1樓：匿名使用者
就叫這名字，湘菜館比較多．茄子燒豆角也可以．
多油，先下茄子炸，再下豆角過油，然後倒出，下油炒蒜末，然後下主料，出鍋前放蒸魚豉油就ok
湘菜：茄子炒豆角怎麼做才和菜館裡的一樣美味
2樓：蚊子的4點半
主料 :茄子300g,豆角100g.
茄子洗淨、切成細條備用；豆角洗淨、掐頭去尾、撕去莖、掰成段備用。
蒜莖斜刀切成段、乾紅椒切成段備用。
涼鍋涼油，加入大料，小火慢慢煎出大料的香味，倒入豆角，大火煸炒。
當豆角炒到變色後，加入茄子，大火翻炒.
待茄子變蔫後，加入蒜段和辣椒段，翻炒均勻。
辣椒出香味、茄子變得更紫後，烹入生抽，加入溫開水，大火煮。湯汁收到差不多時加鹽調味即可出鍋裝盤。
注意：1 茄子要帶皮，豆角別過水，這樣營養才不會流失。
2 大料是不能少的，這樣茄子才會更香。
3 溫水要加到沒過菜，多煮一會，這樣豆角才會更軟。
3樓：彼岸葉
豆角（也稱「江豆」或「鋼豆」等）在炒前，洗淨切段，泡水。
在燒一鍋水，滾開，放入豆角，氽至五成熟（豆角稍稍有透明狀），撈出，用冷水沖涼。
茄子，不要急著切，更不要泡水，要在炒時，在切片，直接入鍋，這樣就不黑了。（如用的是不鏽鍋類，炒出來，色更好看）
飯館炒菜用的，不是鐵鍋，用的都是不鏽鋼鍋，茄子遇到鐵器類，會黑。所以，你去飯館總看到，端出來的，都很好看。
炒法：熱鍋下油（可多些），放薑絲，蒜片，青辣椒，翻炒十秒，倒入茄子（茄子吃油多，先倒它），再翻炒十秒，倒入豆角，同炒。。。加鹽（不要醬油，生抽等，影響菜色）。
這時，如鍋裡的菜還炒不出「水」，太乾，可適量放入清水。
翻炒至豆角有八成熟時，就離鍋。或茄子已開始透明，但未全透，這時也必需起鍋裝盤了。。。
（如未成功，或還有其它問題，請直接問我）
4樓：澗底鬆
把茄子切條用水泡過用油炸熟
把豆角切條用油炸熟
然後把2者放在一起炒
（配料：鹽，雞精，生抽，老抽，永興醬，蔥，姜，蒜子
5樓：匿名使用者
其實炒這個菜重點是多放油，因為豆角比較不容易熟，用多點油先炒表皮像被炸過一樣，茄子的話我一般是切好後再用水泡一泡，等泡出黑色的水之後瀝乾再炒出來的顏色會比較好看，另外再配上薑絲，蒜末，幹辣椒等出鍋前爆炒下就行了。
6樓：暴孝不詞
原料：豆角，茄子
調料：幹辣椒，蒜粒，薑末，生抽，雞精，鹽
，味精做法：
1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗乾淨,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.
2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點油,把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,再翻炒後放鹽,起鍋.
7樓：毛夏止雨
給你說一下茄子和豆角的做法吧
茄子去皮（或者不去也行
但是發苦
有些茄子老了）
手撕或者刀切成塊
大小自己看著辦
別特大就行
茄子最難做的步驟就是下鍋很吸油
而快出鍋的時候又把油都放出了
所以會很油膩
不好抄所以對策就是
把茄子放到大容器裡
放鹽拌一下
淹一下過一會兒水都會被淹出來
然後控一下水
豆角弄成合適的段
熱水抄一下
然後燒熱鍋
放油油熱蔥花
薑絲豆瓣醬
抄開然後放肉（也可以炒素的）
把茄子和豆角都放進去
量大的話
一部分一部分的放
快熟時放鹽
雞精出鍋
超不多就是這個步驟了```
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