1樓：匿名使用者
在糯米酒基本發酵好時，需要冷藏，讓裡面的酵母存活才行的。常溫下很難使糯米酒不變老，老酒濃度濃，沒有多少甜味，口感烈。
2樓：借你個微笑
」米酒不會老的快」怎麼意思？在我們老家有一種存酒方式，就是用陶瓷罐把酒裝起來蓋住密封好，然後往土裡埋，或者往地窖和山洞石洞裡深埋都可以。埋得越久醇，當然最好是高度好酒。
3樓：匿名使用者
不老得快？是指不讓它揮發吧？玻璃瓶或者瓷器瓶密閉就好啦
怎樣儲存米酒才能保持甜味不變老？
4樓：努力努力喜歡
一般保來持在30℃～32℃之間。發酵自中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。還要注意，在米酒基本發酵好時，最好冷藏，讓裡面的酵母存活才行的。
5樓：咘咘
開啟的時間不要太久，儲存在陰涼處
6樓：¤怎麼唱情歌
我的米酒正月的時候自己蒸的，我把它裝在保鮮盒裡面放在冰箱裡，到現在自己九個月了，還很甜一點都沒變味
7樓：百小度就是我呀
有個糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應，其次就是在保溫的時候不要密封死，導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續，那就只有酒味，而很少有甜味了。
8樓：世界太大哈哈啊
全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入
葡萄回幹、桃仁、花生、果答幹、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
9樓：匿名使用者
在糯米酒基本發酵好時，需要冷藏，讓裡面的酵母存活才行的。常溫下很難使糯米酒不變老，老酒濃度濃，沒有多少甜味，口感烈。
10樓：匿名使用者
，在米酒基本發酵好時，最好冷藏，讓裡面的酵母存活才行的。
11樓：brlin小不點
冷藏，直接冷凍，加新增劑，燒熱滅火
12樓：匿名使用者
變酸，是衛生物有氧呼吸作用的結果。注意啊好密封措施，或者加入一定量得co2在罐子裡，隔絕氧氣的接觸。就ok了 。
13樓：陳玉亭
在放涼後的糯米飯中，加入甜酒麴。用手攪拌均勻。最後趁著手還粘著飯粒時，均勻撒上些涼開水，順便把手上的飯粒衝下來，不浪費
14樓：姓排鐵路老司機
米酒如果要bai甜，是要du有個糖化過程，而糖化過程是需要zhi
氧氣參dao與的。所以首先你要專保證拌的曲是活的，這樣屬它才能參加糖化反應，其次就是在保溫的時候不要密封死，導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續，那就只有酒味，而很少有甜味了。
15樓：好好愛
儲存在30℃～32℃之間。沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以到廚房的火上加專熱，然後再蓋上，使其
屬中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。還要注意，在米酒基本發酵好時，要冷藏，讓裡面的酵母存活才行的。
做米酒怎樣才能酒娘多又甜又不會老的快？
16樓：赤謹泣子琪
我的經驗：1，酒喝多了以後立即嘔吐，把胃裡帶酒食物吐乾淨；2，吃橘子罐頭（連糖水一起喝）。這樣酒醒的快、也減少了對胃的傷害。很簡單，您可以試一試。
糯米酒怎樣做才能長時間儲存
17樓：蒲公英花開丶
1：玻璃瓶當然最好，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你願意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。
2：隔熱停止發酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當然，做到停止發酵還是可以的。如果是高溫消毒，對風味肯定有影響，比如你把可樂燒開了再喝，味道能一樣嗎。
但是對營養價值沒有多大的影響，米酒裡面的氨基酸和酶都經得起折騰的。
3：不管怎麼說，凍成冰，儲存期肯定要延長很久，而且還可以停止發酵，比加熱停止發酵要好的多。一般常溫儲存都可以很久，額，弱弱的問一句，你想儲存多久，十年？
呵呵~既然你那麼會做米酒，就喝新鮮的吧：）
4：釀製米酒的時候，不要加入水果，發酵，知道發酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀製完成以後，喝的時候再加。水果的儲存期是沒有米酒長的，所以不要將水果放到米酒裡面儲存，本著吃啥加啥的原則，吃的時候加更好。
18樓：柳葉飛刀
般在冰箱可放七天左右，在室溫只能二三天就有點刺口了。
過去儲存米酒(黃酒)的方法：
1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗淨，暴晒，備用。
2、釀好的酒經榨酒後煎酒，然後入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處儲存。
榨酒：通過壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來。
煎酒：將酒加熱到90度以上(不要沸騰，加熱速度越快越好，最好密封)。
19樓：匿名使用者
糯 米酒要長時間儲存，只要在做成後進行煮透滅活處理後進行密封后就可以長時間儲存。
20樓：匿名使用者
一定要密閉好。否則又酸又澀。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
21樓：匿名使用者
那個我只知道一般自己做最大儲存五天
22樓：晚amp安
我放了兩年，約時間長酒味越大但是不會壞
自己釀製的糯米酒，怎麼做才能存放的時間長些
23樓：柳葉飛刀
般在冰箱可放七天左右，在室溫只能二三天就有點刺口了。
過去儲存米酒(黃酒)的方法：
1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗淨，暴晒，備用。
2、釀好的酒經榨酒後煎酒，然後入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處儲存。
榨酒：通過壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來。
煎酒：將酒加熱到90度以上(不要沸騰，加熱速度越快越好，最好密封)。
24樓：匿名使用者
想象中的事情沒有發生，
甜酒做好後怎麼存放才不會老
25樓：北極星荒島
自制好的甜酒可放入瓦罐中儲存，瓦罐本身的密封性好，並且不透光在瓦罐上蓋入罐口，再蓋嚴實就可以了。做成的甜酒一遇熱很快就會變酸，建議不要做的太多。
米酒保鮮方法可以把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。
甜酒還可以冷凍儲存，不損傷營養價值。密封加熱到八十五度，可冷藏儲存三個月。可移入冰箱冷藏室儲存，以低溫控制發酵的繼續，隨時取出食用。
26樓：霸天光寒十九洲
不變老是不可能的，因為空氣中到處都是微生物，最好在容器頂端用保鮮膜密封能有效減緩。如果長期儲存就用微生物方法，用石蠟油密封。
在家做米酒需要多少天才能好？我做的米酒快兩天了還沒好，該怎麼辦？
27樓：time哥特式
一般三天左右。
米酒本身酒味兒就不是很濃。
多存放幾天吧。
發酵和醃漬一樣本省就很容易儲存不會壞，但是如果老開口（酒氣跑了）不注意環境存放那不好說嘍。
米酒製作方法如下：
原料：糯米5000克，甜酒藥1000克。
製作方法：
將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸裡，將
缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四
周圍上棉絮保溫亦可。
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天
左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就
是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。
唐李白《金陵酒肆留別》詩中有「風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗」之句，即為一證。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。
這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫「糟麻」。
人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。
根據美國聯邦法律，甜酒（cordials）與利口酒（liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
湖南有一種特產也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再衝雞蛋，俗稱「甜酒茶」。
寓意賓主之間關係甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。
28樓：宋佳楠
如您所說兩天沒好，可以開啟蓋子看看，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
做米酒的方法：
1。糯米, 泡在水裡, 12小時 ；
2. 泡過的米上鍋蒸 ；
3. 把米涼涼, 這時的米應該是一粒一粒分開的, 不能粘在一起；
4. 等溫度降到35度左右, 把酒麴用水化開倒入米里拌勻 ；
5. 拌好的米放進一個可密閉容器, 米的中間挖個坑 ；
6. 把容器捂起來, 保持溫度, 32到36度；
7. 24小時到48小時, 就可以吃了。
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。
29樓：匿名使用者
夏天一天米酒即可發酵，冬天要兩天。
能聞到些許發酵味道，此時才是剛剛發酵，還不到最佳狀態。
再等半天到一天，看到米飯結成團，盆底有水，並可在盆中晃動，此時是中間階段。這時可到進一些清水，超過米團半個手節即可，密切觀察，等米團浮起時，米酒即告完成 。
這一步很關鍵，我一般都是在旁邊放一個乾淨小勺，隨時嚐嚐米酒甜度，一旦到了自己覺得滿意的時候，就開始下一步制止發酵的步驟了。
米酒是以稻米為主要原料的酒，而以稻米為主要原料的釀造酒有時也稱為黃酒。米酒有時會被歸入白酒（參見米香型白酒）。東亞料理常米酒為調味品(比如：
烹飪魚)，因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途
在家做米酒要多少天才能好我做的米酒快兩天了還沒好該怎麼辦
30樓：匿名使用者
米酒人人愛吃，自己在家做也很方便
材料：糯米一斤，安琪酒麴一小包，約8克，盆子一個，發酵容器一個，漏網一個，蒸鍋屜布
注意事項：所有容器包括手，凡是接觸米的東西，要保證乾淨無油無鹽
做法：1：浸泡，先將糯米清洗乾淨，多掏洗幾遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天適當縮短時間，浸泡好的糯米也要多掏洗幾次
2：蒸，將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可，關火，將蒸好的米放進漏筐，用涼水沖洗降溫至38度左右，也就是和自己體溫差不多的地步，同時將米團打散。瀝乾水分
3：拌酒麴，將米倒進發酵容器中，將一小袋酒麴撒進米中，充分攪均勻，用手掌壓平壓緊米飯，並在米飯中間掏個洞直達盆底
4：用保鮮膜封住容器口，蓋蓋，再用棉被毯子之類的東西包緊，這一步也很重要，因為米酒發酵過程中會發熱，如果不裹棉被，熱量散去，發酵效果不好，這也是我的教訓
5：夏天一天米酒即可發酵，冬天要兩天，能聞到些許發酵味道，此時才是剛剛發酵，還不到最佳狀態，再等半天到一天，看到米飯結成團，盆底有水，並可在盆中晃動，此時是中間階段，這時可到進一些清水，超過米團半個手節即可，密切觀察，等米團浮起時，米酒即告完成
這一步很關鍵，我一般都是在旁邊放一個乾淨小勺，隨時嚐嚐米酒甜度，一旦到了自己覺得滿意的時候，就開始下一步制止發酵的步驟了
6：將發酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘，然後放乾淨瓶子入冰箱冷藏，做米酒湯圓，醪糟雞蛋等等隨便
如果家裡人多，也可不蒸制，直接放進冰箱冷藏，但此時溫度雖低，可發酵依然繼續，如果不在一兩天之內吃完，米酒酒度就會增加，甜度減少，如果多放一段時間，那就別吃醪糟了，濾出米飯糰，留下清汁，這時就是真正的米酒了，喝了能上頭，還可炒菜用
注意事項：夏天酒麴可減少量，我發現米酒的發酵要慢慢的來才會有很濃的甜度，如果發酵太猛，很快就沖鼻了，不好吃，我用的這個量在冬天兩三天之內就可做好
容器一定要乾淨無油
糯米一定要多掏洗幾遍，如此做出的米酒才會清亮，掏洗，浸泡，蒸制這三個步驟都要衝洗幾遍
大概想起來的就是這些，誰想做米酒就自己做好了，很省錢很甜
怎樣才能釀出米酒，怎樣才能釀出好的糯米酒
做法 材料 糯米2斤 甜酒麴 超市有售,並有用量 準備工具 一個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒麴所用 棉絮或其它保溫材料,用於製作酒釀在發酵過程中保溫用 蒸鍋,將糯米蒸熟用.製作過程 1 將糯米提前一天洗淨用清水浸泡 用手一捻即碎為好 2 將泡好的糯米濾幹水後...
怎樣才能保持心態平衡，怎樣做才可以保持心態平衡
你心態不平衡？因為你在比較。天平是因為兩端的不對等才會失去平衡的。現實生活中，我們往往忍不住和身邊的人比較，這種比較，長期累計就會造成不平衡。不止和別人，我們有時候甚至自己和自己過不去，譬如拿 現在的自己 和 過去的自己 做比較，這也是常見的心理不平衡的原因。學佛，其實就是在學 如何放下 這個課題，...
如何才能保持身體的健康，怎樣才能保持身體健康
要保持身體健康，需要注意以下幾點 第一，要改掉平時一些不良的生活習慣，比如晚上要早點睡覺。睡眠的時間不能超過12點。在晚上10點就需要準備睡覺，然後11點需要進入睡眠狀態。每天至少要保證有6 8個小時的睡眠時間。第二，飲食。在飲食方面建議以清淡飲食為主，不可以吃過於油膩，也不可以吃高鹽的食物，比如鹹...