1樓：
準備用料：糯米1500g、甜酒麴4g、涼開水適量
1、準備糯米。
2、糯米提前一晚用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3、這是泡了一天的糯米，泡好的米用手捻可以碾碎。
4、將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分鐘。
5、糯米要蒸透，蒸好的米沒有硬心。
6、蒸好的米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡自然放涼至溫度在30--40度。用涼開水把米衝散放涼。
7、加入3克甜酒麴，充分攪拌均勻。
8、加入酒麴攪拌均勻後，用勺子一點點壓實，再從中間弄一個洞。
9、往洞洞裡撒入少許酒麴。
10、最後再小心地注入洞裡一點涼開水，不要倒滿。把蓋子蓋上，室溫下，靜置發酵1--2天。
11、發酵 約24小時後，開啟蓋子，已經是酒香撲鼻了。
注意事項： 做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的。
2樓：匿名使用者
用料糯米 500g（1斤）
山泉水 適量
酒餅（酒麴） 民間自制的，一個做5斤米，取1／5
甜酒釀（祕訣版）的做法
洗糯米，又名淘米（把米淘至水清，3、4次）
（洗不清，蒸出來的飯太粘，發酵不好會有點臭）
泡米（1、用山泉水泡，沒有的用桶裝水；2、水需蓋過米一指節高；3、期間翻動米，讓米充分吸水；4、泡約2、3小時，能用手捻碎一粒就行了）
盆具消毒
玻璃瓶1個、攪拌酒餅的盆1個、筷子1雙、長柄勺2根
全部開水煮燙後晾乾
蒸米1、（米要用籃子瀝乾水，不然蒸出的飯底層太爛，影響口感，也可能變酸）
2、用專業蒸鍋蒸，用紗布包好，水開後蒸30～35分鐘，關火燜一會。我試過炒菜鍋直接拿盤蒸，飯太爛都酸了
處理酒餅
我的是民間自制的，有機物，有一個做5斤米的，一個做12斤米的，就分別切割成1／5和1／12，用刀柄捻碎備用
攪拌酒餅和糯米飯
1、飯蒸好後是偏黃色的，粒粒分明，晶瑩的。太白就表示積水多太爛。
2、飯自然冷卻到不燙手（可以用手指插進飯裡感受，多插幾個洞，只要不燙手的溫度就好，那些35，40度俺是不懂）
3、灑溫水或同飯一樣溫度的水至飯粒粒散開，攪拌得不費勁（把山泉水煮開冷卻，我是自己去裝的山泉水，沒有的用桶裝水）
4、趁這個溫度快速把酒餅粉末和散飯攪拌均勻，迅速裝進玻璃瓶裡
裝瓶迅速裝進玻璃瓶裡，用勺子迅速壓平
用筷子插、攪成一個大洞
在洞裡倒入剩下的酒餅粉和水溶液
蓋上保鮮膜和蓋子
零失敗的小米酒的做法步驟圖，怎麼做好吃
麵包機制作甜酒釀的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
用料糯米 500g
蜜蜂牌甜抄酒麴 15g
涼開水 適量
麵包機甜酒釀的做法
將500g糯米淘乾淨後浸泡到指甲掐米粒中間能輕易就碎最好，我浸泡了一晚上。第二天濾水上鍋平鋪於紗布上，隔水蒸熟，大火20min左右，不能太爛，軟香就好。
糯米飯晾到手摸著溫就好，用大半碗溫開水將15g甜酒麴化開，呈現懸濁液狀態，就可以拌入糯米飯了，水量不能太多，否則容易失敗。
將拌好甜酒麴的糯米飯倒入麵包機桶壓緊實，中間挖孔以便觀察出酒情況，上面蓋上保鮮膜，用橡皮筋箍好，個人喜歡酒味濃郁的，麵包機預設釀酒程式是32小時，我額外加了8小時。
在釀製期間，準備一碗涼開水，純淨水也可以，不要用自來水，防止長菌感染。選擇幾個均勻的時間點，開啟保鮮膜灑些涼開水在糯米上，我灑了5次。
40小時後釀製結束，酒香濃郁，品嚐還有很清冽的甜味喔。
小貼士ⅰ冬季在麵包機上蓋外套、毛毯，
ⅱ可以在設定時間結束前的1-2小時關閉電源，給機身蓋上東西，可以保溫持續發酵並節約用電
草本酒麴做甜酒釀的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：aa微湖來客
用料糯米 1000克
涼開水 甜酒麴 適量 1粒
自制甜酒（醪糟）的做法
糯米1000克淘洗乾淨，專用冷水浸泡一夜，屬瀝乾水份墊上紗布入蒸鍋蒸熟。
涼開水適量和蒸好的糯米飯涼透（熱天入冰箱放置幾小時至手摸冰涼即可）市售的甜酒麴（賣甜酒的攤販有賣），我是在老農民手裡買的相當好吃。
將甜酒麴裝入厚型的保鮮袋用擀麵杖碾碎成粉末將冷透的涼開水和糯米飯取出，用少量的涼開水分次少量的拌入糯米飯中，使糯米飯散開成一粒一粒的，不能有飯糰出現。然後將甜酒麴粉末拌入糯米飯中，一定要拌均勻。
拌好酒麴的糯米飯用飯勺將其表面抹平
這是抹平的樣子。然後封上保鮮膜加蓋蓋嚴，用被窩加一個熱水袋（熱水袋不要接觸到盆）被窩儘量蓋厚蓋嚴實，第二天熱水袋沒有溫度後將之取出不用。後來的時間無需再加溫，正常的發酵時間只需48~72小時。
這是發酵好的甜酒。怎樣判斷它發酵好了呢？如果糯米飯的四周與盆分離，搖晃它會轉動，它是漂浮在水的表面，就成功了。
甜米酒的做法步驟圖，甜米酒怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
用料主料
糯米750克
輔料酒麴
4克涼開水
適量泡米的水
適量甜酒釀的做法
1.糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米，夏天裡我都是放冰箱裡泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的狀態
2.蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程
3.開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透
4.關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫
5.酒麴放碗裡，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒
6.米放涼後，將米放到容器裡，把泡好的酒麴倒進米飯裡，邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯
7.用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度
8.覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵
9.現在的溫度，室溫25度左右，發酵二天二夜，米飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了
10.在米飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，我用塑料盆子發酵，入鍋蒸的時候換成了不鏽鋼的盆子，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃，好甜
11.放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱儲存；吃的時候，把米飯和湯汁挖到小碗裡，直接吃就可以
烹飪技巧
1、整個過程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒，沸水燙就可以；
2、連陰天或空氣溼度較大的時候，酒釀容易長白毛，如果出現一層白毛，可以用勺子挖掉，酒釀可以繼續發酵；3、如果長出了綠色的毛，只能扔掉，所以天氣太熱的時候就不敢做；
4、冬天發酵的時候可放到暖氣上，發酵的時間會比夏天長一點。
甜酒釀的做法步驟，甜酒釀的做法
做甜酒釀的步驟如下 1 糯米洗淨用冷水浸泡，甜酒麴準備好。2 糯米浸泡16小時以上 天熱放冰箱 至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。3 蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。4 撒適量甜酒麴在上面，一般是500克米2克酒麴這樣的比例。5 分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒麴和米拌...
酒釀的做法步驟圖，紫薯甜酒釀怎麼做好吃
用料3 4人份 紫薯 1個 糯米粉 100克 酒釀 1大勺 水澱粉 1大勺 白砂糖 2 3大勺 紫薯酒釀小圓子的做法 紫薯煮熟去皮壓成泥，兌入清水調成稀糊 糯米粉按10 7加入熱水揉成團，分成5克左右的劑子，搓成小圓子備用 準備兩個小鍋，一口鍋加適量 按照人數 水燒開，放入白砂糖 酒釀和紫薯泥，用水...
甜酒釀糟蝦的做法，吃過但不會做，請教步驟
主料小蝦仔 輔料姜bai 蒜 油鹽 酒糟du 蔥花 步驟1.小蝦仔買越zhi 小越好.不能有硬殼的,如果摸 dao到頭上有硬殼可專以修剪一下,大部屬分是硬殼的那隻能油炸了,否則會刺嘴的.2.洗淨瀝乾水.蒜頭和姜切末.用量多些.3.用油爆香,下蝦炒一會放點鹽下酒糟,也是多多益善,炒到蝦仔熟放點蔥花就可...