1樓：鋰鈹石
抑制多酚氧化酶的活性
2樓：匿名使用者
抑制酶的活性。
但我覺得鹽水泡過後，蘋果就不怎麼好吃了吧！可以試試用檸檬汁哦，很管用的！
蘋果去皮後怎麼樣防止它變色？
3樓：嘩嘩嘩嘩
把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物
質的氧化。從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
【基本說明】
1、蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中
有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用
下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
2、新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削
皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變
影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
3、如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物
質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變
色、變味，甚至腐爛變質。
4樓：山魈
我們可以把去皮後的水果，在清水當中浸泡，這樣在30分鐘之內，既可以防止水果顏色發生改變，同時也不會影響到它的營養成分防止去皮水果變色的方法只要把水果放進清水裡浸泡就可以了，但是注意，水面一定要沒過水果，而且浸泡時間不要超過30分鐘
5樓：手機使用者
１：以前看過的，用淡鹽水泡一下，好象就不會變色了，你可以試試看 ２：放冰箱裡冷藏，冷凍效果更佳 ３：
在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳! ４：
放在封閉的玻璃器皿裡 ５：在它沒變色之前吃掉
6樓：手機使用者
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
7樓：gay多姿plx柞
水果中含有的兒茶酚等酚類物質，會和另一種物質多酚氧化酶，發生酶促褐變反應，形成黑色素，也就是我們常說的水果變色。 防止去皮水果變色的方法，只要把水果放進清水裡浸泡就可以了，但是注意，水面一定要沒過水果，而且浸泡時間不要超過30分鐘。 特別提醒：
不要把水果放進鹽水裡，因為鹽可以滲透到水果當中去，會影響水果的影響和風味。不要把水果蒙上保鮮膜，然後放進冰箱裡，因為保鮮膜也不能使它完全隔絕氧，這樣它還會發生這種褐變反應。
8樓：楓島
去了皮的蘋果會變黑。變黑的蘋果扔了可惜，吃掉又對身體無益。 如何防止氧化？
我們為您支上一招！ 水果去皮後，果肉會直接接觸氧氣，在氧的作用下，水果中含有的兒茶酚等酚類物質，會和另一種物質多酚氧化酶，發生酶促褐變反應，形成黑色素，也就是我們常說的水果變色。 水果去皮後變色，可不只是顏色不好看這麼簡單，因為水果中含有幾種對身體有益的酚類物質，例如兒茶酚等，它們既可以抗氧化、軟化血管，還可以延緩衰老，一旦水果氧化變色，這些酚類物質就會失去這些功能，水果的營養成分就會缺失。
有什麼辦法能夠防止水果變色，和能夠保證水果的營養成分不缺失呢？ 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授倪元穎為我們解答。 教授：
我們可以把去皮後的水果，在清水當中浸泡，這樣在30分鐘之內，既可以防止水果顏色發生改變，同時也不會影響到它的營養成分。 原來防止去皮水果變色的方法這麼簡單，只要把水果放進清水裡浸泡就可以了，但是注意，水面一定要沒過水果，而且浸泡時間不要超過30分鐘，請問為什麼用清水浸泡水果，既能夠防止水果變色，又能夠保證水果的營養成分不缺失呢？ 教授：
這是因為水果發生的這種變色反應，是在氧存在的前提下，它所含的酚類物質，和多酚氧化酶，發生的氧化反應所造成的。那麼我們知道在水當中含氧量要比空氣當中低很多，所以把它浸在水當中就可以防止這種變色反應的發生，也同時防止了營養素的損失。 請問，把水果放進鹽水裡可以嗎？
教授：這樣不太好，因為鹽水，鹽可以滲透到水果當中去，會影響水果的影響和風味。 請問把水果蒙上保鮮膜，然後放進冰箱裡可以嗎？
：這樣也不太好，因為保鮮膜也不能使它完全隔絕氧，這樣它還會發生這種褐變反應。 特別提醒：
用清水浸泡水果來保鮮，方便省時、省力，但是不要超過半個小時，這樣會影響口感，營養也容易流失。
9樓：浩鑫wz8抑
最簡單方法用淡鹽水泡一下就不會變色
10樓：西崽擦欠
蘋果 如果你吃不了一個蘋果 可以把皮削掉一半 那樣就不會那麼浪費了 然後你可以吃不了的那半用保鮮膜封好 放到冰箱裡 購買蘋果的時候別買他軟的 要購買可以存放時間比較久的 我個人覺得 因為我平時吃不了 都是跟家裡人一起分 那樣就不會剩下很多
11樓：手機使用者
把削下來的蘋果皮纏繞到削好的蘋果上面,然後用保鮮膜包嚴;前提是蘋果皮削的時侯一定要一圈圈完好無損哦!
12樓：牛牛靨成
用淡鹽水泡一下就不會變色
13樓：昂寶西門穎初
用鹽水泡時間長還是會變色的~
凡事沒有絕對
呵呵~~
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