1樓：匿名使用者
醃製工具:玻璃大碗或其它大容器
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中;
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾;
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
2樓：匿名使用者
用料主料
鳳爪500克
泡椒e68a8462616964757a686964616f313333656539331份
輔料食鹽
1茶匙白糖
1茶匙白醋
2茶匙白酒
3茶匙香葉
5片八角
2個桂皮
少許花椒
10克蔥
10克幹辣椒6根姜
10克蒜
10克泡椒
適量泡椒鳳爪的做法
1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆
3.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨
4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥
5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟
6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開
7.與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼
9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽
10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀
烹飪技巧
1、斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆；
2、煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內裡無法完全熟透；
3、辯認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了；
4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽；
5、泡製鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足喲。
做泡椒鳳爪，不夠脆爽，不白色，怎麼辦？ 10
3樓：道針
不要想白，市面上那白白的都是用化學藥品泡的，
4樓：嘯風一線天
用雙氧水泡一晚上就好啦。?
做泡椒鳳爪，肉不脆爽，不夠白，怎麼辦啊？ 10
5樓：求採納小王子
一般你買那吃著脆是因為裡面有很多對身體有害的新增劑，建議不要多吃。多看看養生頻道。望採納謝謝
6樓：至善至美
外面賣的白是加了不安全的東西。食品安全第一。
7樓：匿名使用者
白是雙氧水泡出來的，你敢吃嘛
我做的泡椒鳳爪不脆怎麼回事
8樓：假如愛有天意齊
火侯很講究的，電飯鍋煮的顯然不是很好，那樣煮出來的太熟了。只要雞爪煮到拉開骨頭看不見血跡就可以倒出來沖水了，如果是冰水更好，然後建議你泡的時候加點八角花椒和山奈和香葉味道會更好些。記得泡的時候要加點白醋，還有泡半天時間太短了。
根本沒入味嘛。
9樓：林夕的微笑
泡椒鳳爪
主料：雞爪500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個[1]大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量
製作步驟： 1、將鳳爪清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。
4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。
5、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
10樓：凡沫雅
主料：雞爪500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個[1]大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克料酒一湯勺 泡椒水適量。
開水適量火侯很講究的，電飯鍋煮的顯然不是很好，那樣煮出來的太熟了。只要雞爪煮到拉開骨頭看不見血跡就可以倒出來沖水了，如果是冰水更好，然後建議泡的時候加點八角花椒和山奈和香葉味道會更好些。記得泡的時候要加點白醋，還有泡半天時間太短了。
根本沒入味嘛。
11樓：匿名使用者
首先，開水下鍋，其次要煮的透一點，最主要的要用涼水將煮好的雞爪泡透，最好用冰水，然後可以放在冰箱裡。
我寫了幾個雞爪的製作方法，希望對你有用。
12樓：匿名使用者
不要煮太久了，減少一下煮的時間，換8-10分鐘試試
13樓：匿名使用者
是不是泡太久了啊，我一般就泡一會兒，還有，是不是煮得太熟了，煮破皮了就軟軟的。
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