1樓：
洛陽有種湯名曰：驢肉湯。烹飪其湯，需要採用極其囂張的手法，殺驢卸骨，取來其骨，放入純淨水中，慢火熬製數小時，取其驢骨精髓，熬製之湯，再配上乳白色驢血，香嫩驢肉，蔥花辣子。
一碗上等的驢肉湯就出現在你的面前了。隨手拿一個油旋，狠狠的咬上一口，在俯身喝一口香美驢肉湯，突然間你會感覺人生那個逍遙自在啊！
一解嘴癮後，你需要靜心品之了！此時只需你輕輕的附身對湯吸一口氣，驢肉湯之香味就會侵入你的身體，竄進你的肺腑，讓你感覺驢香四溢，彷彿飄飄然於人間巔峰一樣帶勁！沒錯！
這就是人間美味之洛陽驢肉湯！
驢肉香美味甘屬涼，金針菇富含多種活性物質，兩食相剋。
但是既然老祖宗在古書都這樣闡述，那麼是不是可以理解為心煩了，吃驢肉！憂愁了喝驢湯呢？！
驢肉湯在洛陽可謂是湯中小眾了，不過小眾歸小眾，但是洛陽湯客對它的愛，遠遠勝過其他湯類。滿洛陽的驢肉湯館也沒有幾家，和羊肉湯與牛肉湯相比，驢肉湯真的有點孤獨求敗了，相比起滿大街的牛羊肉湯，想喝一個驢肉湯還真需要，虛心求教洛陽老湯客了，只有他們才熟知洛陽的驢肉湯館棲息地。
當今洛陽能堪稱美味的驢肉湯館，也沒有幾家了，掰著指頭數都能數過來了。其實驢肉湯館的少，是有原因的。
驢難買，驢價貴，開店成本太高。
因為牛肉羊肉湯的定價，影響了驢肉湯的定價，從而造成驢肉湯成本高，利潤低。
驢肉湯禁忌有點多，賣湯比較麻煩。
汽水一定要選擇海碧，這是永久不變的，無論你喝啥湯都不能變。
喝驢肉湯一定要讓盛湯師傅給你整點湯鍋最上面的油，驢肉湯不同於牛羊肉湯，驢肉湯油是必須要的，否則湯會有點寡，缺少香味。適當加入湯油，這碗驢肉湯才會完美。大夥可以放心，驢肉湯的湯油，香而不膩，放心加就是了。
一碗驢肉湯固然好喝，但是沒有油旋的配合，註定是一次失敗的喝湯之旅。喝驢肉湯別的饃饃都可以輕蔑的一撇，唯獨要寵愛的只需一樣，就是油旋。那種讓面盤旋了幾個來回的油旋，外焦裡嫩。
最為上等。
2樓：嬿凝
想要驢肉湯又濃又白，首先下鍋前的驢肉必須要先焯水沖刷掉血水，之後熬湯過程中，要放入驢骨頭一起文火燉煮半小時，最後可放入少許牛奶調味熬煮，就會又濃又白了。
3樓：微涼一葉
用砂鍋煲湯。先把肉塊焯水去腥，然後放入炒鍋煎炒變色，加入蔥段、生薑絲去腥，加入涼水燉煮至水開，轉移到砂鍋中煲煮1個小時以上。
4樓：王志剛剛剛
我覺得你可以在湯裡放一些白蘿蔔，這樣可以讓你的湯熬出來又白又濃。
怎麼樣才能把驢肉煮的又嫩又爛？
5樓：匿名使用者
一、燉牛肉的小技巧
驢肉的難點在於肉一般都比較硬，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉驢肉可以新增一些特別的佐料，而且必須大火轉小火，不能急於求成。
1、冷水入鍋
2、與茶一起燉
燉驢肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉驢肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。燉驢肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣驢肉易爛，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋
燉驢肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉驢肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
4、加山楂或蘿蔔
加一些山楂或者蘿蔔，可以使驢肉熟得更快，而且去除異味。
二、可以做紅燜驢肉，具體做法和用料：驢肉300克、馬蹄10克、冬菇3朵、薑片3克、蔥1小把、香葉2片、花椒3克、八角2個、茴香2克、料酒3ml、老抽5ml、鹽3克、糖2克。
二、紅燜驢肉具體做法：
1、驢肉切塊，放入鍋中燒開的水中煮熟，撈出漂洗乾淨。
2、冬菇清水泡發，洗乾淨；馬蹄去皮，洗乾淨；大蔥切段。
3、燒熱鍋加入少許油，將蔥、姜爆香，下驢肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(沒過驢肉即可），大火燒開，轉小火燜至驢肉酥爛，醬汁濃稠即可。
三、營養價值
驢肉的營養價值極高，民間有「天上龍肉，地上驢肉」的諺語。驢肉不但鮮嫩美味，而且含有較多的蛋白質，而脂肪含量又比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物；驢肉可以補血、養血，還可滋脾健胃、養心安神，有健胃活血之功，是調理脾虛腎虧與貧血的優良滋補佳品，具有良好的食療作用。
6樓：
首先用高壓鍋壓至可入口食用的程度，然後用瓦煲，燉至你需要爛到的程度。可以加一點黃酒，比較容易燉爛。驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，有補氣、補虛之功。
五香醬驢肉
做法材料：驢肉500克，醬油、甜麵醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。
步驟1、將驢肉浸泡5小時左右，洗淨，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝乾。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麵醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，武火燒沸，撇淨浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼後，用刀切片裝盤即可。
7樓：ting0930清賬
燉驢肉可以新增一些特別的佐料，而且必須大火轉小火，不能急於求成。
1.冷水入鍋
2.與茶一起燉
燉驢肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉驢肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。燉驢肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣驢肉易爛，而且有特殊的香味。
驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。 「天上龍肉，地上驢肉」，是人們對驢肉的最高褒揚。
煮驢肉爛,而且不走掉鮮味的辦法?
原料: 新鮮驢肉、香菜、幹辣椒
驢肉衝血洗淨，加滷料煮40分鐘煮熟。
煮熟涼幹後切片備用。
淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的祕醬，澆上幹辣椒角即成。
怎麼做五香驢肉？
原料: 驢肉·350 克 陳皮·2 克 草果·2 克 香葉·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克
驢肉洗淨備用；香料洗淨瀝水；
往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開後即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右；
把驢肉投入醬湯中煮熟後撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。
特點：色澤紅潤，肉質鮮嫩。
8樓：寄夢
五香醬驢肉食材準備
驢肉500克，醬油、甜麵醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。
方法步驟
1.將驢肉浸泡5小時左右，洗淨，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝乾。
2.鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麵醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鐘即成醬湯。
3.將驢肉放入醬鍋內，武火燒沸，撇淨浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼後，用刀切片裝盤即可。
家常醬驢肉的做法
家常醬驢肉食材準備
驢肉450克，鹽、冰糖、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、蒜泥。
方法步驟
1.驢肉洗淨，放入清水內浸泡2小時，去淨血汙，控幹水分。
2.將各種調料(蒜泥除外)放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火煮30分鐘，熄火，將驢肉繼續浸泡在醬湯中涼透，撈出。
3.驢肉改刀裝盤，跟蒜泥上桌即可。
9樓：匿名使用者
溫火長時間煮驢肉就可以。
10樓：yamhot美食秀
加一點茶葉
如果覺得茶葉味道不好 可以加一點山楂
「羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂」
11樓：匿名使用者
放點醋吧，放醋去腥，同時，可以使肉更快的燉爛
驢肉怎樣煮才好吃？
12樓：哈爾濱新東方烹飪學院
醬驢肉~
用料驢肉 2斤
花椒 適量
大料 3-4瓣
薑片 5-6片
蒜 3-4瓣
豆瓣醬 3大勺
糖 3大勺
白酒 2平勺
鹽 2平勺
生抽 1大勺
老抽 1大勺
醬驢肉~的做法
驢肉切大塊入鍋，倒入沒過驢肉的清水，放適量花椒，1-2瓣大料，煮開5-10分鐘
驢肉撈出來，洗淨鍋，重新放一大鍋清水，放花椒適量，大料1-2瓣，薑片5-6片，蒜3-4瓣，豆瓣醬3大勺，糖3大勺，生抽老抽各1大勺，白酒2平勺，鹽2平勺
大火煮開轉中火，大概煮2-3小時
注意：如果覺得水慢慢煮少了，可以加1-2次水，加適量鹽，煮的時候要翻面，不然吃起來影響口感
出鍋，可以調一碗蒜汁，味道更好
紅燜驢肉之筋頭巴腦
用料驢肉 1000克
花椒 30粒
蔥 1根
薑片 8片
料酒 50克
生抽 30克
鹽 10克
郫縣豆瓣醬 1勺
桂元 6個
大棗 6顆
白糖 30克
香醋 5克
蒜 10瓣
紅燜驢肉之筋頭巴腦的做法
驢肉冷水入鍋，燉至血水浮出。
撈出清洗乾淨。
放入高壓鍋中，加水，放入蔥，姜，花椒，鹽，生抽，壓制30分鐘。
驢肉撈出切塊，鍋中入油，加入姜蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬1湯勺，炒出紅油，倒入切好肉塊翻炒。烹入料酒，1湯勺生抽，加水至肉表面。
加入白胡椒粉3克，白糖30克，鹽少許，燉至湯濃，收汁前加入5克香醋提鮮即可。
小貼士注意雖加香醋，但菜中無酸味，僅是少許提香作用。
13樓：江蘇新東方烹飪學院
清燉最佳。
準備好配料：油、鹽、料酒、大蔥、姜、生抽、老抽、白糖。
驢肉用涼水浸泡，泡出血水。
將驢肉切成核桃大小，然後倒入冷水中燒開，將油沫撇掉，然後用笊籬把肉塊放入高壓鍋中
將油倒入高壓鍋，然後將輔料全部倒入，然後倒入清水，將肉淹沒即可，如果想讓肉乾一些，可以少放一些水即可，然後攪拌均勻。
靜候時間20分鐘左右就好了。
14樓：桃夭
步驟如下：
先準備好驢肉一千克，備齊調料：花椒20粒、八角5個 、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、幹辣椒5個、料酒1湯匙、醬油4湯匙、黃醬4湯匙、白糖5克、食鹽適量、水適量。
將驢肉斬大塊後放入鍋中，注入沒過肉的清水，大火煮沸後撇去浮沫。
將上述調料全部放入後攪拌均勻，大火再次煮沸後轉中小火加蓋燜煮約2小時即可。
煮驢肉的注意事項：
必須大火轉小火慢燉，不能急於求成。
煮驢肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣驢肉易爛，而且有特殊的香味。
煮驢肉時可加白酒或者白醋，可以軟化肉質。
快煮好時留心收汁，每隔一會兒攪拌一次，以防粘鍋。
驢肉簡介：是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。
營養價值：
驢肉具有「兩高兩低」的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
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