1樓:匿名使用者
熬糖前,要把糖稀用馬尾籮過濾,以便除去雜質。熬糖稀鐵鍋,方法是:把糖稀放到鍋裡後,先用大火熬,邊熬邊用木棍攪動。
糖稀越熬越稠,火力也要越來越小。待糖稀稠到難以攪動時,換用鐵鏟(或鋁鏟)攪,一直到用筷子插入拉起長絲,放到嘴邊吹氣,糖絲就立刻變硬變脆時,表示已經熬好。這時的糖可叫作老糖。
此外,熬糖稀時,有的適當加入一些白糖或紅糖,其用量可在糖稀的一倍左右。這樣可以減少糖稀的用量,並縮短熬糖時間。
拉條就是把熬好的老糖拉制成形。操作過程是:先從鍋裡取出老糖0.
5公斤左右,放在清潔光滑的石板上冷卻,等到不燙手時立即拉成長條。長條一頭掛在鍋邊的木樁上,另一頭掛在手上的小木棍上,拉長到一定程度時,折起來,掛到木樁上再拉。這樣反覆拉幾遍,使黑紅色的老糖逐步變成又白又虛的長條狀。
然後,兩人各拉一頭,平放到案板上用經過加熱的刀(也叫「火刀」)把糖條切成一定長度(4-10釐米)的短節,再送到室外或放到石板上冷卻硬化。
2樓:匿名使用者
加點果葡糖漿和麥芽糊精混合試試
3樓:匿名使用者
用鍋先把糖練化再混和就好點了
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