1樓：帶檔滑行
食材。裡脊肉300克、筍150克、木耳50克、剁椒一湯匙、郫縣豆瓣三分之一湯匙、蒜五粒、香蔥五根、姜一塊、鹽半茶匙、香醋一湯匙、生抽一湯匙、白糖半茶匙、澱粉兩茶匙、食用油半湯匙、水澱粉一湯匙。
做法。1、筍切絲用水煮6分鐘，木耳切絲，裡脊切絲用蛋清一個，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙醃漬十分鐘。所有的調料除去水澱粉兌成汁。蔥薑蒜切末和剁椒，豆瓣醬混合。
2、醃漬好的肉絲用幹澱粉兩茶匙抓勻，鍋裡放油，五成熱放入，大火滑散，變白盛出備用。
3、鍋裡剩下的油，小火炒香剁椒郫縣豆瓣，蔥薑蒜。
4、放入肉絲筍絲木耳絲炒均勻，兌入料汁，大火翻炒到筍絲木耳絲斷生。
5、勾芡即可。
2樓：生活達人阿陳
親[心]，下面是做法哦將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。然後將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備，然後鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。
親[愛你]蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。並取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。
然後鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲發白時盛出備用。
用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。
待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲，放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，就可以了哦。
祝您生活愉快，一切順利。
您有什麼問題可以繼續詢問我，我會及時為您回覆的哦。
謝謝您的諮詢。
魚香肉絲的做法
3樓：安徽新東方烹飪學校
1.魚香肉絲川菜代表菜no1 不能說是哪個菜最好吃，我覺得還是看你適合哪種味型，比如說魚香味，泡椒味，糊辣味，荔枝味 紅燒味 麻辣味等等。魚香的代表就是魚香肉絲，魚香味是基礎是入門味型。
魚香肉絲沒有魚就像老婆餅裡沒老婆一樣。豬肉、木耳、竹筍、辣椒等。豬肉選用三肥七瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。
其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調製而成。
2.做法 豬肉200克、竹筍50克（在家萵筍絲 黃瓜絲)、水木耳 蔥、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽、糖、醋、醬油、高湯（或者水、溼澱粉、食用油。木耳竹筍片切絲，肉切絲，蔥蒜薑末，肉絲用少許鹽和溼澱粉將肉絲稍醃，泡紅辣椒跺成末 ，將溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁。
熱鍋涼油下肉絲斷生，下泡椒末炒出紅油 ，蔥薑蒜炒出香味下輔材，下兌好湯汁大火翻炒。出魚香味勾芡裝盤。老少皆宜特下飯。
4樓：友弘量
1.把裡脊肉切成細絲，用生抽1湯匙，胡椒粉適量，料酒1湯匙，水澱粉1湯匙抓勻醃製10分鐘。
2.胡蘿蔔、青椒切絲。準備蔥薑蒜絲。
3.在微波容器中加入2湯匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波爐高火1分鐘。
4.取出，加入肉絲拌勻。
5.加入胡蘿蔔絲、青椒絲，加1湯匙蠔油，1湯匙豆瓣醬，1湯匙甜麵醬，1湯匙醋，1/2湯匙白糖，攪拌均勻。
6.放入微波爐高火3分鐘，蓋子微微錯開（我上面蓋的是盤子）7.取出，攪拌一下，撒上蔥花，再放入微波爐高火3分鐘即可。
5樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。
6樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
7樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單。
8樓：網友
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了。
9樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
10樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲。
魚香肉絲的做法
11樓：搖一搖
魚香肉絲，是川菜中魚香味的一個重要味型，用泡椒、蒜末、薑末和糖醋等佐料打造出一種魚香的口感，而食材本身並不含有魚肉。家常版的少油少辣，可根據自己口味進行調整。
步驟step
黑木耳、胡蘿蔔、青椒、茭白、竹筍清洗乾淨後切絲備用，注意：竹筍需要先焯水，去掉草酸。
步驟step
裡脊肉切絲後用澱粉、料酒等醃製5分鐘，鍋中加植物油燒熱，放肉絲滑炒至變色即可。
步驟step
蔥薑蒜、泡紅椒均切細備用。
步驟step
魚香肉絲調味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水澱粉調成汁（水澱粉的用量取決於自己這道菜的湯汁濃厚，可根據個人喜好）
步驟step
鍋中倒油，蔥薑蒜泡椒在鍋中煸炒出香。
步驟step
倒入切成絲的胡蘿蔔、黑木耳、竹筍、茭白，煸炒，晚一點加青椒絲翻炒。
步驟step
倒入肉絲，翻炒2分鐘，使之成熟。
步驟step
最後再沿著鍋邊慢慢倒入調味汁（第4步），可根據自己口味再用鹽調味，翻炒後即可出鍋。
步驟step
撒少許蔥花，即可食用了，菜的色澤紅潤、口感柔軟，魚香味突出，十分開胃，蔬菜的吃口更是爽脆鮮嫩，相比飯店炒的，少油少辣，可根據自己的喜歡調整。
魚香肉絲的成品圖。
魚香肉絲的烹飪技巧。
技巧tips
如果沒有泡紅椒，用剁椒和郫縣豆瓣混合來代替也是可以的。魚香肉絲調味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水澱粉調成汁，另外魚香汁要順鍋邊倒入再炒勻。
12樓：生活小百科多多
3.鍋子裡再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入薑末（多些）、少許蒜末。
放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯（水）、2-3湯匙酒釀（如果覺得不夠甜可以再放點糖）、醬油少許、下肉絲（包括肉絲汁）、辣椒、醋一點點翻炒下，加入澱粉水、蔥花、香油。完成。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您。
誠心為您解答每一個問題！
您的贊是我們前進的動力，相互學習，一起進步！
13樓：熈熈生活小集錦
2、肉絲醃製：薑片少許、澱粉1勺、料酒1勺、油1勺、鹽1小勺（2g左右）。
3、魚香汁：醋4勺、糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺。
4、先把所有材料切絲。
5、肉絲中放兩個薑片，加料酒1勺、油1勺、澱粉1勺、鹽1小勺，抓勻醃製片刻。
6、再來調魚香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺，攪拌均勻。
7、油熱，下入肉絲煸炒至變色。
8、放入1勺豆瓣醬炒勻。
9、放入胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲翻炒幾下。
10、倒入魚香汁，翻炒均勻。
11、出鍋前放入小蔥段即可。
14樓：匿名使用者
具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在一起，即成為魚香原法汁。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
15樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
16樓：將軍夫人第七豹
材料：瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿蔔、蔥花各適量。
調味料：鹽1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜適量、大蒜2瓣、泡辣椒適量，水澱粉1大匙。
做法：1、肉絲加少量鹽、黃酒醃好；木耳用清水泡好後切成絲，冬筍、胡蘿蔔洗淨切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然後再放鹽、味精、薑末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時加水澱粉勾芡即可。
小竅門：想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調味料可一個也不能少，只有將各種材料和調味料處理好，材料：瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿蔔、蔥花各適量。
調味料：鹽1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜適量、大蒜2瓣、泡辣椒適量，水澱粉1大匙。
做法：1、肉絲加少量鹽、黃酒醃好；木耳用清水泡好後切成絲，冬筍、胡蘿蔔洗淨切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
17樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲。
18樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。
19樓：網友
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了。
20樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單。
21樓：你頭髮亂了喔
可以用雞肉做魚香肉絲奧。
魚香肉絲的經典作法？
22樓：哀萱彤
5步做一個魚香肉絲，簡單好記。
23樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單。
24樓：網友
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了。
25樓：東北小廚來哥
紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。
26樓：好吧好吧
1.青椒洗淨去蒂切絲，胡蘿蔔切絲，青椒切絲，木耳切小塊，瘦肉洗淨切絲後備用。2.
肉上撒上料酒、澱粉，倒少許油，倒油肉下鍋劃散，另起一個鍋，放少許油，加入蔥、姜、蒜末和其他配料一起炒熟。
27樓：育兒嫂
把豬肉切成肉絲，加入料酒、生抽、鹽、澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘，這樣炒出來的肉絲比較入味，辣椒、胡蘿蔔、木耳全部切絲，蔥薑蒜切末 、鍋中油熱，加入醃製好的肉絲，翻炒至肉絲顏色發白， 倒油放加入辣椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒均勻 ，放入豬肉絲，炒10分鐘就行。
28樓：勇敢
魚香肉絲是一道經典的川菜。魚香是川菜的主要傳統風味之一。因為這道菜有魚的味道，它的味道是用調味料調成的。這種方法起源於四川民間特有的烹調魚的調味方法，目前已廣泛應用在川菜中。
29樓：liumengwei無悔
大蔥切粒，肉切絲。加入澱粉料酒鹽拌勻。泡姜切絲泡椒切碎，切蒜末。調醬汁。鍋中放肉快速滑熟，撈出瀝乾。泡椒泡姜炒香，放入醬汁肉絲大蔥翻炒半分鐘即可。
家常魚香肉絲的做法，魚香肉絲家常做法？
魚香肉絲的做法及配件表 鹽 雞精 味精 白糖 陳醋 糖醋1 1 生抽 老抽 鮮湯 水 水澱粉 兌成碗汁 泡紅辣椒 剁茸 姜米 蒜米 魚眼蔥。味型 魚香，特點 鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出。工藝流程 1 豬裡脊切長約8cm，粗的二粗絲，加鹽 料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。2 青筍 木耳切細絲。並...
魚香肉絲蓋飯做法，魚香肉絲蓋澆飯怎麼做
魚香肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效 川菜。魚香肉絲的製作材料 主料 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花，薑末各少許。教您魚香肉絲怎麼做，如何做魚香肉...
魚香肉絲的做法
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 可以用雞肉做魚香肉絲奧 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚...