魚香肉絲的做法

2022-04-01 03:15:25 字數 5650 閱讀 9005

1樓:一人廚

教你魚香肉絲簡單又好吃的做法

2樓:

肉絲炒熟下配菜一起翻炒,可香了

3樓:雙龍美食教做菜

魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單

4樓:大雁做美食

魚香肉絲怎麼做?把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲,肉絲中加入半勺胡椒粉,一勺料酒生抽,半個雞蛋攪拌均勻,醃十分鐘,然後用熱油炒制變色盛出,然後與蔬菜木耳一起翻炒 。

5樓:你頭髮亂了喔

可以用雞肉做魚香肉絲奧

6樓:兔八哥

大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲

7樓:匿名使用者

1.準備好食材,黑木耳提前用溫水泡發好。

2.豬裡脊肉切成絲,然後用少許鹽抓捏到發粘。

3.1茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉,加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

4.最後加一湯匙色拉油,拌勻後醃製待用。

5.胡蘿蔔去皮後切絲,冬筍和木耳也切成絲,蔥,姜,蒜切未備用。

6.筍絲放入開水中煮2分鐘,然後撈出備用。

7.1湯匙幹澱粉加了3湯匙清水調勻成水澱粉,把(1湯匙料酒,2湯匙醋,1湯匙生抽,1茶匙白糖,1茶匙香麻油,5湯匙水)調勻成魚香汁。

8.鍋中放油燒熱,倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

9.鍋中再放點油燒熱,放入蔥薑蒜未,小火炒出香味。

10.再倒入剁椒一起炒出香味。

11.倒入筍絲,胡蘿蔔絲和黑木耳絲,轉大火翻炒一會。

12.再倒入肉絲。

13.倒入調好的魚香汁。

14.翻炒一分鐘。

15.再慢慢倒入水澱粉,邊倒邊炒。

16.直到湯汁呈現你想要的濃稠度關火。

17.撒上蔥花,出鍋。

8樓:匿名使用者

食材明細

豬瘦肉適量

冬筍適量

黑木耳適量

胡蘿蔔適量

蔥適量蒜適量

姜適量自制剁椒適量

肉湯適量

鹽適量糖適量

醋適量生抽適量

澱粉適量

鹹鮮口味

炒工藝半小時耗時

普通難度

魚香肉絲的做法步驟

1準備材料。

2將將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末。

3將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

4熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開。

5炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。

6將肉絲翻炒均勻。

7加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

8然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

9倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

小竅門◎冬筍可以買保鮮裝的,只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可,不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

◎幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡,可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。

黑木耳有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

◎做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做,最好別用郫縣豆瓣醬,這會使菜的口味變得很重,有醬香但卻聞不到魚香。

9樓:hr懂牙

1.把裡脊肉切成細絲,用生抽1湯匙,胡椒粉適量,料酒1湯匙,水澱粉1湯匙抓勻醃製10分鐘。

2.胡蘿蔔、青椒切絲。準備蔥薑蒜絲。

3.在微波容器中加入2湯匙植物油,加入姜蒜拌一下,放入微波爐高火1分鐘。

4.取出,加入肉絲拌勻。

5.加入胡蘿蔔絲、青椒絲,加1湯匙蠔油,1湯匙豆瓣醬,1湯匙甜麵醬,1湯匙醋,1/2湯匙白糖,攪拌均勻。

6.放入微波爐高火3分鐘,蓋子微微錯開(我上面蓋的是盤子)

7.取出,攪拌一下,撒上蔥花,再放入微波爐高火3分鐘即可。請使用手機"掃一掃"x

10樓:匿名使用者

食材用料

豬裡脊肉250克

冬筍1小顆

黑木耳1小把

胡蘿蔔1小根

姜少許蒜少許

蔥少許剁椒3克

料酒1湯匙

醋2湯匙

生抽1湯匙

白糖1茶匙

香油1茶匙

澱粉2茶匙

水9湯匙

色拉油適量

魚香肉絲的做法

1.準備好食材,黑木耳提前用溫水泡發好。

2.豬裡脊肉切成絲,然後用少許鹽抓捏到發粘。

3.1茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉,加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

4.最後加一湯匙色拉油,拌勻後醃製待用。

5.胡蘿蔔去皮後切絲,冬筍和木耳也切成絲,蔥,姜,蒜切未備用。

6.筍絲放入開水中煮2分鐘,然後撈出備用。

7.1湯匙幹澱粉加了3湯匙清水調勻成水澱粉,把(1湯匙料酒,2湯匙醋,1湯匙生抽,1茶匙白糖,1茶匙香麻油,5湯匙水)調勻成魚香汁。

8.鍋中放油燒熱,倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

9.鍋中再放點油燒熱,放入蔥薑蒜未,小火炒出香味。

10.再倒入剁椒一起炒出香味。

11.倒入筍絲,胡蘿蔔絲和黑木耳絲,轉大火翻炒一會。

12.再倒入肉絲。

13.倒入調好的魚香汁。

14.翻炒一分鐘。

15.再慢慢倒入水澱粉,邊倒邊炒。

16.直到湯汁呈現你想要的濃稠度關火。

17.撒上蔥花,出鍋。

11樓:飛飛在天

1、胡蘿蔔切絲,青椒洗淨去蒂切絲,木耳撕成小塊備用。

2、瘦肉洗淨切絲,並用鹽,胡椒粉,料酒,蛋清,和澱粉上漿醃製10分鐘。

3、豆瓣醬一勺,蔥薑蒜切末。

4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,鹽,醬油,少量清水,水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹹,口不重的就別放鹽了。

5、把漿好的肉下鍋劃散,炒到肉絲變白色移至盤中待用。

6、原鍋放少許油,胡羅卜不太容易就要先炒兩下,再扒到一邊,入豆瓣醬炒香出紅油。

7、下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟,下肉絲一起翻炒均勻。

8、最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻。

12樓:農家樂美食記

瘦肉切成絲,放點蠔油等調料醃製一下,胡蘿蔔木耳都切成絲,準備點辣椒片,起鍋燒油,先把肉絲炒一下打出來,重新起鍋,放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生,再把肉絲倒下去調好味,翻炒兩分鐘就可以了。

魚香肉絲的做法?

13樓:小小怪老師**

回答1將裡脊肉洗淨切絲,加2克鹽,料酒10克,雞粉3克醃製10分鐘。

2將冬筍,胡蘿蔔洗淨切絲,泡發的木耳切絲,青椒洗淨去蒂去筋膜,切絲備用

3鍋內加清水,大火燒開,放入切好的冬筍絲,木耳絲焯水撈出備用。

4蔥薑蒜洗淨,姜蒜切沫,蔥切蔥花。

5取小碗,加15克澱粉和少許水,調成水澱粉備用。

6鍋內下30克色拉油,大火將油燒至7成熱(即油麵有青煙大量上升時為7成熱),放入醃好的肉絲,快速翻炒,待肉絲發白時盛出備用。

7用餘油繼續加熱,大火將油燒至7成熱,放入豆瓣醬15克,煸炒出紅油,下蔥薑蒜沫,蔥花留出一部分。加鹽3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化後,放香醋10克,加少許清水,倒入調好的水澱粉,開始熬汁。

8待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉絲

9放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後,繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花,一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。

希望我的回答能夠幫助到您 祝您生活愉快謝謝

更多17條

14樓:阿正正正

醃製後的二荊條的辣椒,炒制後,鮮香似魚,所以叫魚香。也有另一種說法,說以前醃製泡辣椒時會放小魚同醃,所以有魚香。魚香肉絲的第二個特點是蔥薑蒜味濃郁。

純豬瘦肉切絲,最常用的是裡脊肉,放入鹽、料酒、老抽醬油調味,醃製用的,所以都不用放很多,老抽醬油是上色用的。醃製不用很久,5—10分鐘就可以了,因為炒菜時還是要調味的,現在醃製,就是加一個基本的底味。然後準備一碗水澱粉,小碗裡倒入澱粉,再加入等量的水,調勻就可以了。

然後舀一些水澱粉在肉絲上,拌勻,看到表面包裹著一層白霜,就可以了。這一層水澱粉,會在炒制的過程中,受熱發生一種叫做「糊化」的反應,形成一層保護膜,鎖住肉絲中的水分不流失,這樣肉的口感就會更嫩。找個碗,先放糖,一大勺(8克),然後倒四川保寧醋,淹沒糖(10毫升)。

糖的甜,醋的酸,完美的融合在一起,提供微微的酸甜味,是魚香肉絲重要的特色,然後倒入料酒,只需醋一半的用量(5毫升)。

鍋燒熱,稍熱一點不容易粘鍋,而且有助於爆炒,快速成菜。鍋裡倒入油,要多一點油,不然油少,火力又不夠,肉絲肯定不滑嫩。火開到最大。

中高油溫,就可以倒入肉絲。油溫太低了,肉絲表面的澱粉容易脫落,油溫太高了,容易沾粘。因為鍋很熱,油足夠的話,肉絲十秒鐘之內,就可以變色了。

炒散變色之後,就趕緊先盛出來,再炒就老了。鍋裡還有一些油,多的話就倒出去一些,留下一些。

放入之前準備好的姜蒜末和泡辣椒末,這時候火一定要小,慢慢炒出它們的香味。火大了就要糊了。要炒掉姜蒜的生澀味,還要炒出泡辣椒末的香味,和紅豔的色澤。

這時候就可以把肉絲,以及準備好的配料放進鍋裡了,幾秒鐘翻炒均勻就可以,不要炒太久,否則肉絲要老、柴。這時候淋入調好的味汁。倒完味汁後,馬上轉成大火,快速的翻炒,加速水澱粉的糊化,等湯汁變得粘稠,濃濃地包裹著菜餚的時候,魚香肉絲就做好了。

15樓:匿名使用者

魚香肉絲可是一道特別常見的一道家常菜。味道鹹中帶甜、辣中帶酸,香味十足,很受大家的喜愛。魚香肉絲中肉的選擇也很方便,可以是豬肉、牛肉、羊肉等等,大家可以根據自己的喜好和習慣來選擇,雖然選擇不同的肉會有一點點味道的差異,但是總體味道不會有太大改變。

做魚香肉絲時,切肉絲可以說是一門技術活了,切的肉絲偏粗的話,會影響口感,而且看起來也不好看;切的肉絲偏細的話,咱們大部分人又不都是大廚,沒有那樣的手藝和功底。事實上呢,想要把肉絲切的跟五星級酒店裡的一樣並不是很難,下面呢我就來教大家一個小竅門,讓大家不管是切什麼肉絲,都會切的又細又好看。

1、首先,大家先將在市場上買回來的肉按照每次的用量分成一塊一塊的,放在冰箱的冷凍裡,當用得到的時候,提前一段時間將肉拿出來,最好是讓肉自己化凍,這樣的話可以防止肉的營養流失;但如果沒有時間的話,大家也可以將肉放在涼水中衝上大約有一分鐘即可,再拿出來化凍就會變快很多了;再或者也可以適當地給肉加熱來加快化凍。

2、此時要注意不要讓肉全部都化開,化的像剛買的那樣,融化到切動就可以。用我說的這種方法來切肉絲的話,就可以將肉絲切的跟五星級酒店一樣好了。

下面呢我就給大家分享下魚香肉絲的做法:

調料:蔥花、油、鹽、醬油、醋、白糖、豆瓣辣醬、澱粉、料酒

製作:1、 將主料都準備好,另外呢,按照我上面的方法處理好裡脊肉,用刀切絲後,放在一個提前準備好的碗中,用適量的澱粉和料酒抓勻。

2、 青椒去除中間的筋和籽,切成細絲,胡蘿蔔同樣切成細絲,再切點木耳絲。

3、 向鍋中倒入適量的油,加熱,油溫熱的時候放入胡蘿蔔絲,翻炒一分鐘,將青椒放入鍋中,翻炒幾下,當胡蘿蔔和青椒微微變得有點軟的時候,盛出來備用。

4、 同一個鍋中再倒入適量的油,隨後緊跟著將肉絲、蔥花放入,並迅速將肉絲打散,否則它們會粘在一起。

5、 當肉的顏色稍微變化時,放入豆瓣辣醬,接著放入適量的醬油和鹽,然後將豆瓣醬和肉絲混合均勻,再將之前準備好的胡蘿蔔和青椒放入,混合後,根據自己的習慣放入調料,翻炒均勻後就可以出鍋了。

家常魚香肉絲的做法,魚香肉絲家常做法?

魚香肉絲的做法及配件表 鹽 雞精 味精 白糖 陳醋 糖醋1 1 生抽 老抽 鮮湯 水 水澱粉 兌成碗汁 泡紅辣椒 剁茸 姜米 蒜米 魚眼蔥。味型 魚香,特點 鹹鮮酸甜兼備,蔥薑蒜香突出。工藝流程 1 豬裡脊切長約8cm,粗的二粗絲,加鹽 料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻,封油備用。2 青筍 木耳切細絲。並...

魚香肉絲的作法,魚香肉絲的做法

食材。裡脊肉300克 筍150克 木耳50克 剁椒一湯匙 郫縣豆瓣三分之一湯匙 蒜五粒 香蔥五根 姜一塊 鹽半茶匙 香醋一湯匙 生抽一湯匙 白糖半茶匙 澱粉兩茶匙 食用油半湯匙 水澱粉一湯匙。做法。1 筍切絲用水煮6分鐘,木耳切絲,裡脊切絲用蛋清一個,胡椒粉一茶匙,食用油三茶匙醃漬十分鐘。所有的調料...

魚香肉絲蓋飯做法,魚香肉絲蓋澆飯怎麼做

魚香肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效 川菜。魚香肉絲的製作材料 主料 豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水澱粉15克,胡椒粉適量,蔥花,薑末各少許。教您魚香肉絲怎麼做,如何做魚香肉...