1樓：林夕的微笑
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成;
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
2樓：平頭哥說天下
高壓鍋燉雞湯的製作方法
如何用高壓鍋燉雞，怎麼用高壓鍋燉雞湯的做法
高壓鍋燉雞湯的製作方法 回答食材準備 土雞1只，香菇適量，茶油，鹽，姜適量。方法步驟1 雞處理好斬塊後汆燙去血水，控幹待用 2 香菇切成小片，炒鍋中放入油燒熱，然後下入雞肉翻炒 3 接著放入香菇翻炒，加入適量鹽，再加入清水沒過雞肉 4 然後將雞和湯倒入高壓鍋中，蓋蓋上氣，然後小火燉半小時即可。高壓鍋...
烏雞湯怎麼用高壓鍋做，怎麼用高壓鍋燉雞湯的做法
柴雞 半隻 香菇 幹香菇最好 幾朵 大棗 若干 枸杞 若干 蔥 幾段 姜 幾片 蒜 幾顆 鹽 適量 白胡椒粉 適量 料酒 適量 步驟 1.我是一個用大蒜做湯的奇葩妹子 2.先將雞肉清洗乾淨，用料酒醃製一會 然後鍋中加入冷水加熱，當溫度上升摸著不燙手的時候加入雞肉焯一下 部分蔥薑蒜一起放入鍋中，直至水...
怎麼燉雞湯好喝香菇燉雞湯的家常做法
香菇燉雞湯的搭源隱知廳做法 1.老母雞給處理好，沖洗乾淨。香菇洗淨，切塊備用，我買的香菇很小，所以直 內接容整個放入了 紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。2.在鍋中注入足夠量裂悄的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片 泡過的紅棗 枸杞和香菇。3.大火燒開後，轉小火慢燉，我燉了應該有...