1樓：晉容止
當然了，自己釀的多純呀，外頭賣的加水加糖什麼的……米酒你釀好了放冰箱裡，趕快吃，自己釀的沒有加防腐，容易壞。
為什麼我的米酒聞著有酒味，但很酸
2樓：匿名使用者
米酒是澱粉糖化後被酵母菌變酒的。做米酒的酒度低發酵時間長，酒--乙醇被醋酸菌變醋就酸了 。稍微酸可以用小蘇打中和。
太酸了酒少了沒法喝。可以繼續讓它發酵變醋。用米酒做醋很好吃的。
3樓：hold住、青春
米酒很酸就變成酒糟了！
發酵了24小時的酒釀，酒味較濃，有點酸但不甜，也不出酒，請教原因，如果改進？謝謝！ 5
4樓：鹿門幽人
我家也在做酒釀，做出來都挺好的，酸的問題可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊o(∩_∩)o~
至於出酒的問題，是要發酵後放水的，如果全部都靠發酵出水的話，你的米都發完了都不會有那麼多水的。
最後附酒釀做法啦：
原料：糯米、藥酒。
做法：1、圓糯米浸泡12-24小時。(圓糯米是最佳的選擇，普通的米也可以)
2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
3、晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。
我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
4、加蓋，放在適宜的溫度下，過24小時左右即可
5、將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）
最後再來幾點小貼士：
1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
根據新有的問題再說有一下我家的做法，糯米蒸的時候少放點水，蒸好後是比較乾的，不會像粥一樣的，如果覺得溼，就涼一會，水分會自然蒸發，這個時候的米是基本一顆顆分開的，而不是粘成一團，這樣的好處下面會講到；再來就是放酒藥了，我家是不放水直接拌在米里的，我們買來的酒藥是塊狀的，把它碾碎成粉後，直接灑在米上拌均勻，這一步你就會看到如果米是一團一團的就非常不好拌了；最後有酒味了就放涼白開進去的確是為了終止發酵，防止酒釀過酸，放進去後，米之間和米里的酒會溶在水中，酒味濃郁，至於酒味就淡了，也沒甜味了是不是放水過多引起的，放的水只要剛剛沒過米的表面即可，千萬不要過多呀，稀釋過頭當然會淡啦，以上，希望有所幫助。
5樓：匿名使用者
我看媽媽做的時候，拌糯米的時候，糯米也拌水的，再把磨碎的粉混進去，會不會是拌糯米的水不夠？還有發酵的時候看溫度的，我記得天熱的時候時間短點，天涼的時候時間長點，不能老開啟來看。我也不會，不知道說的對不對。
你說的超市賣的話，超市賣的有幾種，一種塑料小碗裝的，那種比較象自己做的酒釀，我經常買一碗做酒釀元宵；一種孝感米酒，米也不是很多；還有那種用油桶那種桶裝的，幾乎都是酒，沒什麼米，那個味道像酒了，我不喜歡喝，那個就算甜的話很有可能還是放糖了...
個人觀點，僅供參考。
6樓：匿名使用者
酒麴放多了，發酵溫度過高，改進按比例放酒麴，發酵溫度在不要高過35度
米酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎麼辦
7樓：梅上枝頭鳥
因為你沒有密封，酒精都揮發掉了。建議你重新釀造。
自己做的醪糟甜度夠了，但是沒有酒味，怎麼辦？
8樓：ヾ提筆__抒寫
再發酵幾天就會有酒味了。
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。
擴充套件資料：
醪糟的做法：
所需原材料：
1、主料：大米1000克。
2、輔料：純淨水200克、酒麴5克。
第一步：先準備好所需原材料。
第二步：把大米洗淨，加水和大米一起到進電飯鍋裡。
第三步：煮熟。
第四步：把米飯撈起，打散，涼到不湯手為宜，就是溫熱。
第五步：把米酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的米飯倒進米酒級容器裡。
第六步：加一半酒麴拌均勻。
第七步：加少許的純淨水一起拌均勻，再加一半酒麴和純淨水拌均勻。
第八步：再把拌好的米飯中間挖一個圓孔。
第九步：把容器的蓋子蓋好，放進米酒機裡，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵。
第十步：置發酵時間一般36小時，置發酵時間一般36小時。
第十一步：發酵時間一般36小時，聽到滴滴的響聲就好了。
9樓：某茶泡泡
如果覺得過甜你只需多發酵幾天就可以解決了。
其實一般人都是追求那個甜度的：）
因為天氣漸冷，發酵的時間會加長，所以也許你用了和平時差不多的時間來發酵結果做出來的比以前甜。只要再等幾天，甜味就會變淡，相應的酒味和酸味會隨之增大：）
原理是：米飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
10樓：米兔兔兔
甜味主要由根黴的發酵情況決定,酸味和酒味是酵母發酵導致的.
估計上一次你坐的溫度較高,發酵時間也長,所以糖分在酵母作用下產酸,一部分酸又分解出酒精. 這一次溫度可能低點,發酵時間短,所以酸味較輕,沒有酒味.
關鍵就是控制發酵的溫度,25-30度比較適宜.溫度過高,就容易變酸,酒味也重.
11樓：樂道於集美
就你的問題解決很簡單,
加點麴酒,悶上幾天,就好了,注意:
加大麴酒少許,不要加勾兌酒!
12樓：匿名使用者
米飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
米酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎麼辦？
13樓：賴淑然建森
發酵太過了，酒裡面的糖分完全轉化成酒精了，這叫幹酒，適當減少發酵時間，不使酒中得糖分完全轉化成酒精，保留部分糖分，就會有甜味了，這叫甜酒，同時發酵後期使酒業與空氣充分接觸，讓部分酒精醋化，就會產生部分酸味。
自己釀的米酒怎麼發酸
14樓：匿名使用者
我做酒用冷水洗掉米飯得漿，然後再放酒藥。做出來的酒也非常甜香
米酒為什麼是甜的，我做的米酒為什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才發甜呢？
原因 糯米的主要成分是澱粉 多糖的一種 尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入...
自己家的小鍋米酒剛開始很好釀久了為什麼不出酒
很簡單，醋是糖類在細菌有氧呼吸時的產物，而酒是無氧呼吸的產物 自釀小鍋米酒釀出的酒像米湯一樣怎麼回事 這是缺少酵母沒有發酵的跡象，米湯像當初的樣子，酒味很淡，基本沒有發酵。如果沒有變質現象，儘快補充一些小曲，持續保持溫度合適，才能繼續發酵成酒的。過低的溫度也是難以發酵的。做米酒米太乾了不出酒怎麼辦？...
自制的酒釀為什麼發糟，沒有酒味，自制米酒沒壞但沒酒味怎麼辦
現在天氣熱，釀的時候溫度不能高，大約25 30度左右，不然酒麴會死的，就釀壞了。還有，不能沾一點油葷，也不要沾生水。自制米酒沒壞但沒酒味怎麼辦 由於米酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。米蒸好不能帶有液態水，將米飯打鬆在壓...