1樓：歲寒知鬆
濃香型白酒國家標準gb/t10781.1-2006高度酒理化指標：
酒精度 41-68 %vol
總酸（以乙酸計 g/l） 優級≥0.4 一級≥0.3總酯（以乙酸乙酯計g/l） 優級≥2.0 一級≥1.5低度酒理化指標：
酒精度 25-40 %vol
總酸（以乙酸計 g/l） 優級≥0.3 一級≥0.25總酯（以乙酸乙酯計g/l） 優級≥1.5 一級≥1.0
2樓：匿名使用者
由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會釋出的《濃香型白酒》gb/t10781.1－2006中華人民共和國國家標準，其主要變化如下：
一、增加定義 明確標準 《濃香型白酒》gb/t10781.1－2006新標準代替了《濃香型白酒》gb/t10781.1－89和《低度濃香型白酒》gb/t11859.
1－89兩個標準，將兩個標準合為一項。為便於區別液態法白酒和固液法白酒，新標準中增加了濃香型白酒的定義，進一步強調濃香型白酒是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，是具有以己酸乙酯為主體複合香的白酒。
二、擴大範圍 明晰分類 標準規定，按產品的酒精度分為： 高度酒 酒精度41%vol－68%vol；低度酒 酒精度25%－40%vol。 高度酒的上限由原標準的59%vol調至68%vol；低度酒的下限由原標準的35%vol調至25%vol，而上限由原標準的39%vol調至40%vol，從而擴大了標準的範圍，適用性更強。
三、重新分級 品質升格 新標準分為優級和一級，去掉了原標準gb/t10781.1－89和gb/t11859.1－89中的二級，使分類更便於操作，去除了品質和口感較差的二級酒，更符合生產廠家的實際情況。
四、實事求是 引導闢誤 在高低度酒的感官要求中加了一條註解：當溫度低於10℃以下時，允許出現白色絮狀沉澱物或失光，10℃以上應恢復正常。因為構成酒體風味特徵的眾多香味物質，在溫度較低時會出現失光渾濁現象；當酒溫上升至10℃以上時又呈現透明。
這一特殊可逆現象是中國傳統固態發酵白酒的特色，也是高階酯類物質的物理狀態變化。作為長期困擾白酒廠家的一個問題，通過新標準的標註，企業有了國家行業層面上的理論闡釋，給客觀存在的現象一個合理恰當的說明，同時，讓廣大消費者對白酒產品的這一特殊現象有了全面深入的瞭解。
五、調整指標 符合實際 酒精度的表示由原來的%（v/v）改為%vol，總酸、總酯、己酸乙酯各項指標也進行了相應的調整。由於白酒中的醇類、酸類、酯類含量變化是一個漫長的平衡過程，即使裝瓶後，由於醇、酸、酯的水解過程是可逆的，酯類會分解成酸和醇，因而在一定時間內會發現總酸含量升高、總酯下降的現象。本次新標準的修改，總酸、總酯的含量只規定了下限，並比原標準有所降低。
己酸乙酯的上限增大了，而下限降低了，從而使上下限的範圍擴大了，便於白酒廠家更好地控制各項指標，使生產指標符合新標準。
六、衛生指標 規範統一 新標準規定了高低度濃香型白酒的衛生指標，統一規定為gb2757，從而代替了原低度濃香型白酒的衛生指標單列的標準，使濃香型白酒的標準更規範統一。
七、總酯測定 方法變動 濃香型白酒中總酯的測定方法有變動，增加了用40%vol無酯酒精做空白試驗，試驗過程、條件和原標準相同。
白酒中四大酸，四大酯都有哪些
白酒四大酸四大脂是否有使用劑量的限制？
3樓：匿名使用者
專業的白酒而言，無論採用哪種標準生產，都有對應基本量指標。只要達到或超過指標，即為合格。不同的酒，有不同的風味和口感。
風味和口感的形成，即是酒中不同成分的多少的體現，或者不同量的排列組合的結果。各種成分，最好適度，過強或者過弱都會對酒形成負面的影響，這是釀造師要把握的。
白酒總酯與4大酯的關係
4樓：十年以後你和我
濃香型低度白酒在貨架期內由於酸與酯的動態反應,使酯含量降低,酸含量增加等,造成酒體的口感質量隨著時間的延長,出現口味變淡,酸、澀味增強以及諸味不協調的現象。為解決低度白酒在貨架期內出現的質量問題,從化學反應的平衡原理,對白酒中四大酸與酯的平衡常數以及不同酒度下酸
白酒中酸與酯之間存在著動態平衡,低度白酒中由於在貨架期內酸與酯之間重新平衡,對理化指標和口感質量都有較大影響。通過對酒中酸與酯的平衡常數及不同酒度下酸與酯的平衡比值的研究,為科學勾兌尤其是解決低度白酒在貨架期內出現質量問題提供了理論依據,旨在把酸酯平衡問題引向理論研討領域。
我是真找不到了
5樓：匿名使用者
四大酯折算成乙酸乙酯後略小於總酯
6樓：樑丘溫戰嬋
白酒中酸與酯之間存在著動態平衡，低度白酒中由於在貨架期內酸與酯之間重新平衡，對理化指標和口感質量都有較大影響。通過對酒中酸與酯的平衡常數及不同酒度下酸與酯的平衡比值的研究，為科學勾兌特別是解決低度白酒在貨架期內出現質量問題提供了理論根據，旨在把酸酯平衡問題引向理論研討領域
白酒中四大酸，四大酯都有哪些？具體作用是什麼
7樓：學習文化知識
白酒中的酸、酯是白酒的主要香味物質，有什麼樣的酸，就會有什麼樣的酯。
比如清香型白酒主體香味物質就是乙酸乙酯，濃香型白酒主體香就是己酸乙酯，其它酸、酯起到輔助作用。烘托主體香。
濃香型白酒的酸酯比是多少 我調了好多，味道都差不多，知道的可以告訴我一下麼？
8樓：白酒技術資料
你的比例是多少呀？
很多個樣品，味道還差不多。
說說看。
你也可以買一瓶好點口感的心儀產品，經過化驗，把指標打出來。
按照比例加入即可。
52度瓶裝白酒國家標準總酯含量是多少
9樓：白酒技術資料
白酒香型不同，優級標準不同，清香型白酒總酯要求大於1g/l,米香型白酒要求大於0.8g/l，兼香型白酒要求大於2g/l，濃香型白酒要求大於2g/l.
10樓：匿名使用者
還要看什
bai麼香型，執行的什麼du標準。
執行濃香型zhi白酒gb/t 10781.1，總酯要求dao≥1.5（一級）；版≥2.0（優級）
執行清香型白酒權gb/t 10781.2，總酯要求≥0.6（一級）；≥1.0（優級）
執行米香型白酒gb/t 10781.3，總酯要求≥0.65（一級）；≥0.8（優級）
執行固液法白酒gb/t 20822，總酯要求≥0.6執行液態法白酒gb/t 20821，總酯要求≥0.4等等……
鳳香型白酒和濃香型有何區別，白酒。濃香型 醬香型 曲香型有什麼區別？
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