1樓：匿名使用者
潮汕地區
管這個叫"甜果",別的地方是叫"年糕"
潮汕地區的做法一般都是用糯米粉加白糖和紅糖蒸出來的,
外面麵包店和超市賣的年糕則是加了很多不同的材料,有桂花年糕,椰汁年糕,甚至還有燕窩年糕等等
吃的時候要切成片,因為是糯米粉做的,煎的時候常會粘在一起,所以,有的人是會粘些打散的雞蛋一起煎,而有的是粘了生粉的
潮汕美食：民俗年糕紅桃粿
紅桃粿是潮汕民俗年糕，又名紅曲桃，取桃粿造型而得名。桃粿象徵長壽，故制桃粿反映祈福祈壽的願望，有些地方叫做粿桃，是潮汕美食的一種。餡料一般是糯米蒸成香飯或甜飯。
皮餡包製成後，還須用雕刻花紋圖案的木質桃形印模印製，再入蒸籠蒸熟即成。每逢節日有一些老一輩潮汕家庭婦女都喜歡做紅桃粿來祭祖先。
潮州民間習俗，凡時年八節，幾乎家家產戶都要做紅桃粿、酵粿、白飯桃。紅桃粿、酵粿做完後，要放在祖宗靈位前祭拜，白飯桃則只是拿來吃，那是因為潮州人認為紅色是吉祥如意、好意頭的象徵，而酵粿在製作過程需要發酵，故取其「發」的好意義。
紅桃粿的原料、製作方法和白飯桃完全一樣，只不過在水磨粳米粉蒸熟後要衝開水的時候，開水中調入一點玫瑰紅的食用色素，使做成的粿呈粉紅色。
過去潮汕人做紅桃粿時，有時往開水中調入一種叫「紅花末」的色素，「紅花末」所含化學成份，吃後對身體稍有不利，所以我們提倡使用食用色素，且要限量使用。
做紅桃粿的粿皮很講究，用一個大鍋盛水，水和米粉的比例要恰到好處，水多一點會糊掉（俗語稱「爾做一缽糊」就在這裡出實的），水少一點又揉不到一起。比例要求極為嚴格。1斤梗米粉、1.
1斤水，等水煮開了，放上一點紅花末。然後把火捻小，只有蟹目水的樣子，水尚未沸騰時，再將米粉輕輕地倒進去，這樣使米粉浮在水上面，要是沉到鍋底，就會著底燒焦。小火燜10分鐘，起鍋攪拌，再倒在一個大缽子上，用手不停地揉搓著，怕涼了那皮揉不粘合，等揉好之後，要再放一兩勺涼水，叫做開水（不是沸騰的開，是再把成團的米粉用水重新開啟的開。
）開了水後再接著揉搓，說這樣皮會更好吃，這是先輩不知試了幾代人才總結出來的經驗啊，這個無書可查，無理論可講，憑著感覺一代一代傳下來。
紅桃粿的餡有兩種，一種是用綠豆去皮煮熟加調料做的，一種是用糯米做的。我們大多都是用糯米做，先把香菇、豬肉、蝦米、蒜苗切碎，花生去殼剝皮，放在炒鍋炒熟；糯米煮熟後用炒鍋和著調料炒成一鍋糯米飯。在一堆做好的皮揪出一小團，捏成一個薄薄圓圓的小碗，盛進糯米飯，再團成一團，用粿印印出來，放進燒沸的鍋裡旺火猛蒸13分鐘，粿就熟了。
一般是1斤粳米粉配1斤糯米，做出來大概有22個紅桃粿。
粳米粉衝開水做成紅桃粿皮，把紅桃粿皮搓成長條，捏一小塊，壓成圓薄皮，包上餡，然後用粿印印出，上蒸籠蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。
獨家潮汕年糕的正宗做法，獨家潮汕年糕怎樣做才好吃的
2樓：番茄特攻
獨家潮汕年糕正宗做法/步驟：
1. 晚上提前把糯米泡一晚，早上倒在菜籃子瀝水，等沒什麼水份就拿去輾成糯米粉
2. 把兩種糖混在一起，拌勻，然後衝點溫水，攪拌均勻3. 把攪拌好的糖水，倒在糯米粉裡面，一邊倒一邊揉，糖水不要一下子倒進去，揉得越久年糕越勁道，揉到粿漿提起來一層一層的就ok啦。
4. 燒一鍋熱水，倒在大高壓鍋，高壓鍋裡面有蒸籠，把熱水倒在跟蒸籠差不多高就ok，倒點食用油在不鏽鋼的年糕缽裡抹均勻，再把年糕漿倒進去缽裡，放在高壓鍋裡，蓋上鍋蓋，大火燒開，等它有聲音出來，仍舊開大火燒30分鐘，30分鐘以後開中火燒30分鐘，接下來轉小火60分鐘就ok，等高壓鍋熄氣啦，開啟鍋蓋，取出年糕就一切搞定咯
年糕的由來是什麼？
3樓：百度使用者
年糕又稱「
年年糕」，與「年年高」諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。
年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。2023年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有「稻餅」「餌」、「餈」等多種稱呼。
古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到、粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕「白繭糖」的製作方法，「熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米諮餈，須令極熟，勿令有米粒……」即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米諮，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。
這種糯米糕點頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於「正月元旦，啖黍糕，曰年年糕」。
不難看出，「年年糕」是北方的「粘粘糕」諧音而來。
年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。
北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。
據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。
年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：「人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。」
4樓：匿名使用者
年糕來自一個古代傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為「年」，一年四季都生活在深山老林裡，餓了就捕捉其他獸類充飢。可到了嚴冬季節，獸類大多都躲藏起來休眼。
「年」餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱「高氏族」，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家裡。「年」來到後找不到人吃，飢不擇食，便用人們製作的糧食條塊充腹，吃飽後再回到山上去。
人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了「年」的一關，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了喂「年」度關，於就把「年」與「高」聯在一起，稱作為年糕。
年糕的寓意：
1、最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著**、**，寄寓新年發財的意思。
2、年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。
山西北部在內蒙古等地，過年時習慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。
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