1樓：孫烸霃
魚香肉絲。〖材料〗瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量。
〖調料〗食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精，〖做法〗將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。
2．蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3．木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
5．鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
〖特點〗色澤紅亮，酸辣鹹甜。
廚師一點通：
切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
2樓：仁芷文
1、先把所有材料切絲。
2、肉絲中放兩個薑片，加料酒1勺、蠔油1勺、油1勺、澱粉1勺、鹽1小勺，抓勻醃製片刻。
3、再來調魚香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺，攪拌均勻。
4、油熱，下入肉絲煸炒至變色。
5、放入1勺豆瓣醬炒勻。
6、放入胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲、幹辣椒翻炒幾下。
7、倒入魚香汁，翻炒均勻。
8、出鍋前放入小蔥段即可。
肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿蔔、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、澱粉。
1、豬肉切細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均；
2、筍、木耳、青椒、胡蘿蔔切絲。青椒和胡蘿蔔用於配色，只要一點就可；
3、蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點；
4、調大半碗魚香芡汁備用，另外準備鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯；
5、熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足；
6、將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用；
7、用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔；
8、炒到木耳炸鍋加鹽調。味；
9、接下來將肉絲倒回鍋中；
10、拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。
食材：豬瘦肉、水發玉蘭片、水發木耳、蔥、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯（或水）、溼澱粉、食用油。
1、將木耳用溫水泡發、切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末；
2、將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃；
3、將泡紅辣椒跺成末；
4、將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁；
5、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散；
6、加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香；
7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；
8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
食材：豬裡脊、尖椒、冬筍、胡蘿蔔、木耳、紅泡椒、醋、生抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥、蒜末、姜。
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲，蔥、姜、蒜切末；
2、將裡脊肉切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入油後抓勻上姜；
3、醋、醬油、白糖、澱粉、鹽、雞精、水及薑末、蒜末調成碗汁，備用；
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、再將配菜滑炒一下，盛出備用；
6、鍋中留少許底油，爆香蔥、姜、蒜末，加入紅泡椒炒出香味和紅油；
7、下肉絲快速翻炒；
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
魚香肉絲的肉是什麼肉?
3樓：匿名使用者
裡脊肉食材用料：裡脊120克、冬筍75克、木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜10克、泡紅椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉半茶匙、水3湯匙。
魚香肉絲的做法：
豬裡脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水澱粉抓勻，醃製10分鐘。冬筍、木耳切絲。泡紅椒切末。
蔥薑蒜切末。糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉半茶匙、水3湯匙調成汁。熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用。
鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油。再下蔥薑蒜末炒香。下入冬筍絲和木耳絲翻炒。
倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可。
擴充套件：魚香肉絲中的肉，我吃過很好吃的是用精豬肉做的，很嫩的精豬瘦肉有著魚的 爽口，也有魚的香味。
本來做菜的材料就不一定是唯一的，做出來也不過是給人品嚐的，只要能做到魚香肉絲的神，它的形我們也不會太在乎吧。
魚香肉絲是什麼肉
魚香肉絲有什麼？
4樓：帶檔滑行
魚香肉絲。食材。
豬裡脊、青椒、木耳、胡蘿蔔、蔥薑蒜、魚香肉絲調料包。
做法。1、將青椒 木耳 胡蘿蔔洗淨切成絲。
2、裡脊肉切成絲，加入水澱粉和雞粉上漿。
3、調料包加入100ml水調拌均勻，蔥薑蒜切成碎備用。
4、鍋中注入油，燒熱 下入肉絲煸炒至變色。撈出。
5、鍋中留底油，下入蔥薑蒜炒出香味。
6、倒入胡蘿蔔和木耳絲煸炒均勻，倒入調料。燒開。
7、燒至湯汁粘稠後加入肉絲炒勻。
8、最後加入青椒絲，翻拌均勻即可。
魚香肉絲。食材。
裡脊肉300克、泡發黑木耳50克、胡蘿蔔50克、姜2片、蔥2根、蒜5瓣、香醋35克、糖15克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、澱粉15克、蛋清1個、鹽2克、郫縣豆瓣醬50克、食用油適量。
做法。1、切好的肉絲。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然後添入料酒少許，蛋清1個、澱粉10克抓勻，最後添入食用油再抓勻。
2、切好冬筍，胡蘿蔔，黑木耳。冬筍需要焯水後再用。
3、備好豆瓣醬，可以剁碎。切好姜蔥蒜。
4、備好料汁。糖、香醋、生抽、鹽、老抽、料酒，5克澱粉拌勻。還可以添入一些高湯。
5、鍋中入油，入豆瓣醬炒出紅油，6加入姜蔥蒜炒香。
6、加入肉絲，用筷子拔開炒勻至變色。
7、添入冬筍絲，胡蘿蔔絲，黑木絲，炒勻後，淋入料汁。
8、淋入後，煮上幾秒鐘後再炒勻即可出鍋了。
魚香肉絲？
5樓：李和霖
用料：豬裡脊肉 300克。
泡發木耳 4朵。
胡蘿蔔 30克。
尖椒 1個。
豆油 適量。
醬油 1勺。
白醋 3勺。
白糖 2勺。
料酒 1勺。
鹽 4克。幹澱粉 1勺。
小洋蔥 2個。
大蒜 1瓣。
姜 10克。
清水 100克。
豆瓣醬 2勺。
番茄醬 1勺。
味精 3克。
步驟：將裡脊肉、胡蘿蔔、尖椒、木耳，姜洗淨，小洋蔥，大蒜去皮。
分別將裡脊肉、胡蘿蔔、木耳、尖椒、姜切成細絲，小洋蔥切末，大蒜切片。
裡脊肉絲放小碗內加入料酒、少許水澱粉和豆油攪勻醃製5分鐘。
碗中放入4克鹽。
倒入1勺醬油。
倒入3勺白醋。
加入2勺白糖。
加入1勺幹澱粉。
最後加入100克清水攪勻，糖醋汁就調好了。
炒鍋燒熱後，放入豆油。
將裡脊肉絲放入鍋中。
快速翻炒變色即可盛出。
鍋中留點油，放入2勺豆瓣醬炒出紅油。
加入小洋蔥末、大蒜片、薑絲炒香。
倒入剛才調好的糖醋汁。
再將裡脊肉絲倒入翻炒。
放入木耳絲、胡蘿蔔絲、尖椒絲。
快速翻炒2分鐘。
最後加入番茄醬翻炒。
加入味精炒勻。
盛入盤中即可享用。
小貼士。豬裡脊肉先用料酒和水澱粉醃製一下再炒制，肉質會比較細嫩還可去除肉腥味。
要想做好魚香肉絲，糖醋的比例很關鍵。
什麼是魚香肉絲？
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
說到魚香肉絲是非常下飯的一道菜掌握住訣竅肉絲做出來又香又滑，配上濃濃的魚香味。很開胃。
主料：裡脊肉 胡蘿蔔 木耳。
輔料：大蒜 萵筍 青椒 芹菜 小蔥 生抽 豆瓣醬 香辣醬 醋 白糖 澱粉 料酒。
做法：1.豬裡脊肉順著紋路切成絲。加入澱粉調和油料酒清水醃製十分鐘，加一點點油，調和油進去，會讓肉更嫩。
2.木耳泡發後切成絲胡蘿蔔和萵筍擦絲。
3.蒜切成小塊青椒切成絲芹菜梗切細丁蔥白也切成丁。
4.鍋裡放一點油8成熟的時候。倒入醃好的肉絲炒一分鐘起鍋，把肉絲炒微微發白。起鍋備用去一個碗，放入所有調料兌一碗料。
6.鍋洗淨，再放一點油 五成熟時放入所有配料爆炒。
7.加豆瓣醬繼續炒。
8.加肉絲炒一分鐘。
9.加再加上所有配菜翻炒一分鐘。
10.倒入配好的調料汁大火收汁，起鍋撒蔥撒蔥花。
烹飪技巧：1.肉絲翻炒變色後出鍋是不想把肉炒得過老。
2.萵筍絲比較容易熟，所以後放，保持爽脆的口感。入鍋中翻炒勻均。
7樓：雲南萬通汽車學校
「魚香肉絲是一道著名川菜，其鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。」
8樓：瀋陽新東方烹飪學校
豆瓣醬1勺、醋2勺、生抽2勺、蠔油1勺、白沙糖2勺、料酒1勺、澱粉適量、裡脊肉半斤、青椒3個、木耳10朵、胡蘿蔔半根、姜3塊。
魚香肉絲的做法：
步驟一：將生抽、醋、蠔油、糖按1：1：：的比例放入碗中，再加入少量澱粉攪拌均勻備用。
步驟二：木耳洗淨泡水待用。
步驟三：紅蘿蔔去皮，青椒、仔姜切絲，蒜切片。
瘦肉買回來最好放冰箱急凍一會兒，這樣比較容易切絲。隨後在肉絲中加入生抽，澱粉抓勻醃製。這樣入味而且絲滑（用雞蛋清代替澱粉會更好）。
步驟四：起鍋燒油，下入紅蘿蔔翻炒至變色，大約1分鐘。這個比較難熟。
步驟五：隨後加入木耳青椒絲翻炒均勻，聽到木耳噼裡啪啦爆開的聲音再炒個20秒就差不多可以出鍋裝盤待用了。
步驟六：下入肉絲翻炒至變白，八成熟就行了，出鍋待用。
步驟七：大火，加入蒜片跟郫縣豆瓣醬翻炒。
步驟八：倒入剛炒好的半成品跟仔薑絲，淋入少許料酒，翻炒幾下加入步驟1調好的芡汁（用筷子攪拌下） 炒個1分鐘左右就可以出鍋了。
9樓：**幫幫忙
魚香肉絲。主料：裡脊肉300克 尖椒1個 木耳100克 胡蘿蔔100克 蔥薑蒜各10克 油適量 鹽5克 豆瓣醬15克。
輔料：雞精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 澱粉15克。
製作工藝：1.裡脊肉切絲，木耳泡發洗淨切絲，胡蘿蔔和尖椒切絲，切蔥薑蒜末。
2.豬肉絲加入鹽、料酒、澱粉，抓勻，醃製10分鐘，鍋內加清水，大火燒開，胡蘿蔔、木耳、尖椒用開水焯一下，撈出備用。
4.鍋底油，加豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥薑蒜末，炒香。
5.加鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，待白糖融化後，再加入香醋，倒入調好的水澱粉(水澱粉：15克澱粉加少許水拌勻)，熬開湯汁。
6.加入尖椒、木耳、胡蘿蔔、熟肉絲。
7.一起翻炒均勻。
魚香肉絲用什麼肉，做魚香肉絲的時候，應該用什麼樣的肉？
用的是牛肉，總不見得真的是魚肉吧 笑 在做魚香肉絲的時候肯定是用豬裡脊肉，其實魚香肉絲是比較出名的一道川菜，現在很多菜館裡面都會有這道菜，但是我們會發現很多菜館裡面做的魚香肉絲並不是特別的正宗。所以如果大家想要吃到正宗的魚香肉絲，可以考慮去一些川菜館，因為只有正宗的川菜廚師才能夠使用一些川味的調料做...
魚香肉絲的作法，魚香肉絲的做法
食材。裡脊肉300克 筍150克 木耳50克 剁椒一湯匙 郫縣豆瓣三分之一湯匙 蒜五粒 香蔥五根 姜一塊 鹽半茶匙 香醋一湯匙 生抽一湯匙 白糖半茶匙 澱粉兩茶匙 食用油半湯匙 水澱粉一湯匙。做法。1 筍切絲用水煮6分鐘，木耳切絲，裡脊切絲用蛋清一個，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙醃漬十分鐘。所有的調料...
家常魚香肉絲的做法，魚香肉絲家常做法？
魚香肉絲的做法及配件表 鹽 雞精 味精 白糖 陳醋 糖醋1 1 生抽 老抽 鮮湯 水 水澱粉 兌成碗汁 泡紅辣椒 剁茸 姜米 蒜米 魚眼蔥。味型 魚香，特點 鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出。工藝流程 1 豬裡脊切長約8cm，粗的二粗絲，加鹽 料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。2 青筍 木耳切細絲。並...