1樓：微樂與你同在
原理：在乾製過程中，如果考慮在簡單情況下，則食品表面水分受熱後首先由液態轉化為氣態（即水分蒸發），而後水蒸氣從食品表面向周圍介質中擴散，於是食品表面水分含量低於它的內部，隨即在食品表面和內部區間建立了水分差或水分梯度，會促使食品內部水分不斷地向表面轉移，這樣不僅減少了表面水分，而且也使內部水分不斷減少。但在複雜情況下，水分蒸發也會在食品內部某些區間或甚至於全面進行，因而食品內部水分就有可能以液態或蒸汽狀態向外擴散轉移。
同時，當食品置於熱空氣的環境或條件下，食品一與熱空氣接觸，熱空氣中的熱量就會首先傳到食品表面，表面的溫度則相應高於食品內部，於是在食品表面和內部就會出現相應的溫度差或溫度梯度，隨著時間的延長，食品內部的溫度會達到與表面相同溫度，這種溫度梯度的存在也會影響食品乾燥過程。
特點：所含水分低、適宜長期儲藏。
方法：1.自然乾製
利用自然環境條件進行乾燥的方法，包括晒乾、風乾和陰乾三種方法。自然乾製的優點是不需要特殊的裝置，簡單易行，生產成本低，乾製過程中管理也比較粗放。缺點是乾燥過程比較緩慢，時間長，乾燥過程不能人工控制，產品質量比較差，且受氣候影響比較大。
方法：經預處理後，直接鋪在晒場晒乾或掛在通風陰涼初風乾。如金針菜：
選用充分發育但未開放的花蕾，用沸水或蒸汽燙漂，程度是花蕾蒸至半熟或近熟，時間為15-20min，攤晒2-3天，至含水量15-18%，乾燥率為3.5～5∶1。
2.人工乾製
人工乾製就是在人工控制工藝條件下乾製食品的方法，可以克服自然乾製的一些缺點，不受氣候條件的限制，因此乾燥迅速、效率高、乾製品的品質優良、完成乾燥所需時間短。但人工乾製需要一定的乾製裝置，且操作比較複雜、生產成本較高。這種乾燥方法有專用的乾燥裝置，如空氣對流乾燥裝置、真空乾燥裝置、滾筒乾燥裝置等。
2樓：幸福的
有一個很好的材料
但是真的太長了複製不過來
給你地址
開啟是doc檔案，很長
都是講你說的那些的
比如：第一章 食品幹藏
本章學習目的與要求
1拿握食品幹藏的原理
2瞭解食品的乾製過程
3熟悉食品常用的乾燥方法
4瞭解食品乾製過程中發生的變化
後面還有很多材料 很全
沒問題的 你開啟看吧 一定是你想要的！~ ^-^
保護銅製品的方法是什麼，銅製品如何保養
恩，上位說的很對，銅製品的保養應該放在乾燥的地方，不可接觸的除了酸性物質之外，還有鹽水等一類的雜質，都會腐蝕銅表面，還會長出銅綠等一些複合生成物。還有銅受高溫後暴露空氣中會變烏，應注意保護。另外，這尊銅製品是佛像，除了保護銅製品本身以外還應該注意尊敬。佛像應放在淨處，最好單獨收拾出一塊空地。佛像上可...
屬於豆製品的食物有哪些,豆類食品具體包括是哪些？
豆製品是以大豆 小豆 綠豆 豌豆 蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是由大豆的豆漿凝固面成的豆腐及其再製品。分類 豆製品主要分為兩大類，即發酵性豆製品和非發酵性豆製品。發酵性豆製品是以大豆為主要原料，經微生物發酵而成的豆製品。如腐乳 豆豉等。非發酵性豆製品是指以大豆或其它雜豆為原料...
風乾牛肉乾製作，手撕風乾牛肉乾的製作方法？
自制風乾牛肉乾的用料 牛霖肉一塊 大概11斤鹽 3小勺蔥 1根姜 1塊桂皮 2塊香葉 5片花椒 一小把八角 5個生抽 5勺老抽 3勺 自制風乾牛肉乾的做法步驟 步驟 1 切肉條。牛霖肉去掉表面筋膜和費油，我買的一塊牛霖正好11斤，去掉後剩餘10斤7兩，沒有多少筋膜。牛肉切條，整塊切，長點短點都行，1...