子椒半隻、紅蘿蔔三分之二根、黑木耳適量輔料白糖一勺、白醋兩勺、蔥白四段、玉米澱粉一包、米飯一碗魚香肉絲蓋澆飯步驟1
準備食材：瘦肉、黑木耳、青椒、胡蘿蔔、蔥白、玉米澱粉、白醋、米飯步驟2青椒、胡蘿蔔、黑木耳切絲，蔥白切碎。
步驟3瘦肉切絲，加醬油、蔥白、澱粉抓勻醃製一會步驟4醬油、白醋、白糖、澱粉、清水攪拌均勻備用步驟5熱鍋冷油燒熱後放入醃製好的肉絲炒至變色，盛起備用步驟6油鍋燒熱，放蔥白爆香後放入胡蘿蔔絲、黑木耳絲、青椒絲，炒軟後加入肉絲翻炒均勻。 差不多好了就倒入調好的醬汁翻炒均勻 、湯汁濃稠後就可以出鍋了。
肉絲蓋澆飯的家常做法？魚香肉絲蓋澆飯的做法
步驟1五香肉絲蓋飯 的做法步驟 1 準備好食材，切好，肉絲用料酒，鹽，雞精，醋醃製。步驟2五香肉絲蓋飯 的做法步驟 2 鍋內油熱下肉絲，稍點些醬油。步驟3五香肉絲蓋飯 的做法步驟 3 下蔥蒜，煸出味道。步驟4五香肉絲蓋飯 的做法步驟 4 下胡蘿蔔，這個時候可適當加點熱水，以免糊鍋。步驟5五香肉絲蓋飯...
魚香肉絲的作法，魚香肉絲的做法
食材。裡脊肉300克 筍150克 木耳50克 剁椒一湯匙 郫縣豆瓣三分之一湯匙 蒜五粒 香蔥五根 姜一塊 鹽半茶匙 香醋一湯匙 生抽一湯匙 白糖半茶匙 澱粉兩茶匙 食用油半湯匙 水澱粉一湯匙。做法。1 筍切絲用水煮6分鐘，木耳切絲，裡脊切絲用蛋清一個，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙醃漬十分鐘。所有的調料...
家常魚香肉絲的做法，魚香肉絲家常做法？
魚香肉絲的做法及配件表 鹽 雞精 味精 白糖 陳醋 糖醋1 1 生抽 老抽 鮮湯 水 水澱粉 兌成碗汁 泡紅辣椒 剁茸 姜米 蒜米 魚眼蔥。味型 魚香，特點 鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出。工藝流程 1 豬裡脊切長約8cm，粗的二粗絲，加鹽 料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。2 青筍 木耳切細絲。並...