1樓：海闊ted天空
我家bai今天剛炸完油餅du油果子，要和油麵zhi所謂油麵，就是一般的發麵dao發好後（量不要太多版，兩個拳頭大一權點就好，或者之前蒸饅頭留下的也可以），加入少量涼水，攪和成稀糊糊狀，找一個大盆，把發麵糊糊倒在盆底，上面再依照自己需要的量倒上面粉，之後用開水和麵，整個和均勻以後放在熱處等第二天發起來。
第二天，鍋裡燒熱油（量根據面的多少自己掌握），然後晾涼，倒在前一天的面裡面，再加入蜂蜜，苦豆子和食用鹼，注意使鹼面的量，最後就是和麵，讓各種原料混合均勻，關鍵是酸鹼平衡。
接下來切成劑子，做成喜歡的造型，油燒熱依次滑入純手打，望採納
炸大果子和麵和配方，炸大果子和麵方法
材料 酵母8克，高筋麵粉300克，鹽，食用鹼，油，糖1大匙，牛奶或水260克 做法 1 高筋麵粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克，用筷子攪揉10分鐘收成麵糰，蓋保鮮膜在溫暖處發酵。2 今晨發好的樣子，麵糰很軟，拍照之前用少許食用鹼，鹽，溫水化開一點點揉進麵糰，目的是長時間發酵過度別有酸...
蘭州拉麵怎麼和麵，蘭州牛肉拉麵的和麵方法和步驟？
具體方法如下 1 主料中是食用鹼用溫水化開，現在冬天天冷，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋 2 一個和麵程式後蓋上保鮮膜餳30分鐘 3 分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時 4 然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結，我自己無法拍照，只能拉開後放案板上拍了 5 就這樣反覆拉，這叫溜面...
和麵時為什麼要放鹽，和麵時為什麼放點油和鹽？
麵粉是我們經常備的一種食物，麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白，那麼我們在和麵的時候，為什麼要選擇放入適量的鹽呢？我認為在和麵的時候加入適量的鹽，可以讓我們所做出來的這個麵糰有筋性，這樣做出來的麵糰就具有更好彈性和韌性，麵糰在延展的時候或者膨發的時候不容易斷裂。首些我們知道麵粉中所含的蛋白，主要就...