炒菜的時候，用白酒代替料酒可以嗎

1樓：超級晨霧的光

炒菜的時候，可以用白酒代替料酒，因為料酒作用是去腥，白酒同樣有去腥作用。酒是一種最基本的去除腥味的調味品，大部分家庭使用酒來烹製食物，其主要目的還是去腥。

用酒來烹製食物，在中國已有幾百年歷史。《紅樓夢》中講到「酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜」，其中第一句就講到了「酒」在烹飪中去腥味的作用。

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料酒主要功效：料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

2樓：北京新東方烹飪學校

可以，但是不要放太多，炒菜的時候經常用料酒，做湯都可以用，一般做湯則應在湯開後再放入料酒。

3樓：如果能賺一百萬

料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調味料調製加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。

白酒：是用農作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。

區別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當黃酒喝。白酒的乙醇含量高於料酒，糖份、氨基酸的含量卻低於料酒，用白酒烹調食材，乙醇不易揮發，會使菜餚有股濃郁的酒味，所以烹調時不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。

白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性，和揮發性……如果烹調菜餚的時候用白酒，由於白酒的乙醇含量過高，所以就會破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。

料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的

人們一般在使用料酒的時候，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。

如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發掉了，達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然後放其他作料。新春佳節馬上就要到了，家裡又要炒菜做魚的，要是恰到好處的把握料酒的話，您的團圓飯就更加有滋有味嘍。

4樓：為午夜陽光

可以，少放點，一般家裡沒有料酒的時候，一般都用白酒，一樣可以去腥味的

5樓：陽光美好

要看做什麼菜，草頭的話可以放點白酒，別的菜不建議

6樓：玩玩

白酒可以做菜，但味道肯定和料酒不一樣，你用黃酒還差不多

7樓：沈本竇雪卉

料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。

因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒；做湯則應在湯開後再放入料酒。