1樓：虛幻之壁
勺功、刀功、翻鍋是廚師的三打基本功。
拋鍋技巧：
1、炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。適用於清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。
2、炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。適用於軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺快速翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。
這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。
3、炒鍋離火翻，手勺助推翻。適用於拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿裡後，炒鍋立即離開灶口，並趁熱不停地顛翻炒鍋，手勺隨之往上推、翻。
這樣才能使糖漿掛得均勻，拔出糖絲；若炒鍋不離開灶口顛翻，就會使糖漿過火發苦、變枯。
2樓：縱橫￠靈魂
廚師的拋鍋其實不難。最重要是你肯下苦功夫。手腕力氣要打，幹這個首先要平舉鍋子把力氣練大點，我是專業廚師以前師傅要求3分鐘，如果你只是玩玩那麼1分鐘就差不多了，之後先重米開始米你很順了再用鹽個人感覺米比鹽簡單。
其實就是鍋子往前伸的時候勺子要順便將食物往前推一下。之後鍋子往回拉就ok了。這個是我們平時叫的小翻。
大翻比較難，你應該先學好小翻。大翻要學可以先從抹布開始，吧一塊抹布這種絹豆腐大小差不多了。稍微一點點水可以讓抹布在鍋子裡面動，就可以練習了，這個大翻最好還是要**親自指點的，很多廚師大翻都不一定很熟悉了，因為現在很少用到了
3樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，一個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
4樓：引n子
那不叫拋鍋，應叫掂勺或翻勺，是廚師的基本功。掂勺的要點是左手將鍋離火後朝前送鍋要前低後高，當鍋中菜推到鍋壁時用手腕的力量往上翻同時往回拉即可完成，多練幾次就會好的。
5樓：七品位
可以拿米慢慢試,但是也需要勇氣.
6樓：匿名使用者
大膽一點，自己在家裡多試幾次就會了。
7樓：莎漠↗裡の魚
1，買個鐵窩，放3斤沙進去，每天炒100次，在端50次，2個月內可以學會
8樓：江蘇新東方烹飪學院
這些可以去專門的烹飪學校學習下的啊
廚師入門基本功，拋鍋技術是怎麼練成的
9樓：飛天傲嬌小公舉
想學的話為什麼不直接去學校學一下呢，老師手把手教，沒有學不會的
10樓：重慶新東方公子
我們學校每天早上都要練，這個是必修課，必須花大力練
11樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，一個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
學廚師怎樣學拋鍋？
12樓：匿名使用者
記住，你死拋爛拋頂多用的是死力，拋鍋講究用巧力，才能連拋七八個鐘不停都可以！巧力是由手腕來發力的！光用巧力還不行，還講究抓鍋的手布毛巾的摺疊，還有下盤腳步的站姿，都要配合好！
畢竟力由地起嘛，所以說腳步站姿很重要！就是抓鍋的左手，用手腕使勁，手臂柔軟些，腳站小八字馬！腳站穩，腰才直，手腕才有力量！
懂得身體協調，拋鍋炒功自然進步
13樓：雲南新東方烹飪學校
這個還是要有老師指導比較好學會
翻鍋也是有技巧的
14樓：安徽新東方烹飪學院
首先這個技術肯定自學不了還是要去學校學習，其次要跟對老師，對的老師循循善誘，你自然能夠學會的
15樓：毅liyong恆
最簡單明瞭的解釋是:鍋疊爐灶邊緣，左手把鍋往前拉，右手把勺往前推，就這麼簡單。
廚師一般要練多久才會拋鍋？
16樓：猴哦液
拋鍋其實不難。最重要是你肯下苦功夫。 手腕力氣要打，幹這個首先要平舉鍋子把力氣練大點，專業廚師要求3分鐘，如果你只是玩玩那麼1分鐘就差不多了， 開始先用兩斤左右的沙再用米很順了再用鹽個人感覺米比鹽簡單。
其實就是鍋子往前伸的時候勺子要順便將食物往前推一下。之後鍋子往回拉就ok了。 這個是我們平時叫的小翻。
大翻比較難，你應該先學好小翻。 大翻要學可以先從抹布開始，抹布像豆腐大小差不多了。 稍微一點點水可以讓抹布在鍋子裡面動，就可以練習了， 這個大翻最好還是要**親自指點的，很多廚師大翻都不一定很熟悉了，因為現在很少用到了 沒事就甩一下，時間長了，你自然就會了．這些都是長時間練出來的．加油吧！！！！
希望採納
廚師怎樣學會拋鍋呢？
17樓：匿名使用者
雖然我不是廚師。 但想學一門技術。 就要先找到技巧，之後勤加練習。 沒有別的方法
廚師拋鍋技巧有那些？
18樓：河北新東方
還是要力氣很大，我母校廚師學校的天天練顛沙
1.先從少量菜練起,例如煎雞蛋
2.要堅持每天練.隨著力量和經驗的增加.不知不覺你就會了.
廚師拋鍋技巧有那些？求手感、
19樓：匿名使用者
記住，你死拋爛拋頂多用的是死力，拋鍋講究用巧力，才能連拋七八個
鐘不停都可以！巧力是由手腕來發力的！光用巧力還不行，還講究抓鍋的手布毛巾的摺疊，還有下盤腳步的站姿，都要配合好！畢竟力由地起嘛，所以說腳步站姿很重要！
20樓：匿名使用者
手感是自己練的，教你個方法，放1斤左右的河沙或者大米在炒鍋內，一天拋鍋100次，最多一個星期左右你的手感會很好了～
21樓：匿名使用者
這個感覺是要在練習中找的 剛開始都是 沒感覺
22樓：lxz旅行者
多練就有感覺了，就好像和鍋談戀愛一樣，你心中有鍋，鍋中有你，人鍋合一，除了你和鍋外界的一切都消失了，最後你和鍋也不存在了，就練出來了
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