1樓：
英國一所大學的研究表明人工色素會導致小兒多動症，簡單地說你家的娃會變得太過多動，無法專注，控制不住情緒愛暴躁……總之對孩子的學習和社交生活都會帶來很壞的影響，所以買食品的時候一定要多看看配料表。上面寫著「檸檬黃、日落黃、**紅、胭脂紅、亮藍」這些的等就是人工色素；相反，甜菜紅、葡萄皮紅、辣椒紅、胡蘿蔔素、薑黃等這些就屬於天然色素，都是從自然產物比如蔬菜水果裡面提取的。
人工色素對人體有哪些危害？
2樓：漫閱科技
色彩動人的糖果、五顏六色的飲料和色香俱全的中西糕點，對不少人很有吸引力。食品和糖果之所以能五顏六色，是因裡面加進了色素。
有些食品加工單位和冷飲加工單位為了賺錢往食品、飲料中過量地加色素，美其名曰色彩鮮豔，芳香撲鼻，甜潤可口，其實過多的色素對人體是有害的，長期食用確能致癌。尤其是有些人把非食用色素加入食品、飲料裡，這對人體的危害就更大。
人工合成色素對人體有害嗎
3樓：夢阮邦裡
主要分類：
著色劑按**可分為人工合成著色劑和天然著色劑。 按結構，人工合成著色劑又可分類偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷類等；天然著色劑又可分為吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類等。按著色劑的溶解性可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。
食用天然色素 食用色素(圖4)天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。安全性高，有的還兼具營養作用（如β－胡蘿蔔素）。
按**可分為植物色素（如葉綠素等）、動物色素（如紫膠紅等）、微生物色素（如紅曲色素等）。此外，它還可包括某些無機色素。按結構尚可分為葉啉類（如葉綠素）、異戊二烯類（如β－胡蘿蔔素）、多酚類（如花色素苷）、酮類（如薑黃素）、醌類（如紫膠紅）和甜菜紅、焦糖色等。
天然著色劑色彩易受金屬離子、水質、ph值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差，且**較高。[4] 截止2023年底，國家批准允許使用的食用天然色素共有48種、包括天然β胡蘿蔔素、甜菜紅、薑黃、紅花黃、紫膠紅越橘紅、辣椒紅、辣椒橙、焦糖色（不加氨生產）、焦糖色生產焦糖色（加氨生產）、紅米紅、菊花黃浸膏、黑豆紅、高梁紅、玉米黃、蘿蔔紅；可可殼色、紅曲米、紅曲紅、落葵紅、黑加倫紅、桅子黃、桅子蘭，沙棘黃、玫瑰茄紅、橡子殼棕，np紅、多惠柯棕，桑椹紅、天然芥菜紅、金櫻子棕；薑黃素、花生農紅、葡萄皮紅；蘭錠果紅；藻蘭、植物炭黑，密蒙黃，紫草紅；茶黃色素：茶綠色素、柑橘黃、姻脂樹橙（紅木素/降紅木素）胭脂蟲紅、氧化鐵（黑）等。
常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、薑黃、梔子黃、胡蘿蔔素、藻藍素、可可色素、焦糖色素等等。 天然色素的特點：在色素含量和穩定性等方面不如合成色素。
因多來自水果、蔬菜和動植物，因而對人體的安全性較高，能更好地模仿天然物的顏色，色調較自然；成本較高；保質期短。 食用人工色素 水溶性薑黃色素合成著色劑合成著色劑的原料主要是化工產品。主要是通過化學合成製得的有機色素。
按化學結構可分為偶氮類色素和非偶氮類色素。按溶解性又可分為油溶性色素和水溶性色素。油溶性色素毒性較大，各國基本不再用於食品著色。
此外還有一類色澱，它是由水溶性色素沉積在許可使用的不溶性基質上製成的特殊著色劑，可含有不同的純色素（10～40％）和水分，並且不溶於大多數溶劑。我國食品新增劑使用衛生標準（gb2760－1996）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍、二氧化鈦（白色素）等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮豔，不易褪色，且**較低。
[5] 截止2023年底，國家批准允許使用的合成色素有：覓菜紅、覓菜紅鋁色澱、胭脂紅、胭脂紅鋁色澱、赤藥紅；赤露紅鋁色澱、新紅，新紅鋁色澱。檸檬黃、檸檬黃鋁色澱、日落黃、日落黃鋁色澱、亮蘭；亮蘭鋁色澱、靛蘭、靛蘭鋁色澱，葉綠素銅鈉鹽、b-胡蘿b卜素、二氧化鈦、**紅；酸性紅等，共21種。
國內使用的較多的合成色素有9種，包括莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍、赤紅、**紅等。 人工色素的特點：色澤鮮豔；色調多；效能穩定；著色力強；堅牢度大；調色易；使用方便；成本低廉；應用廣泛；用量和使用範圍受到嚴格限制。
[6][編輯本段]注意事項
使用食用色素時應注意務必使用經國家批准的食用色素，使用量和使用範圍也應符合國家規定的標準。注意國標上限量是以色素含量100%計算，色素含量不同應通過計算來換算限量。建議客戶進行小規模實驗。
色素溶液的調配直接使用色素粉末，不易在食品中分佈均勻，可能形成色斑。宜先用少量冷水打漿，然後在不斷攪拌下加入經煮沸後的溶液中。所用水應為蒸餾水或軟化水，以避免鈣、鎂離子引起色素沉澱。
調配食品或貯存食品的容器，應採用玻璃、搪瓷、不鏽鋼等耐腐蝕的清潔容器具，避免與銅、鐵器接觸。 飲料：注意水質處理和產品避光，選擇水不溶物低的色素以保證產品亮麗透明，選擇85%含量色素以保證產品良好穩定性。
乳化香精：需選用85%含量的產品，雜質少，穩定性好，同時需選擇鈣穩定型日落黃，以避免乳化香精中日落黃遇鈣沉澱。 糖果：
注意晚將色素加入，最好在糖煮沸後，與香精同時加入。 奶製品：儘量選用85%含量產品，以減少色素中所含的鹽對奶製品的不良影響。
烘焙/果醬：需選用85%含量並耐高溫的色素，耐果肉中的果酸和二氧化硫，最好在煮沸後，溫度開始下降後，二氧化硫含量達到最低點時加入濃縮色素溶液，故使用溶解度高的色素較理想，同時應使用色彩鮮明的顏色。 罐頭食品：
選用耐熱，耐果酸色素。利用赤鮮紅遇酸沉澱效能著色櫻桃罐頭，這樣色素不會滲入到罐頭溶液中。[13]
[編輯本段]製備方法
簡介以植物和水果皮為原料，可製備許多種有用的食用色素，可作各種食品的著色劑，如果醬、果汁、果凍、果酒、汽水、飲料及糕點等，同時也可作為化妝品或營養新增劑的著色劑。製備這些上述原料豐富，**低廉，食用色素用途廣泛，隨著城鄉人民生活水平的不斷提高，食品及日化工業的高速發展，產品有供不應求的趨勢。幾種製備食用色素的技術：
薑黃色素的製備
薑黃或黃玉米皮可作為薑黃色製備的原料，而以薑黃歷史較早。 1.試劑 乙醇見「凝血酶的提取」。
這裡用作溶劑，選用工業乙醇。 2.工藝流程 薑黃→（預處理）→薑黃粉→（提取）→濾液→（**乙醇）→剩餘物→（濃縮）→濃縮膠狀→（冷卻）→產品 3.
操作步驟 （1）預處理：將薑黃洗淨，除去黴爛物和異色不乾淨物後，晾乾後用粉碎機粉碎成粉狀。 （2）提取：
將薑黃粉倒入陶瓷缸中，加入4倍體積的70%的乙醇，攪拌5分鐘後，靜置浸泡過夜。次日過濾出上清液備用，濾渣再按同法浸泡3次，前二次濾液放入搪瓷桶中進行澄清，後2次清液可作為下一批薑黃的提取浸泡液使用。 （3）**乙醇：
將上述澄清的濾液，倒入蒸餾瓶中，加熱**乙醇，等乙醇**完畢後，將剩餘物倒入鍋中。 （4）濃縮、冷卻：將以上鍋中的薑黃提取物，在攪拌下加熱濃縮成膠體，冷卻至室溫即得產品。
用時用1/3的乙醇溶化即可使用。
黑豆皮紅色素的製備
黑豆皮可用於提取紅色素，提取後的黑豆仍可加工食品。 1.試劑 （1）鹽酸：
見「血紅素的製備」。這裡用於調節ph值，選用化學純試劑。 （2）檸檬酸：
見「胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取」。這裡用於調節ph值，選用化學純試劑。 （3）乙醇：
見「凝血酶的提取」。這裡用作溶劑，選用工業乙醇。 2.
工藝流程ⅰ 黑豆→（浸提）→提取液→（濃縮）→紅色液體→（除雜質）→透明紅色素 3.操作步驟ⅰ （1）浸提：選取乾淨的黑豆倒入陶瓷缸中，加入1.
5倍體積的70%乙醇，在室溫下攪拌提取5～6小時，然後濾出黑豆（供食用），收集濾液。 （2）濃縮、乾燥：將上述濾液減壓濃縮後，離心分離除去沉澱物，收集紅色離心液。
（3）除雜質：把以上離心液倒入搪瓷桶中，攪拌下用1：1的鹽酸調節ph值至2.
0，靜置後，用離心機除去雜質，收集透明紅色液體，即為產品。 4.工藝流程ⅱ 黑豆→（提取）→濾液→（濃縮）→600色素值液體→（除雜物）→透明紅色色素 5.
操作步驟ⅱ （1）提取：將乾淨的黑豆倒入鐵鍋內，加入1.5倍體積的清水，煮沸後，過濾，除去黑豆（供加工食品），收集濾液。
（2）濃縮：將以上濾液移入減壓濃縮鍋中，減壓濃縮至原體積的1/3時，用離心機除去沉澱，收集600色素值的液體。 （3）除雜物：
將以上600色素值液體，攪拌下用檸檬酸調節ph值至5.0左右，靜置後用離心機除去雜物，得到透明的紅色素產品。
葡萄皮色素的製備
紫色葡萄的皮中含有非常豐富的紅色素，釀酒後的葡萄皮渣，可用於提取葡萄色素產品。 1.試劑 （1）乙醇：
見「凝血酶的提取」。這裡用作溶劑，選用工業乙醇。 （2）檸檬酸：
見「胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取」。這裡用於調節ph值，選用化學純試劑。 （3）酒石酸：
學名2、3-二羥基丁二酸。酒石酸以酸性鉀鹽的形式存在於葡萄內，它難溶於水和乙醇，所以在用葡萄汁釀酒過程中便成沉澱析出，這種沉澱稱酒石，酒石酸的名稱便由此而來。它的熔點170℃。
這裡用於調節ph值，選用化學純試劑。 2.工藝流程 葡萄皮渣→（抽提）→濾液→（濃縮）→濃縮液→（乾燥）→食用色素 3.
操作步驟 （1）抽提：將葡萄皮渣清洗乾淨，放入陶瓷缸中，加入1.5倍體積的70%乙醇，以及適量檸檬酸（或酒石酸），攪拌均勻，使ph值至3.
0左右，攪拌提取4～5小時，然後過濾，收集濾液。 （2）濃縮、乾燥：將以上濾液減壓濃縮成膠狀物，然後噴霧乾燥即得到食用色素。
4.工藝說明 葡萄皮色素在ph值為3.0時呈紅色，在ph值為4時，則呈紫色。
其穩定性隨ph值的降低而增加，因此，此種色素可作為高階酸性食品的色素，可應用於果凍、果醬、果汁飲料等著色，其特點是著色力強，效果好。用量一般為0.1%～0.
3%左右。
柑桔皮色素的製備
選用柑桔皮可提取柑桔皮色素，原料**方便，價廉。 1.試劑 乙醇見「凝血酶的提取」。
這裡用作溶劑，選用工業乙醇。 2.工藝流程 柑桔皮→（預處理）→柑桔皮漿狀物→（提取）→濾液→（濃縮）→濃縮色素 3.
操作步驟 （1）預處理：柑桔皮色素在柑桔果皮細胞中結合牢固，因此，必須先將果皮冰凍後粉碎，破壞其細胞壁，製成糊狀物，倒入陶瓷缸中。 （2）提取：
在陶瓷缸中加入同體積的乙醇，攪拌均勻後，浸泡48小時，過濾除去濾渣，收集濾液。 （3）濃縮：將以上濾液在減壓條件下濃縮，即得到天然濃縮色素。
桔皮濃縮色素可作各種食品如果醬、果汁著色劑。也可作化妝品或營養新增劑的著色劑。
裝置陶瓷缸2口 鐵鍋2口 減壓濃縮裝置1套 搪瓷桶2只 粉碎機1臺 攪拌器1臺 離心機1臺 乾燥器1個 溫度計2支 ph試紙（1～14）2本[14]
[編輯本段]各國規定
世界各國尤其是西方發達國家不僅在色素對人體健康影響方面做了大量調查和研究，而且在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有嚴格的規定，多種合成色素已被禁止或嚴格限量使用。 在丹麥，研究人員建議，與其禁止在食品中新增色素，不如在食品標籤上標明新增色素的型別。通過這種方法，消費者可以對食品作出是否購買的決定。
此外，丹麥**還決定禁止在基本食物中使用色素，並要求所有新增的色素都必須在食品標籤上註明。丹麥採取這種行動是為了保證那些對某種色素過敏的人群食用沒有色素的基本食物。 其他國家則更嚴格地限制某些色素，特別是偶氮類色素在食品中的使用。
據有關資料顯示，經過努力，可以合法使用的食用合成色素品種已經大為減少。據有關資料顯示，在世界各國使用合成色素最多時，品種多達100餘種，日本曾批准使用的合成色素有27種，已禁止使用其中的16種。美國2023年允許使用的合成色素有35種，僅剩下7種。
瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等早已禁止使用偶氮類色素，其中挪威等一些國家還完全禁止使用任何化學合成色素。此外還有一些國家已禁止在肉類、魚類及其加工品、水果及其製品、調味品、嬰兒食品、糕點等食品中新增合成色素。 食用色素(圖4)中國限制使用，中國對在食品中新增合成色素也有嚴格的限制：
凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其製品、乳類及乳製品、嬰兒食品、餅乾、糕點都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配製酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1／10000。[15] 中國批准使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。
雖然對這6種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但它們沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就儘量不要食用。 事實上，在巨大的經濟利益的驅使下，我國食品中合成色素的超標、超範圍使用現象屢禁不止，大家在購買食品時一定要小心，不要過分追求食品的色澤。
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