自已釀的白酒有酸味重蒸一次可以嗎

1樓:白酒技術資料

可以。白酒酸味大,進行重新蒸餾,減少酒尾摻入的比例,可以降低酸味物質含量。

自家裡釀的白酒會有酸味怎麼辦?有什麼解決的方法? 10

2樓:匿名使用者

溫度高抑制了釀酒酵母的代謝,而有利於生酸菌的繁殖與代謝,你釀的酒當然會變酸了,要控制的話當然是在控制溫度上下功夫了,特別是入窖的溫度。

3樓:匿名使用者

冬天的時候釀的沒有這種會帶有酸味的情況的~你所說的家裡自己釀的白酒,會帶有酸味.肯定是春末、夏天、秋初釀製的,原因就是因為太熱啦。

4樓:

就是溫度過高了入窖的溫度過高了(控制好入窖的溫度,用風扇吹,適當的加大酒糟的水分比) 入窖後每天檢視窖池的溫度了如果發現溫度有提高的話就要及時的挖出來蒸餾了

釀造出的白酒有點酸怎麼處理

5樓:匿名使用者

發酵衛生條件不好,溫度高,發酵時間長,等促使生酸菌大量繁殖,從而產生過多的酸,當酒中酸過多時,在蒸餾過程中多掐酒尾可以減少入庫酒的酸含量,含酸量高的酒尾可用於其他酒的勾兌和調味。--天金村純糧優質基酒生產基地,摘自白酒生產技術。

您好,我剛蒸餾出來的白酒50度有酸味是怎麼回事

6樓:學習文化知識

白酒酸味大,通過生產的酸味小的白酒進行稀釋,可以把酸味降低下來。

酵母、黴菌、細菌發酵的白酒酸味應該小,你這種反而酸味大,說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發酵頂溫達到或者超過40度,導致酵母菌受到抑制,糖化速度沒有減下來,糖發生了積累,這時候細菌等利用糖產酸了,沒有被酵母菌利用轉化成酒精。

建議:低溫入池發酵,踩窖緊一些,減少空氣存量,這樣減緩發酵速度、升溫速度,有利於提高出酒率,生酸少。

自己釀的純白酒放久了為什麼會變酸?剛釀出來很好喝,放了兩個月就有點酸味了,請問是什麼原因?還會變很

7樓:烈酒權威

你自己釀製的白酒中如果澱粉發酵不徹底,就會有一部分變成糖,糖無法變成酒,這部分糖時間變長會出現酸敗,還有一種情況是,你的酒度如果不夠高的話,酸+醇=酯這個反應是可逆的,酯隨時間變化又水解成酸和醇,因此,酸重了就會有酸味,當電離度平衡了就不會繼續酸下去了

白酒有酸味是怎麼回事?

8樓:匿名使用者

自制白酒有酸味的可能有如下幾點:

2、釀酒很講技術,溫度,水質,米的質量,煮的程度,發酵粉的分量,水的量都有影響。釀酒過程中每一個環節失誤,都會帶來酒的品質與口感有較大差別。

9樓:北極星荒島

白酒的酸味無法去除,有酸味的白酒說明變質了,不能飲用。白酒如果酒精度數很低,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質產生酸味,因此低度酒不宜久存。

白酒的儲存一般來說,相對溼度在70%左右為宜,溼度太高瓶蓋易黴爛;溫度0度至20度之間,嚴禁煙火。容器封口要嚴,防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光,溼度、溫度都適宜的環境效果更好。

10樓:匿名使用者

這個釀酒很講技術,溫度,水質,米的質量,煮的程度,發酵粉的分量,水的量都有影響,曾經我家釀酒十幾年,但每年還是經常會出現酸的情況,所以你慢慢的積累經驗吧,一次兩次是正常

11樓:第一岡節節高

應該是拿到程式出錯了,很正常。

12樓:小沫墨

你釀出來酒糟了,哈哈,加糖就是甜酒哇。

13樓:微笑的苦澀

是不是釀製過程出差錯了呢

自釀白酒發酵時間過長有醋酸味怎麼辦

14樓:白酒技術資料

解決這個問題的方法:與沒有醋味的白酒摻合,稀釋這個味道,達到能夠接受為止。

這個季節氣溫高,停產吧。待氣溫下降了時候再生產,這是白酒生產安全度夏問題。