1樓：拾萬里之外
下餛飩時在
水開後加冷水，是因為水開了但是餛飩裡面餡不一定熟了,但是用開水繼續版煮權,餛飩皮會煮爛，為了餛飩餡和皮同時熟，所以要在水開後加冷水。
補充：餛飩的做法：
1.豬肉剁成碎末。
2.大蔥、香菇分別切碎。
3.肉末加入盆內，然後再加入香菇碎、大蔥碎、蠔油、料酒、白糖、食鹽、雞精混合。
4.攪拌至肉餡產生膠性即可。
5.餛飩置於掌中心，放入肉餡。
6.摺疊起來。
7.反折回來包成餛飩。
8.鍋內放油，燒開後把餛飩放入煮至餛飩浮起來，再加冷水燒開繼續煮2-3分鐘即可。
2樓：匿名使用者
水開了但是餛飩裡面不一定熟了，但是用開水繼續煮，餛飩皮會煮爛，所以要加冷水，這樣煮出來的餛飩既不爛又有嚼勁。一般這一招用在煮餃子的時候，餛飩餡比較少一般熟的快
3樓：石家莊新東方廚師學校
延遲煮制時間，防止火大煮破皮。
4樓：匿名使用者
現在都用液化氣了水開後下混沌水再開後關小火保持微開即可
**像鄉下燒才火不好控制火候才要加冷水
5樓：何首烏
這樣做 餛飩或者水餃的皮會更加滑嫩 所以最好加3次每次半小碗
6樓：肇霜留月悅
這樣水不會沸騰出來，每多加一個冷水就等於多沸騰一次。這樣就可以熟了。往採納。
煮餃子時水開了之後為什麼還要加幾次涼水
7樓：想買二手電器
煮餃子時水開了之後，如果不加涼水，水就一直沸騰，容易把餃子皮弄破。如果加了涼水，餃子內部還是100度，繼續催熟。餃子外面的水暫時溫度降下去，沸騰暫時中斷，餃子皮就可以完好如初。
所以要加幾次涼水。
8樓：匿名使用者
因為煮餃子的時候，水開了之後特別容易溢鍋，而且餃子短時間內不能 被煮熟，所以要加幾次涼水，而且加涼水不能太多，只要保證，不溢位來就行，這樣既能讓水保持長時間溫度高，又能不溢位來
9樓：瘦遊俠
餃子都是皮薄餡大，水快開的時候下進去，第一次水開時餃子斷然是熟不了的，但是此時鍋中餃子湯因為沸騰翻滾地很厲害，這樣容易把餃子的皮弄破，而且湯容易溢位。加入涼水之後麵湯變冷停止沸騰，減少餃子皮破損的可能，而且麵湯再次沸騰之前的這段時間餃子持續受熱，更容易被煮熟。反覆加水2~3次，鍋開，即可出鍋，加水次數與餃子大小、餡料種類有關。
判斷方法：撈起一個餃子，手指快速下按，餃子皮迅速彈回原位即已經煮熟。謝謝
10樓：獸化者
我怎麼煮餃子從來不用涼水啊，水開了下餃子蓋鍋蓋，等5分鐘就能開吃了
11樓：匿名使用者
1、不讓水滾很長時間，就不會漾出來
2、直接煮開，麵皮在滾水裡煮太久會爛，但是餡料還沒熟3、更好計算時間，大火燒水，開鍋下餃子，調成中高火，開了加水，開了加水，開了加水，開了出鍋，多笨的人都能學會
至於餃子粘連或粘鍋，············您別不攪動啊，不攪動什麼加水不加水都沒區別必然粘
12樓：匿名使用者
不加水湯就溢位來了呀！
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