1樓：小小蔥素偶
脫水蔬菜
脫水蔬菜是經過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞。
製作步驟:
1.選料：豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿蔔、生薑、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、組織緻密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可以用來加工脫水蔬菜。
2.修整：脫水前，將選好的原料除瓜類去籽、瓤外，其它類蔬菜必須用清水沖洗乾淨，併除除去柄、幹葉和棍，放在沒有太陽直射的地方晾乾。
然後用鋒利的刀具將蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀或條狀，其餘的分類捆把，做到整齊一致，便於煮燙。馬鈴薯及胡蘿蔔等，還要去除表皮，方法是：用1%—2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5—10分鐘即可。
3.煮燙：煮燙時間依據原料種類的不同而有所差異，以菜葉變得透亮或原料略軟為度。
煮燙過度，養分損失大，且覆水能力下降。煮燙過程應始終保持鍋中的水處於沸騰狀態，蔬菜下鍋後要不斷翻動，使之充分受熱均勻。
4.水冷：煮燙好的蔬菜出鍋後應立即放入冷水中浸漬散熱，並不斷衝入新的冷水，待盆中水溫與衝入水的溫度基本一致時，將蔬菜撈出，瀝乾水分後便可入房烘烤。
5.烘乾：烘乾時，將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤裡，然後放在事先設好的烘架上，溫度控制在32℃—42℃，讓其乾燥，每隔30分鐘進入烘房檢查溫度，同時不斷翻動烘盤裡的蔬菜，使之加快乾燥速度，一般經過11—16小時，當蔬菜水分含量降至20%左右時，可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.
1%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息酸鈉等防腐黴保鮮劑，噴完後即可封悶。
6.封悶：將烘乾的蔬菜放入構造嚴密的大木櫃(箱)中密封暫存10小時左右，才能使乾製的蔬菜含水量保持均勻一致。
7.分裝：烘乾出房的乾製蔬菜，冷卻後就應裝入塑料袋中密封，上市銷售。
2樓：匿名使用者
脫水蔬菜混合包裝而成
方便麵裡的脫水蔬菜是新鮮蔬菜出去水分製成的，利用「昇華脫水法」製成的脫水蔬菜在食用時能保持其新鮮的
將水果 蔬菜冷凍後放入低壓環境中，冰會直接由固態昇華為氣態的水蒸氣，使水果中的水分脫去 在昇華過程中，要吸收熱量 故選c 方便麵裡的脫水蔬菜是由新鮮蔬菜冷凍後迅速放入低壓環境中 填物態變化名稱 除去水分製成的 應該是真空乾燥吧 冷凍真空乾燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法 1 原料挑選 葉菜類蔬菜從採收...
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