1樓：好學者百科
做甜酒釀的步驟如下：
1、糯米洗淨用冷水浸泡，甜酒麴準備好。
2、糯米浸泡16小時以上（天熱放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。
3、蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。
4、撒適量甜酒麴在上面，一般是500克米2克酒麴這樣的比例。
5、分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒麴和米拌勻。（可戴一次性手套）
6、取一無油無水的容器，把拌好的米壓實，並在中間留個小孔以便觀察出水情況。
7、蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入一個熱水袋在衣服或棉被裡，讓它儘量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新換下水。
8、一天後，米粒嚐起來有點甜了，兩天後，小孔中充滿了大部分水，晃動容器糯米能移動，就好了，這時的酒釀已非常非常甜蜜了。
2樓：小於萬事通
第1步、糯米洗淨浸泡數小時。
第2步、放入電飯煲煮熟，不能煮太硬了。
第3步、準備甜酒麴。
第4步、將三分之二的酒麴攆成粉。
第5步、將酒麴拌人涼至30多度的糯米飯中，攪拌均勻。
第6步、拌好的米飯分裝在乾淨的小碗中。
第7步、30多度的天氣放入泡沫箱中一天半時間就可以吃了。
冰箱冷藏一下味道更好哦小貼士：吃不完的酒釀放入冰箱冷藏，可以放好久。酒釀放蛋蒸熟還是另一道美食！
甜酒釀的做法
3樓：mx北孤
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上。
4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（看米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）。
4樓：網友
製做方法：
1、浸米：將糯米（用糯米為最佳）洗淨，浸泡12到16小時（冬天略長），至可以用手碾粹即可。
2、蒸米：在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層蒸布，燒水沸騰，將糯米放在布上蒸熟（最好蒸的稍微硬一點），約40-60分鐘。自己嘗一下就知道了，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中。
3、晾飯：用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫熱涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）,做到米粒之間不粘為好。
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
5、發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
6、檢查：中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟。
5樓：明義學長
回答食材：糯米500克，涼開水500克，酒麴5克，無水無油的容器一個1、把糯米洗淨，然後用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中2、**，把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且還不粘鍋3、把蒸好的糯米飯放入碗中平攤開，自然涼至40°，我們下一步就要拌入涼白開，這個糯米飯千萬不能太燙，如果太熱，加入涼白開拌勻它就會變成糊狀，糯米就沒有形狀了，還容易發酸4、加入涼開水，用筷子拌勻，這裡自制酒釀的時候，所有的容器，筷子，蒸鍋，都不能有生水和油，這是酒釀不發黴的關鍵5、這個時候的糯米飯是溫熱的，然後在加入酒麴拌勻，這邊酒麴的用量也是有講究的，夏天5克，冬天得8克，這個比例一定要記好6、把拌勻的糯米飯放入無油無生水的容器中，用勺子把表面微微的壓下，中間挖一個小孔，方便觀察它的出酒的狀態7、蓋上保鮮膜或者是蓋子，放在溫暖的地方發酵是48個小時，溫度不能超過40°，小圓這邊室內的溫度是32°，這種溫度48個小時剛好，溫度越低，自然發酵的時間越長，如果家裡有專門的機器，發酵36個小時就可以了。
甜酒釀的做法制作方法及步驟
6樓：侯爵哆啦
準備用料：糯米1000g、甜酒麴6g、涼開水400g。
1、原料。2、原料。
3、提前將糯米洗淨後浸泡6個小時，米粒一捻就碎4、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入籠屜中5、上鍋蒸到熟透，大約30分鐘左右。
6、將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻、攤開，晾到30度左右，涼開水倒入糯米飯中，拌勻。
7、再拌入酒麴，攪拌均勻。
8、蓋上容器的蓋，放在30°左右的環境中發酵兩三天（夏天直接發酵，冬季可以放在暖氣附近）
7樓：哇怪力女
主料：糯米粉150克、甜酒釀3湯匙、南瓜泥180克輔料：糖桂花1湯匙、水澱粉少量。
1、南瓜去皮洗淨後切成薄片，準備好糯米粉，甜酒釀，糖桂花。
2、把南瓜片放入蒸鍋上蒸熟，片切得薄一點能減少蒸的時間，也就是幾分鐘就能蒸的熟軟了。
3、把蒸熟的南瓜加入糯米粉裡拌勻後稍微晾涼後再用手揉成光滑的粉團。南瓜泥很燙，揉的時候先用手指試一下，以免燙到手。
4、之後把它們搓成成條後用刀切成小的擠子，如果時間容許再用手搓一下會更光滑。
5、小碗里加入生粉倒入少許清水拌勻成水澱粉。
6、鍋內加入清水蓋上大火燒開後先把丸子入鍋。
7、煮制浮起後再把酒釀入鍋大火燒製片刻等酒釀出香味了。
8、再用水澱粉勾芡。
9、最後加入糖桂花後拌勻後熄火出鍋。
10、桂花酒釀成品圖。
做甜酒釀的步驟竅門
8樓：不能夠
做甜酒釀的步驟竅門，主要是你做這個的時候，儘量要有個密封的容器裡面，讓它進行發酵。
9樓：宮谷
做這種東西的步驟是非常簡單的，只要有食材一步一步做出來了。
10樓：微光裡的塵埃
材料：糯米、甜酒麴、溫開水。
甜酒釀的做法。
1. 將糯米清洗乾淨，浸泡12小時。
2. 蒸籠中鋪上一塊紗布，放入泡好的糯米，鋪平，用手指戳幾個洞，蓋上蓋子，蒸30分鐘左右。
3. 將蒸好的糯米放入乾淨的容器中，搗散，使糯米降溫。
4. 在甜酒麴中加入溫開水，攪拌均勻後倒入糯米中，將糯米攪拌均勻。
5. 將拌好的糯米放入乾淨的容器中，填平後在中間戳一個洞，蓋緊，將糯米放在溫暖的地方發酵至出甜酒即可。
11樓：撒青易
做甜酒釀的步驟竅門那這個主要是發酵發酵就是個竅門一定要備生。
製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼?
12樓：匿名使用者
第。
一、買市場的安琪甜酒麴就行。
第。二、半鍋蒸熟的米飯用一包酒麴，關鍵是米飯一定要涼至和室溫一樣方可拌酒麴，最好將蒸熟的米飯放置半天，千萬不要信米飯不燙就行，拌酒麴時千萬不要撒過多的涼開水，掌握不好就不要撒水了，米飯稍熱，灑水稍多，必失敗。拌酒麴時不要追求均勻，拌時以不傷害米粒為最佳。
第。三、容器蓋好後如果不是特別嚴實，最好三天內不要開啟。容器放置在稍微背陰恆溫的室內角落最好。第四天若出酒了，並且清亮透明最好，這時可少加半杯涼開水。
蓋嚴後繼續發酵。加涼開水時應均勻的灑在酒釀上即可。千萬不要攪拌酒釀。
第。四、待第六天，即可在酒釀上灑兩大杯涼開水，蓋嚴發酵兩天後，超甜的酒釀即大功告成。
做酒釀的季節只要不是室溫在30度以上的夏天，以上步驟都是可行的，要是酷暑的夏季，室溫要是溫度不穩，忽冷忽熱，就不要做甜酒釀了。
甜酒的製作方法步驟
13樓：呼關
自己做甜酒的好處是可以直接用勺子挖了就吃，甜酒釀直接吃是最美味的，記憶中小時候爺爺每年冬天用鹽水瓶裝熱水再用棉被包著做一大盆的甜酒，我最愛偷喝那甜甜的酒汁，你們小時候也這樣吃過嗎？現在外面賣的我不敢直接生吃，還是自己動手做了吃靠譜，甜酒衝雞蛋也是我入冬以後常吃的早餐，再加入驢膠這個冬天不怕冷。
用料糯米 500g
甜酒釀藥 2g
冷開水 一碗。
做法步驟。1、糯米洗淨泡三個小時。
2、把蒸布放蒸鍋裡，糯米放上面。
3、蒸二十分鐘至糯米熟。
4、關火，拌散一下，讓糯米內部熱氣散掉點。
5、淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開。
6、糯米溫度降至三十多度時，撒入甜酒釀藥粉，拌勻7、把酸奶機的內盆用開水燙乾淨，底部撒入點甜酒釀藥粉，放入糯米後用筷子把中間插個小洞，在洞裡和糯米表面也撒入點藥粉。
8、蓋上蓋子放入酸奶機，通電保溫三十六個小時至有酒味和甜酒汁就可以了9、成品，這是加了紅棗、枸杞、桂圓、雞蛋、小塊冰糖一起煮的甜酒衝蛋，入冬了可以每次煮時加入一勺打成粉的驢膠一起煮，那樣可以暖身和保健身體，是冬日養生的不錯選擇。
小貼士1.拌入甜酒釀藥粉時溫度不能過高。
2.煮甜酒衝蛋時怕上火可以減少桂圓量和把紅棗去核再煮。
14樓：求頤
首先建議使用透氣效能比較好的瓦罐、砂鍋之類的容器。注意，必須無油！絕對的要洗刷掉油漬。把適量的糯米浸泡一晚。糯米的量一斤二斤都可，一包甜酒麴都能搞定。
2.經過一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐斷就合適上鍋蒸啦。使用的器具，最好是透氣受熱比較均勻的。
我用的蒸鍋，拆了一塊口罩布，這樣米粒不會洩漏。注意：同樣必須保證器具無油！
隔水蒸熟糯米飯，大約30~40分鐘。如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯米6小時）可以蒸久一些，也不要中途開啟鍋蓋，否則糯米飯是夾生的。
3.蒸好糯米飯直接端出，倒入準備好的乾淨砂鍋或者瓦罐，等糯米飯晾涼。
15樓：柳笛輕揚
食材明細。
主料糯米一斤。
輔料甜酒粉半顆。
涼開水一鍋。
酸甜口味。蒸工藝數天耗時。
高階難度。甜酒釀的做法步驟。
請點選輸入**描述。
糯米反覆沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。
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泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
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米飯必須蒸透，有嚼勁，但不能太熟爛。
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蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
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甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。
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把拌好的飯放進玻璃瓶裡，中間掏一小洞。
請點選輸入**描述。
合上蓋後，用小毛毯（事先用電吹風吹熱）把瓶子包起，請點選輸入**描述。
2-3天后，開啟蓋就能聞到酒香味，用匙子輕輕壓下，就有很多酒汁出來。
請點選輸入**描述。
好的酒釀應該酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。飯粒分明，但抱團不鬆散。
小竅門1）做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2）拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3）米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。
4）發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
5）發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裡注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反覆三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
6）做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可儲存更長的時間。
7)糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。
甜酒釀的桂花甜酒釀
俗稱甜白酒 醪糟，俗名米酒 伏汁酒 糯米酒 江米酒 甜米酒 甜酒釀 酒內 釀兒等 選用上白糯米和容酒藥配製釀成，具有芳香 甜潤 助神等特點，為常州傳統產品，距今天已有200餘年歷史。1.將糯米淘淨，於清水中浸泡約12小時 夏季4小時 然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。2.將桶端下，用清水澆淋...
如何做甜酒釀，甜酒釀如何製作？
甜酒釀抄是蒸熟的江米 糯米 拌上酒酵 bai一種特殊的微生物du酵母 發酵zhi而成的一種甜米酒dao,酒釀也叫醪糟。吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃 小孩子不易生吃 也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖 蜂蜜之類的，有滋補 的作用哦 ...
怎樣做甜酒釀，怎樣做甜酒釀好吃竅門
需要提前準備好的材料包括 糯米750克 酒麴適量 涼開水適量 水適量。1 第一步把糯米浸泡水中一夜。2 然後放入鍋中蒸半小時。3 蒸好後取出放涼。4 盆中放入酒麴和水，用工具拌勻。5 倒入糯米中，拌勻。6 拌勻後用工具壓平，挖個洞。7 蓋上保鮮膜，進行發酵。8 3天后去掉保鮮膜，完成。原料 糯米 藥...