1樓：匿名使用者
用工具吧。。。有直接弄土豆絲的工具。
2樓：匿名使用者
菜的刀法技巧。
掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、儲存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。
直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿蔔、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。
推切，適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。
拉切，適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。
鋸切，適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。
鍘切，適用於切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前後端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。
滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。
切菜前，要視原料的質地軟硬程度，正確運用刀法，才能收到理想的效果。
怎樣才能把菜切的好看、均勻
3樓：網友
切法是菜餚切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。 在製做菜餚的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
主要講解直切和滾切。 （l）直切 一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有節奏地配合；第二，左手中指關節抵住刀身向後移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏裡偏外；第四，右手操刀時，左手要按穩原料。 採用直刀切法，一般用乾脆性原料，如：
青筍、鮮藕、蘿蔔、黃瓜、白菜、土豆等。 （2)滾切 滾切刀法是左手按穩原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。
一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊；滾得慢、切得快切出來的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。
滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。 滾刀切法多用於圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：
蘿蔔、青筍、黃瓜、茭白等。 切制菜餚時還應注意： 第一，切制原料粗細薄厚均勻，長短相等一致。
否則原料生熟不一致。 第二，凡經過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。 第三，根據原料質地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調要求，採用不同的切法，如肉類原料，筋少、細嫩、易碎的肉，應順紋路切，筋多、質老的要頂紋路切，質地一般的要斜路切。
第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小於主料。
用料時要周密計劃，量材使用，儘可能做到大材大用，小材小用，細料細目，粗料巧用。
怎麼練切菜的刀工，特別是切土豆絲
4樓：姬覓晴
以切土豆絲為例，具體步驟及方法如下：
一、首先把土豆洗好，削皮，準備好。
二、拿出一個來，在正中間來一刀。
三、拿其中的一半，平面放在案板上，切片。
五、把切好片的這一堆，再分成兩部分，大片在下。
六、這樣就可以沿著齊邊來切絲了，同樣要慢一些，絲就細了。
5樓：匿名使用者
一般切絲都是快切，切的時候要掌握節奏，刀不可以太高，那容易傷手，切出的絲也就不均勻。一般儘量不要把土豆片疊太高，越高越難切。切絲時手指要微縮排來，大致將手弄成一個拱形，手指尖大致垂直於水平。
再就是刀不要沾水。練習時慢慢地由慢到快切，不要心急，眼睛要看仔細，否則容易切傷自己。
6樓：瀚海微塵
切菜的刀工主要是靠勤奮的大量的練習，加強手的控制力和雙手的配合默契度。
那速成的辦法是，買個好的擦絲器。可以擦絲，也可以擦片。
7樓：相識在一個雨天
那就從切土豆開始吧 由慢到快 由厚到薄 只要功夫深鐵杵磨成針。
8樓：百合歸一
心一定要細，眼到手到，心也到。
9樓：匿名使用者
用報紙捲起來切 由薄到厚 練刀工。
切菜時拿菜刀的正確姿勢，怎麼拿菜刀，才能切得又快又均勻
10樓：匿名使用者
如何正確握刀？如何正確切菜？你都會嗎。
11樓：在續今生緣
右手拿刀的時候應該把包放了手要穩，要平，然後就是慢慢的平靜燕去積累經驗，慢慢的你就會切的，又快又勻。
12樓：寥寥無幾
熟能生巧，經常練習怎麼？能有竅門兒，叫星河捷徑刻苦練習。
13樓：匿名使用者
站要穩一bai般有兩種一是前後腳和左du右腳，zhi
上身微向前傾。拿菜那隻手要dao穩一般以壓住原內料的力度好手腕容靈活，拿刀那隻手比較難掌握，也有不同拿法，要看切什麼原料，就以土豆說吧，一般用直刀法，刀和砧板垂直，握法，拇指和食指中指分別抓穩刀身手掌和無名指小指握住刀柄，手腕靈活，左右手同時配合。
14樓：御道至家
切菜的時候，一定要像圖中這位廚師這樣，將左手的手指內扣著來固定菜回的穩定。答然後進行切菜，這樣能起到保護手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度，這是需要長期的經驗來增加速度，基本你在家家中多多切菜一段時間就可以加快速度了。
15樓：準備
道圖青蛙背安卓是+1是大刀。
切土豆絲的時候，我們應該怎麼切的比較細呢？
16樓：大鵬說生活
有一些新手朋友切土豆絲的時候總是切不好 很容易把它切成薯條 這樣既不好吃也不美觀 今天大鵬就和大家分享一個切土豆絲的妙招。
17樓：匿名使用者
先將土豆切成很薄的土豆片，然後講土豆片疊起來切，小心謹慎一些，一般切出來的土豆絲都不會很粗。
各種蔬菜切法技巧
18樓：乾萊資訊諮詢
蔬菜切的方式不一樣，味道也不一樣；用刀沿著纖維切開，食材能呈數培滲現出酥脆的口感；如果把纖維切成合適的角度，這是一種更注重讓食材煮熟入味的切割方法。烹飪前可以考慮優點和適合性，選擇合適的切法。工具：
切菜需要準備菜刀和切法。這種方法是將圓柱形食物的纖維切成直角。根據食物的大小不同，可以選擇先去皮再切成薄餅，或者先切成薄餅再去皮。
白蘿蔔用來做關東煮的時候，會這樣切。扇形「把食物切成圓形片」，一半叫「半月中薯片」，再一半叫「扇形」。這種切法適合切的食物太大的時候，或者想快速煮熟的時候；這種切法常用於薯脊燉菜或豬肉湯裡的胡蘿蔔。
將食材切成骰子大小的立方體，稱為「骰子」，標準尺寸為1cm立方，可以突出食材的味道；做法是先切幾個1cm見方的長條，然後把所有前端對齊，每隔1cm切一次，這樣就可以很方便的劃片了。小切「小切」是指將食材切成小塊，這是製作調料時的基本切法。小蔬菜，如洋蔥或菠蘿，從邊緣開始按順序與纖維成直角切刀，這是切割法；這種方法常用來切拉麵裡的蔥花。
斜切片切斜切片和切小塊不一樣。這是以一個傾斜的角度切斷刀和纖維。與切圓柱形條相比，切洋蔥斜切片具有加熱快、烹飪更快的優點；這種切法常用在洋蔥做火鍋菜的時候。
滾切塊是一個滾切塊，它在用刀子斜切食物的同時適當地旋轉食物。當希望燉品的食材能充分入味，呈現出一種「滾」的感覺時，適合採取這種切法；這種方法常用於土豆燉菜中切胡蘿蔔。這種方法常用在切捲心菜的時候。
竅門是刀不是按著切，而是像滑動一樣整個刀片切。這種切割方法廣泛應用於配菜和沙拉，尤其是葉菜，通常從邊緣以狹窄的間隔切絲。這種方法常用於在漢堡里加洋蔥。
先用刀把洋蔥切開，然後把刀和分型處精細地切成直角，這樣洋蔥就可以很容易地切碎了；建議用鋒利的刀切洋蔥末，這樣可以很快吃完，不容易流淚。
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