1樓：匿名使用者
第一、買市場的安琪甜酒麴就行。
第二、半鍋蒸熟的米飯用一包酒麴，關鍵是米飯一定要涼至和室溫一樣方可拌酒麴，最好將蒸熟的米飯放置半天，千萬不要信米飯不燙就行，拌酒麴時千萬不要撒過多的涼開水，掌握不好就不要撒水了，米飯稍熱，灑水稍多，必失敗。拌酒麴時不要追求均勻，拌時以不傷害米粒為最佳。
第三、容器蓋好後如果不是特別嚴實，最好三天內不要開啟。容器放置在稍微背陰恆溫的室內角落最好。第四天若出酒了，並且清亮透明最好，這時可少加半杯涼開水。
蓋嚴後繼續發酵。加涼開水時應均勻的灑在酒釀上即可。千萬不要攪拌酒釀。
第四、待第六天，即可在酒釀上灑兩大杯涼開水，蓋嚴發酵兩天後，超甜的酒釀即大功告成。
做酒釀的季節只要不是室溫在30度以上的夏天，以上步驟都是可行的，要是酷暑的夏季，室溫要是溫度不穩，忽冷忽熱，就不要做甜酒釀了。
2樓：nz7ks葵
這是個好東西呀，至少對於我來說是這樣的，時至現在已體驗了不到二個月，有很明顯的變化。
家威：ƒёёωб⑤б
製作甜酒釀的關鍵操作是什麼
3樓：支點的家
放酒麴前，糯米先用適量的涼開水拌勻。
下面介紹甜酒釀的做法供參考，首先準備材料：糯米250克、涼開水100克、酒麴半勺。
1、糯米放到容器裡，然後加適量的清水，浸泡至能用手捏碎。
2、把浸泡好的糯米放到蒸鍋裡蒸熟備用。
3、糯米蒸熟好取出放涼，放涼後慢慢的加入100克的涼開水攪拌均勻，攪拌至糯米飯不成團，底部無多餘的水分。
4、拌入酒麴，混合均勻。
5、混合拌勻後，放入容器裡，壓平中間挖一個洞，然後用被子把容器包起來。
6、一天後甜酒釀就製作完成了。
4樓：晒乾的小魚乾
器皿無油無生水
拌酒藥的時候溫度不能過高~不然會發酸~或者沒動靜
注意保溫~溫度在35度左右適宜發酵~溫度太低也會沒動靜~太高會把發酵用的微生物殺死
5樓：匿名使用者
關鍵:1.酒麴（菌種）要好，建議購買安琪甜酒麴；2.
糯米飯無油無生水；3.糯米飯冷卻至室溫；4.只加少許冷開水將結團的糯米飯散開，千萬別加冷開水太多；5.
發酵溫度25-35度，寧低勿高，太高會把根黴菌殺死，造成失敗。溫度低時間長，溫度高時間短。只要注意這5點，就一定能做出香噴噴、甜蜜蜜的甜米酒。
如果想久放，則應煮一下；如果要酒味濃，則繼續發酵-酒化。
6樓：匿名使用者
1糯米飯不能太軟 2不能沾油 3酒糟米飯比例要合適 4不能用有細菌的生水(要用涼開水) 5拌勻 6密封要 7以當前天氣溫度決定開封時間.高溫天氣4天 低溫天氣7天. 以上是我做糯米甜酒的經驗.
甜酒釀的製作過程（急）
做甜酒釀方法
7樓：櫛風沐雨
主料糯米
500g
輔料酒麴
3g步驟
1.糯米洗淨，用水泡2小時。
2.泡好的米控出水分。
3.鍋裡放水，放水籠屜，鋪上籠布。
4.把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣米容易熟。
5.蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
6.取出倒在大碗裡，晾涼。
7.酒麴放入小碗裡。
8.加涼開水和勻。
9.倒入晾涼的糯米飯裡，攪拌均勻。
10.把糯米飯用勺子壓實。
11.用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。
12.用保鮮膜封口。
13.放在溫暖的地方36-48小時即可。
14.盛到碗裡就可以吃了。
8樓：沒有熊的安妮
1、浸米。
糯米3-5斤，浸12-24小時。
如果是平時吃飯用的白米，做出來的酒釀會糊嗒嗒，
口感打很多折扣。浸米是為了能蒸透，容易出酒釀。
2、蒸熟。
之所以是蒸，而不是煮，是因為蒸熟的米做出來酒釀米粒分明，而煮的話，酒釀裡的米也會糊嗒嗒的。
3、晾。
把蒸熟的糯米飯晾一下，晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。以前我按照學來的辦法，用手背衡量下來不燙，較溫暖，就開始下酒藥。
但現在我改進了！我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
米飯在晾的過程中容易外表了冷得快，內部還很燙，我在米飯里加入偏涼，但還有點溫暖的開水，再攪拌，使之溫度均勻。加水還是為了拌酒藥的時候，避免米飯太黏，不容易拌勻。加水還為了出酒釀汁。
水可以依次加，一邊加水一邊用手把米飯調鬆，有了水的潤滑，米飯才不容易黏在一起。加水時你會發現一剛才加進去的水被米飯吸乾了，那就再加點，繼續把米飯調鬆。水加到什麼程度呢？
就是可以完全把米飯調鬆，但又看不見水的影子。
水逐漸加，加完水，米飯是溫的，有點偏涼了，那就是最好的狀態。ok，準備下酒藥！
4、下酒藥。
等米飯涼的時候，可把酒藥磨細。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然後把酒藥在米飯裡攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間窩個雞蛋大的凹坑。
5、保暖。
酒釀的保暖和人相似。不管什麼季節，人蓋多少層被子，就給酒釀也蓋多少。捂住，別留風口，縫隙，不然它會著涼的。
過36小時左右（夏天24小時即可），開啟包裹（棉被之類），聞到有一點點酒香，ok，恭喜你，一大半成功了！炒菜鍋裡放大半鍋水，燒至很暖很暖，但不能燙，關掉火。把酒釀缽放進去，熱的傳導，慢慢隔著缽溫熱著酒釀。
20分鐘以後，鍋裡水冷了，再加熱至很暖很暖，但不燙，繼續溫熱酒釀缽。第2次溫熱好以後，趁暖把酒釀缽再次裹入棉被。等於是第2次發酵。
過24小時左右，拿掉棉被，大功告成！！
做後感：之所以比一般的酒釀甜，自己覺得可能是因為剛放好酒藥，第一次裹入棉被時，溫度被我故意偏涼了點，導致不能順利發酵（但酒麴還是活動的，因為溫度不夠，沒有發作而已。它在醞釀。
）第2次在暖水鍋裡得到了足夠的溫度，就可以厚積勃發了，對，就是這個詞：厚積勃發！！甜的一發不可收。
備註：a.大功告成後的酒釀剛開始只是比較甜，還不是很甜，但其實它一直在發酵，拿掉棉被，只是溫度低了，發酵慢了而已，所以會一天比一天甜。
b.如果開缸的酒釀有一點點酸味，(酸是因為保溫過度) 就幫它把衣服脫了。還沒甜？沒事，留一條縫隙，放一邊吧，過一兩天它自己會甜起來的！
c.第2次加熱的時候，燒水時人一定不能走開！萬一一不小心水燒開了，酒釀缽裡的酒麴也被你全殺掉了，整缽酒釀都廢了！切記：只有水很暖了，關了火，人才能走開。
d.放在炒菜鍋裡隔水加熱，因為隔著酒釀缽，所以水溫可以很暖和，但不能燙手。
e.酒釀缽不一定要密封的，我就用大號、中號搪瓷燒鍋各一，5斤糯米正好做2缽，一鍋自己吃，一鍋帶給朋友們。
求採納親！！！
製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼?
9樓：匿名使用者
第一、買市場的安琪甜酒麴就行。
第二、半鍋蒸熟的米飯用一包酒麴，關鍵是米飯一定要涼至和室溫一樣方可拌酒麴，最好將蒸熟的米飯放置半天，千萬不要信米飯不燙就行，拌酒麴時千萬不要撒過多的涼開水，掌握不好就不要撒水了，米飯稍熱，灑水稍多，必失敗。拌酒麴時不要追求均勻，拌時以不傷害米粒為最佳。
第三、容器蓋好後如果不是特別嚴實，最好三天內不要開啟。容器放置在稍微背陰恆溫的室內角落最好。第四天若出酒了，並且清亮透明最好，這時可少加半杯涼開水。
蓋嚴後繼續發酵。加涼開水時應均勻的灑在酒釀上即可。千萬不要攪拌酒釀。
第四、待第六天，即可在酒釀上灑兩大杯涼開水，蓋嚴發酵兩天後，超甜的酒釀即大功告成。
做酒釀的季節只要不是室溫在30度以上的夏天，以上步驟都是可行的，要是酷暑的夏季，室溫要是溫度不穩，忽冷忽熱，就不要做甜酒釀了。
甜酒釀是什麼啊 怎麼做啊
10樓：百度使用者
甜酒釀怎麼吃呀，有什麼好的吃法
11樓：匿名使用者
是弄糯米和灑精做的，我們家經常做的。
甜酒怎麼做？需要什麼材料或工具？過程怎麼弄？請講清楚點哦~~~
12樓：匿名使用者
我只知道我們家的做法,
把做好的飯盛起來涼透,
把甜酒麴搗碎成粉(也有粉狀的)備用, 量的多少要看米飯的量了然後拿個大瓷碗、鐵盆都行,先在碗底灑一層甜酒麴,薄薄的一層就行了,然後把冷卻的飯鋪兩手指厚度,然後再灑一層甜酒麴,再鋪飯,依次直到飯鋪完,最後把飯按板了,再在中間按個大概硬幣大小的洞到碗底,最後在上面跟洞裡灑點甜酒麴就ok拉,可蓋可不蓋,放那等到2~3天出酒就能吃了,還可以把水燒開把甜酒下進去燒熱了吃
這很簡單多做幾次就熟能成巧了,不過最好是夏天天熱做,冬天天冷不易出酒容易壞掉
希望我說的清楚你可以看懂做出一碗好甜酒..這隻有飯跟甜酒麴 吃了不會中毒啦 呵呵....
如何做甜酒釀，甜酒釀如何製作？
甜酒釀抄是蒸熟的江米 糯米 拌上酒酵 bai一種特殊的微生物du酵母 發酵zhi而成的一種甜米酒dao,酒釀也叫醪糟。吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃 小孩子不易生吃 也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖 蜂蜜之類的，有滋補 的作用哦 ...
甜酒釀的桂花甜酒釀
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製作酒釀的方法，做甜酒釀方法
糯米酒的做法 1 製作糯米酒要先準備好原材料，糯米較好選用晚季糯米，因為早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反覆淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。2 從缸中撈起糯米，並將糯米中包含的水分瀝乾，慢慢的放入飯甑中，加...