1樓：可靠的旺旺雪餅
氧化了把
氧化對生命活動非常重要，離開氧化眾多生物將無法生存。但是，氧化絕版對不能過度，過度就會
權對機體產生嚴重傷害。我們生活中說的「氧化」，就是指的「過度氧化」。
簡單來說例如：從蘋果去皮後很快發黃、鐵鍋一晚即可生鏽、幾句話氣死人等現象，可以看得出，氧化不僅速度快，而且破壞能力也非常強。
2樓：匿名使用者
豆子裡的澱粉和鐵起反應！
3樓：庭玉小寶
1、在復高溫下鐵鍋中的鐵離子成分制
為什麼用鐵鍋炒蠶豆會變黑呢？
4樓：北極星荒島
用鐵鍋炒蠶豆會變黑，那是由於在高溫下，鐵鍋中的鐵離子成分在鍋內，遇酸等物質會發生化學反應。而蠶豆中的尼克酸、葉酸、泛酸等酸類物質，與鐵鍋中的鐵離子發生反應。
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。雖然鐵鍋炒的蠶豆發黑，但對人體並無害處。
5樓：想哭想瘋想遺忘
1、因為鐵在高溫下慢慢氧化的原因，當然
6樓：匿名使用者
我媽媽說 鐵鍋裡的成分會和蠶豆發生化學變化 用不粘鍋吧 我今天就吃了 我的蠶豆是綠的
鐵鍋燒豆子為什麼豆子會黑?還能吃嗎？
7樓：苦味精味苦
因為烹調中抄的一些風味襲物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的，鐵會促進氧化，而不鏽鋼的作用差一些，陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。
不過，也正因為如此，理論上來說，用鐵鍋烹調會增加抗氧化物質的損失。鐵離子還會與食物中的多酚類物質發生反應，生成顏色較深的複合物。所以，水果是不宜用鐵鍋來煮的，各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不適合用鐵鍋煮。
8樓：匿名使用者
鐵鍋燒bai
豆子之所以會發du黑原因如下：
在高溫下鐵鍋中zhi
的鐵離子
dao成分會遊離到鍋內，遇酸等物質專會發生化學反應。屬豆子中含有尼克酸、葉酸、泛酸等酸類物質，與鐵鍋中游離出來的鐵離子發生反應，因此用鐵鍋炒出來的豆子會發黑。
煮蠶豆為什麼會變黑呢？
9樓：團長是
1、因為鐵在高溫下慢慢氧化的原因，當然還有很多細小的贓物在上面，還有鐵和食物中的一些化學物質反應造成的，如酸和鐵會起化學反應，不過這些都很微小。
2、所以鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而遊離到鍋裡，導致蠶豆變黑。
10樓：
蠶豆之所以會發黑，是因為蠶豆中富含鐵，而且這種鐵容易被氧化，從而變成黑色，這是一種很正常的反應，對身體沒有任何危害。要讓蠶豆不發黑，其實也很簡單，就是用蠶豆製作菜餚時，不要蓋鍋蓋，這樣做出的蠶豆菜餚就不會發黑了。
水煮蠶豆
主料：蠶豆1碗
調料：食鹽適量，水適量
做法：1.蠶豆洗淨，瀝乾表面水份
2.加入適量的鹽，用手拌勻，靜置5分鐘左右3.加入適量的清水（無需沒過蠶豆，1/3左右），約8分鐘煮熟，即可
11樓：匿名使用者
鐵鍋裡的成分會和蠶豆發生化學變化 用不粘鍋吧
為什麼蠶豆炒出來上面有一點黑色的
12樓：涼皮大王
用豆欣酥浸泡後再炒，蠶豆蓬鬆酥脆，不變色。
13樓：匿名使用者
因為蠶豆皮中含有單寧，用鐵鍋炒蠶豆的話，單寧遇鐵會發生酶促反應，從而使蠶豆變黑。
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