1樓：2088善心
我猜測是沒有發酵到位
繼續陰涼處儲藏發酵試試
注意不要走任何汙染源進去
慢慢等待肯定可以成功
2樓：
發酵需要第一溫度合適，
第二需要有糖分或者酵母，
第三時間必須達到。
我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因
3樓：豌豆貓耳朵
原因有二，一是裝米酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。下面介紹正確的做法：
準備材料：糯米1000g、酒麴6g、涼開水(把燒開的水晾涼)500g
製作步驟：
1、糯米泡一晚上。
2、泡好發脹的糯米。
3、倒掉水。
4、把蒸子放在蒸鍋裡，蒸鍋加入適量水，蒸子裡不用鋪紗布。用蒸鍋的話，蒸鍋里加水，蒸屜上鋪紗布，把糯米鬆散地倒入蒸屜裡，用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。
5、蓋上蓋子，中大火蒸40—50分鐘，蒸熟。
6、把蒸熟的糯米倒入一個寬大的容器，撥散，待它溫度降到30—40度，不燙手了就拌入酒麴，從這步開始所有容器和手都不能沾油沾水。
7、拌好酒麴的糯米涼透，把事先準備好的涼開水(把燒開的水晾涼)緩緩倒入糯米，讓糯米充分吸收，溼潤不粘團。放的水多一點醪糟出水就會多一些。
8、裝入一個密封容器，中間留一個洞，表面稍微按壓平整。
9、然後用棉被蓋好。15度的氣溫大概發酵了三天(72小時)。天氣熱的話中途可以檢查下發酵好沒。
10、做好的醪糟,甜甜的酒味出來了，湯汁清亮。
4樓：匿名使用者
有可能是氧氣過多，使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味
有可能密封沒有弄好，這樣酵母菌沒有無氧呼吸產生酒精，所以沒有酒味
是不是沒有密封啊，厭氧菌無氧時才產生酒精，沒有詳細步驟嗎，一般是熱飯加上酒麴拌勻，容器要乾淨無油無水，中間挖個小坑密封上就好了
自己做的醪糟甜度夠了，但是沒有酒味，怎麼辦？
5樓：ヾ提筆__抒寫
再發酵幾天就會有酒味了。
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。
擴充套件資料：
醪糟的做法：
所需原材料：
1、主料：大米1000克。
2、輔料：純淨水200克、酒麴5克。
第一步：先準備好所需原材料。
第二步：把大米洗淨，加水和大米一起到進電飯鍋裡。
第三步：煮熟。
第四步：把米飯撈起，打散，涼到不湯手為宜，就是溫熱。
第五步：把米酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的米飯倒進米酒級容器裡。
第六步：加一半酒麴拌均勻。
第七步：加少許的純淨水一起拌均勻，再加一半酒麴和純淨水拌均勻。
第八步：再把拌好的米飯中間挖一個圓孔。
第九步：把容器的蓋子蓋好，放進米酒機裡，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵。
第十步：置發酵時間一般36小時，置發酵時間一般36小時。
第十一步：發酵時間一般36小時，聽到滴滴的響聲就好了。
6樓：某茶泡泡
如果覺得過甜你只需多發酵幾天就可以解決了。
其實一般人都是追求那個甜度的：）
因為天氣漸冷，發酵的時間會加長，所以也許你用了和平時差不多的時間來發酵結果做出來的比以前甜。只要再等幾天，甜味就會變淡，相應的酒味和酸味會隨之增大：）
原理是：米飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
7樓：米兔兔兔
甜味主要由根黴的發酵情況決定,酸味和酒味是酵母發酵導致的.
估計上一次你坐的溫度較高,發酵時間也長,所以糖分在酵母作用下產酸,一部分酸又分解出酒精. 這一次溫度可能低點,發酵時間短,所以酸味較輕,沒有酒味.
關鍵就是控制發酵的溫度,25-30度比較適宜.溫度過高,就容易變酸,酒味也重.
8樓：樂道於集美
就你的問題解決很簡單,
加點麴酒,悶上幾天,就好了,注意:
加大麴酒少許,不要加勾兌酒!
9樓：匿名使用者
米飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
我做的甜酒為什麼只是甜，沒有酒味
10樓：匿名使用者
製作甜酒的原理是糯米經發酵分解為單糖，單糖進一步發酵成為酒精，如果酒精再進一步發酵則產生醋酸，這就是為什麼發酵過頭的甜酒會有酸味的原因。而你製作的甜酒是因為單糖沒有發酵完全，產生的酒精太少。
11樓：綠茵
要想變成米酒，就要發酵成甜酒後加冷開水適量，一個星期後就是米酒了。我老家就是這樣做米酒的，也叫做水酒。等酒水喝完後，再把酒糟加水放在灶上煮，用特製的裝置把蒸汽接出來，就是燒酒了。
請問大家：我做的糯米甜酒，只是甜的沒有酒味，是怎麼回事？
12樓：匿名使用者
沒有酒味是發酵的時間還不夠，我做甜酒發酵36個小時只要甜味，第三天才有酒味
13樓：匿名使用者
可能酒麴放少了，這次我做的也是這樣
14樓：匿名使用者
要適宜的溫度讓酒發酵！
15樓：稱秀英龔錦
製作甜酒的原理是糯米經發酵分解為單糖，單糖進一步發酵成為酒精，如果酒精再進一步發酵則產生醋酸，這就是為什麼發酵過頭的甜酒會有酸味的原因。而你製作的甜酒是因為單糖沒有發酵完全，產生的酒精太少。
不知道為什麼我做的醪糟總是很酸，酒味也很淡，請高手指教？
16樓：匿名使用者
我也發現這個問題了，我覺得是超市買的質差太淡，煮後都發酸，鄉下老家拿的一樣煮法，就是濃濃的酒香
17樓：
實踐證明酸是酒藥的問題，我換用安琪酒藥就沒酸過。
我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因？溫度？氧氣？還是什麼原因？ 10
18樓：豬油夢醒
有可能密封沒有弄好，這樣酵母菌沒有無氧呼吸產生酒精，所以沒有酒味
19樓：空t港
有可能是氧氣過多，使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味
20樓：匿名使用者
是不是沒有密封啊，厭氧菌無氧時才產生酒精，沒有詳細步驟嗎，一般是熱飯加上酒麴拌勻，容器要乾淨無油無水，中間挖個小坑密封上就好了
21樓：悲慘茗之殤
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為什麼我做的醪糟（酒釀）老壞啊，我做的醪糟為什麼散的很不結團
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第一種可能基因重組，雙方全是 基因生出了 純合子，有酒窩可能是 基因，兩個雜合子一重組生出了 純合子，不過這種機率只有四分之一哦，下一代估計就不會那麼走運了遵循孟德爾分離定律和自由組合定律，第二種可能就是基因突變了但是可能性太小了，因為基因突變頻率很低的而且大多數都是不利的，而且得受到一定光線的刺激...