1樓：有無你
想要泡蘿蔔頭脆嫩，有許多關鍵。
1.首先是選材，蘿蔔頭要新鮮脆嫩。
2.不要用刀切，用刀背拍碎即可。
3.先用少許鹽醃製出水分。
4.把泡蘿蔔頭的玻璃器皿用開水煮開，殺菌消毒。
5.用把蘿蔔頭放進消過毒的玻璃器皿中，冷開水加入鹽、白糖、辣椒、白醋調好，倒進玻璃器皿。
6.三天以後就可以吃了，最多不要超過七天，時間長了就不脆了。
加入白糖和白醋也是脆嫩的關鍵。
2樓：乾萊資訊諮詢
泡蘿蔔好吃脆嫩的做法如下：準備2根白蘿蔔，先把蘿蔔的外皮清洗乾淨，把蘿蔔對半切開，再把蘿蔔豎起來，把外皮切下來，四面都切掉（做蘿蔔泡菜，只用蘿蔔片，因為蘿蔔中間的心，做出來的口感不好）。
下面把蘿蔔片放在案板上，兩邊擺上筷子，用刀切成片，因為擺上筷子了，蘿蔔片不會切斷，大約4-5片蘿蔔為一組，用刀切斷即可。蘿蔔片大約2斤，加上白糖80克、食鹽20克，下手抓拌均勻，抓到食鹽和白糖都融化，蓋上一層保鮮膜，醃3-4個小時。
蘿蔔醃好後，把上面的水分擠幹，再用純淨水淘洗一遍，再把上面的水分擠幹，加上白醋100克、米醋100克、醬油100克、白糖50克、老抽20克、麻椒油20克、檸檬片5片，下手抓拌均勻，蓋上一層保鮮膜醃1晚上，第二天就可以開吃了。
泡蘿蔔怎樣泡又脆又甜
3樓：blackpink_羅捷
泡蘿蔔加白糖泡又脆又甜。
主料：胡蘿蔔500克。
調料：白芝麻適量、薄荷適量、香油適量、醋適量、鹽適量、大蒜適量、白糖適量。
做法步驟：1、把胡蘿蔔切成絲。
2、放進碗裡，撒上適量的鹽。
3、用鹽鹹上兩個小時後擠出水份。
4、起油鍋，加入蒜泥。
5、再加入適量的白芝麻、白糖適量。
6、最後加入辣椒醬在油裡爆一下。
7、把爆好的調料澆在上面，加點香油，再加醋8、拌拌就可以吃啦。
4樓：網友
酸甜脆蘿蔔的泡製方法：
1、將蘿蔔洗淨，切小長條塊 ；
2、將鹽拌入，過一會兒就簸一次，讓蘿蔔條充分淹透。
3、待蘿蔔條軟了後，用手壓實。充分浸入鹽水中。
4、不斷翻動壓實，淹制1小時。
5、用手擠去水分，倒掉鹽水；
6、放糖（一包）；
7、白醋（半瓶）；
8、拌好放置幾小時即可。
怎樣泡製酸蘿蔔又脆又好吃。為何我每次泡都有一層白色東西在上面
5樓：lee羅亞輝
是因為沒有密封好，才會導致這種情況。
用料主料：白蘿蔔2個、泡紅椒150g
調料：醋9勺、冰糖適量、姜適量、花椒適量。
1、白蘿蔔洗淨。
2、將白蘿蔔切成條狀，撒上適量的鹽，放在通風處，醃製2-3小時。
3、鍋中放水，放入鹽，生薑，花椒，冰糖煮開，接著倒入醋。
4、水煮開後待冰糖融化，關火冷卻，一定要讓煮開的水待涼。
5、準備泡椒。
6、將冷卻完全的花椒水倒入容器中，放入適量的泡椒，重要的是將泡椒中的水也倒些進去。
7、接著將控水好的蘿蔔條放入容器中醃製。
8、最後密封好醃製的泡蘿蔔，放入冰箱儲存2天就可以食用。
6樓：豌豆貓耳朵
用生水醃製就會出現白沫，用晾涼的涼開水可以解決這個問題，下面介紹做法：
準備材料：白蘿蔔500克、白醋250克、小米辣椒30克、白砂糖50克、食鹽14克。
製作步驟：1、白蘿蔔洗淨，不要去皮，切成條；小米椒切段，備用。
2、加入食鹽用筷子攪勻一下，醃製半小時。
3、醃好的蘿蔔會出水，不要倒掉。
4、加白醋、小米辣椒、靜置半小時。
5、最後加入白砂糖，拌勻。
6、放入密封盒，送入冰箱冷藏，隔天就可以吃了。
7、成品圖。
7樓：丸子記
【製作準備】
第一步：準備一個做鹹酸蘿蔔的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據自己的實食量所定)
第二步：準備鹽，糖，酒，一雙筷子，一個盆，白蘿蔔和心裡美，第三步：燒一壺開水(備用)
【開始製作】
首先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關係)例：四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，一湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用。
最後把切好的蘿蔔們放入已準備好的器皿裡，把盆中冷卻的水倒入器皿裡，正好沒過蘿蔔多出一個手指節那麼高就ok了，最後倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿蔔們可以變得脆。
【注意事項】
第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個月左右，天氣熱就可以快點吃到。
第二，取食酸蘿蔔要使用專筷，切不可帶油和水，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
第三，如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
第四，鹹的和上面說的差不多，就是不用放糖。
【泡菜小秘訣】
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
那如果做好的泡菜如食用時不適口味怎麼辦呢？
我們還可以作些調整：
1，不脆可以加點酒。
2，太酸可以加些鹽。
3，發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。
如果你是初次製作泡菜，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。
但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
8樓：亓若谷愛子
方法(1)
酸蘿蔔的自制工序。
1、準備一個可裝合葉水的陶壇一個，洗淨，容量以10升為宜。
2、準備2升左右米湯、5升冷開水。
3、將米湯、冷開水倒入壇內，加適量食鹽、白糖，可根據喜好加入蒜蒜頭、蒜杆。
4、將蘿蔔切成釐米厚的片（蘿蔔較小的話，可整個放入），用冷開水洗淨放入壇中（本地紅皮蘿蔔更佳）。
5、將合葉中加入水，然後蓋上壇蓋（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后蘿蔔片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。
另：也可將刀鬥、蘿蔔葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內。
切記！！不要加生水，以防酸水變味、使酸水變涎狀。
方法（2）原料：白蘿蔔或紅蘿蔔，我建議你用紅蘿蔔，因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看，而且看著還有食慾。
姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁；鹽。
方法（3）做法：紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；
把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這。
個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
9樓：匿名使用者
一、準備材料：
1 玻璃泡菜壇1個。
2 食鹽、花椒。
10樓：匿名使用者
用料白蘿蔔 一個。
白醋 300ml
冰糖 適量。
小米辣 適量。
花椒 適量。
生薑 5片。
鹽 適量。泡酸蘿蔔的做法。
白蘿蔔洗淨去皮，切塊（片），放到大點的盆子裡，均勻的撒上鹽醃半個小時準備幾個乾淨無水的瓶子，或者樂扣的密封碗。
把蘿蔔放入泡水中，裝瓶，心急的12個小時後就可以吃了，但是我喜歡三天後再開始吃，味道比較足！
11樓：林夕的微笑
首先得找一個泡壇，洗乾淨（裡面絕對不能有油，否則就做不出來了）。往泡壇里加適量水（以放入蘿蔔比溢位為宜），放鹽（一定要放多點，嚐起來很鹹，鹽少了就會臭掉）可以加香料，特別還有加辣椒（勿切，以青椒最好）和仔姜。放入蘿蔔後蓋上蓋，在壇弦里加水，一週後就可以吃了、
12樓：鎖猥成就夢想
有白色的泡沫說明你泡菜水壞了。要重新做。下次記的夾泡菜的時候不能使用吃飯的快子。主要是泡菜水怕油，可能主要原因是快子上有油沒洗太乾淨。
13樓：匿名使用者
泡菜沾到油了，就會起一層白色的東西！
蘿蔔頭怎麼泡好吃
14樓：匿名使用者
現在的年輕人啊，大魚大肉都吃膩了，總想換換口味，來點鹹菜，大街買得嫌不好吃，可是自己又不會醃製，泡製的蘿蔔頭味道就不錯，你想學嗎？趕快來看看吧！
工具/原料。
more小蘿蔔 (1000克)精鹽 100克五香粉 500克花椒 250克大料 250克雞精 適量料酒 250ml薑片 50克辣椒 適量。
方法/步驟。
1/5分步閱讀。
將買來的小蘿蔔清洗乾淨，切頭去尾。
將小蘿蔔放在日光下晾曬，七八成幹為最佳。
將精鹽，五香粉，花椒，大料，雞精，料酒，薑片，辣椒，放入鍋中熬水，熬出香味為止。
將熬好的湯水倒入壇中，將晾曬好的小蘿蔔放入壇中。
蓋蓋密封，燜上七天左右，即可食用了。
泡蘿蔔怎樣泡才脆？
15樓：吾問請問請問
食材：白蘿蔔1個 ，花椒3克野山椒10克， 蒜5瓣小米椒5個，鹽30克白醋40克 ， 糖10克，白開水或者礦泉水500ml
首先我們把所需要的食材準備好， 白蘿蔔兩個，然後將它清洗乾淨之後，把它的頭和尾部全部都切除掉，再將蘿蔔皮去掉，然後將它切成大小均勻的蘿蔔條。如果調節好之後將它放在一個盆中，然後加入適量的鹽，將它進行醃製上半個小時，這樣才能夠將蘿蔔條中的水分醃製出來。
在醃製蘿蔔條的過程中，我們取一個乾淨的碗，然後在碗裡面放上30克的冰糖，用開水將它化開，接著再切一點的紅椒泡椒放在碗中備用，等到蘿蔔醃製好之後，我們就把切好的紅椒和泡椒都放進蘿蔔條中，然後再放上十幾裡的花椒。同時再把放涼的冰糖水倒入蘿蔔條中，再倒入300毫升的米醋，然後將它們均勻的攪拌。
注意事項：1、儲存蘿蔔塊的容器只能用玻璃的或陶瓷的，不能用鐵質容器。
2、白蘿蔔一定要加鹽，揉出苦水，或者加鹽醃製一個小時以上再使用，避免醃製的蘿蔔過於苦辣。
3、白蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。
白醋蘿蔔怎麼泡，用白醋怎麼泡酸蘿蔔
白醋蘿蔔怎麼做？蘿蔔切片，買把鹽洗乾淨了，蘿蔔中加入姜蒜，小米辣白醋生抽，白糖和水，攪拌均勻冷藏即可。用白醋怎麼泡酸蘿蔔 大飯店裡不外傳的泡酸蘿蔔祕方，酸辣爽脆，今天泡明天就能吃 主料 白蘿蔔1000g 白醋1瓶 輔料 水適量 鹽適量 冰糖適量 紅辣椒適量 涼回開水適量1 白蘿蔔洗幹答淨去皮 2 白...
最簡單的酸蘿蔔怎麼泡,最簡單快速酸蘿蔔怎麼泡
酸蘿蔔材料 抄主料 水蘿蔔一個 約2斤 配料 辣醬，冰糖兩小小塊，芹菜一小棵，生薑幾片，蒜幾瓣切片，梨子 半個就可以 鹽 做法1 把水蘿蔔皮刨了，切塊，略放點鹽先入下味道。2 放配料拌勻。放置進帶蓋的玻璃或搪瓷器皿，室溫3天。在湘西的很多地方，不管是大街還是小巷，基本上都會有賣 最簡單快速酸蘿蔔怎麼...
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步驟1 雞爪買回來泡半個小時，去掉指甲，洗淨。步驟2 鍋中放水，把雞爪一起放進去煮。步驟3 水一燒開就立刻關火。步驟4 把雞爪倒到菜籃裡，用水龍頭不停的沖洗，把雞爪上面的那一層膜給沖掉。步驟5 在煮雞爪的同時把泡菜酸水倒到大碗裡，加入紅辣椒 花椒 薑片。步驟6 把沖洗好的雞爪倒到大碗裡，放鹽 白糖，...