甘蔗煎熬紅糖時放鹼有什麼作用,甘蔗煎熬紅糖時放鹼有什麼作用

1樓：匿名使用者

熬紅糖時不用放鹼的。自己熬甘蔗紅糖的方法——將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質。接著以小火熬煮5至6小時，不斷攪拌讓水分慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，就是紅糖磚啦。

這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色.

甘蔗做紅糖時要加多少蘇打粉

2樓：墨墨療傷

你們都不懂，撈糖沃的時候必須加的，否則不會翻滾，也撈不乾淨糖渣，做出來紅糖顏色也不正，至於水分幹了，做糖那個環節，就看情況了，喜歡塊狀的，粗粒狀的，就不要加小蘇打，打糖勾也不能加小蘇打，小蘇打的作用一方面調節酸鹼，更重要的是讓紅糖酥鬆，另外一方面，小蘇打也有一定的漂白作用，使紅糖的賣相更好，

甘蔗熬製的紅糖補血的原理是什麼

3樓：金蛇狂舞

你好，因為未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長髮育不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。據分析，每100克的紅糖含鈣90毫克，含鐵4毫克。望能幫助到你。