1樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：糯米750克、酒麴適量、涼開水適量、水適量。
1、第一步把糯米浸泡水中一夜。
2、然後放入鍋中蒸半小時。
3、蒸好後取出放涼。
4、盆中放入酒麴和水，用工具拌勻。
5、倒入糯米中，拌勻。
6、拌勻後用工具壓平，挖個洞。
7、蓋上保鮮膜，進行發酵。
8、3天后去掉保鮮膜，完成。
2樓：城市心情
原料：糯米、藥酒。
做法：1、糯米浸泡24小時。
2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
3、晾至手溫，再用溫開水把酒藥溶解，撒在糯米上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。
酒藥一般用的袋裝粉狀的，一般超市都有賣。用量就按照說明上就ok了，如沒有稱量工具，就把粉末平均等分分開，再按糯米的量新增。
4、加蓋，裝個袋子，裹上棉被捂住，過36小時左右（夏天24小時即可）。
5、開啟包裹，聞到有一點點酒香，恭喜你，一大半成功了！
6. 觀察中間坑裡是不是有酒釀的水，如還是乾的，要繼續保溫至坑中出水，方成功。
7.天氣涼的話，可用熱水袋保溫，視情況更換或加溫熱水袋。
3樓：匿名使用者
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃（小孩子不易生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補**的作用哦：）
甜酒釀（醪糟、甜米酒）由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。
徽州風味小吃名。「甜酒釀」系用上等糯米釀製而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣「甜酒釀」。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。
「甜酒釀」的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
怎樣做甜酒釀好吃竅門
4樓：幸運的楓陽
自制甜酒釀的做法
1.將糯米用清水浸泡一晚上
2.撈出瀝乾水分，放入蒸盤中
3.放入蒸鍋中蒸熟
自制甜酒釀ti.jpg
4.蒸熟後取出，趁熱弄鬆散，晾至35度左右5.撒上甜酒麴
6.淋入涼開水
自制甜酒釀tz.jpg
7.捏散拌勻，拌勻後的糯米飯粒粒分明
8.放入釀酒的容器內，稍稍壓實
9.用擀麵杖在中間弄一個洞，有利於酒釀流出自制甜酒釀qt.jpg
10.在表面再撒少許甜酒麴
11.澆入少許涼開水
12.蓋上蓋子，放置於約35度的溫暖處，發酵24至36小時左右有酒香味即可
自制甜酒釀ij.jpg
烹飪技巧
1、糯米要事先用清水浸泡，這樣容易蒸熟蒸透；糯米飯要蒸熟而不是煮熟，煮熟的飯太軟爛，釀出來的甜酒口感不好；
2、我是用帶有釀酒功能的酸奶機做的。如果沒有酸奶機，夏天氣溫高（30度以上）可讓其自然發酵（或做飯的時候可將其放在灶臺附近，但是要注意不能靠太近以至溫度過高），氣溫低或是冬天要將其放在溫暖的地方（小時候見媽媽在冬天釀甜酒的時候經常會給它蓋上棉被哦！並且要放在有炭火的房子裡保持溫度）
怎樣才能做好甜酒？為什麼我做的不甜？
5樓：匿名使用者
甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。
1、保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。
3、在米酒未好之前儘量不要移動和開啟蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。
甜酒的用料：
糯米 700g
酒麴 適量
涼開水 350g左右
做法：1、首先將糯米淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。
2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鐘就熟了。
3、把蒸熟的米飯放一會，等不太燙的時候放到盆裡，加入涼開水降溫，然後把米飯打散，打到沒有粘在一起的米疙瘩即可。
4、等到米飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層米飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重複3、4次。
5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。
6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。
7、經過24-36小時的發酵，酒窩裡出酒了，散發出淡淡的酒香，米酒製作成功了。
6樓：神奇女俠
做好甜酒關鍵在於糯米和酒麴的配比一定要合適，如果不甜可以適當加一些白糖。
用料：糯米2500g（五斤），酒麴（酒藥）10g，白糖3g。
做法：1、清洗糯米，然後浸泡8-10小時。注意泡糯米的容器一定要是乾淨無油的。
2、鍋裡墊上紗布，把糯米鋪平，大火蒸30分鐘左右，這裡的蒸鍋紗布也要乾淨無油。
3、這就是傳統的酒麴，這一顆就是五斤糯米需要的量，相當於安琪甜酒麴一包8g。
4、使用這種傳統的酒麴，需要把酒麴裝在耐高溫的容器中用爐子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒麴烘熱就可以了。烘熱的目的是為了讓酒麴方便碾碎。
5、把白糖加入碾碎的酒麴中，拌勻。
6、糯米蒸熟後放一會，摸上去不燙手就可以了。
7、糯米不燙手後，拿一壺溫開水，邊倒入糯米里，邊用手把糯米捏散開。
8、糯米捏散後撒入步驟5的酒麴，把酒麴和糯米充分拌勻。然後中間挖一個坑。
9、用筷子在中間架一個十字。
10、最後用一塊乾淨毛巾蓋在上面，就可以開始發酵了。
11、放在火爐旁，上面用一個小被子蓋住，然後發酵兩天（48小時）這期間甜酒不能離**爐。但是火爐的話還是要注意留一段距離，防止火災，保證甜酒有溫度就好，沒有火爐也可以用烤箱的發酵模式，時間一到，甜酒就做好了。
7樓：小薇薇
釀製的甜酒不添主要是糯米發酵不到位，正確製作甜酒的方法：
1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。
2、電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3、然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。
4、把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴實。
5、電飯煲調到煮飯檔位即可。
6、將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
7、容器裡倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。
8、用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可）。
9、蒸好米飯後，開啟鍋蓋。
10、出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11、先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12、將衝散的酒麴倒進糯米飯中。
13、用筷子把加入酒麴的糯米飯攪拌均勻。
14、在糯米飯的**挖一個圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。
15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
16、發酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
8樓：匿名使用者
糯米泡12小時，那怎麼也蒸不了呀!氣都上不了，糯米泡12分鐘至半小時，就可以了呀！
9樓：顏盼盼的小廚房
甜酒釀的製作，清甜無酸味，做法簡單零失敗，做的過程可以放在電飯煲按保溫建來發酵，也可以放在烤箱裡保溫發酵，溫度要保持在30度左右,這樣做出來的酒釀真的非常好喝，比外面買的味道還要純正！
10樓：匿名使用者
用心我還是做不來啊！但我知道用心做一定做的好
11樓：匿名使用者
酒醞釀的不夠或者調料不足
12樓：匿名使用者
可能是放的作料還不太夠吧
13樓：武一章
奇怪了:我想做不甜的怎麼都做不了，
14樓：奮鬥的跟好
溫度高了，容易發酸。
怎樣做甜酒釀水多？
15樓：蘇娃妮娜
你好，自釀香醇米酒的做法如下：
自釀的米酒用來代替料酒燒湯燉肉，去腥提香的效果非常好，香味很醇厚，不會有料酒那種很特殊的味道，而且比料酒有更好的滋補效果。更不用擔心有任何的新增劑。原料：
糯米適量，甜酒粉適量，水適量。
做法：1. 糯米反覆沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。
2. 泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
3. 蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
4. 甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。
5. 把拌好的飯放進玻璃瓶裡，約2-3天后發酵完成，酒液浸出。
6. 加入涼開水(水，米比例為2:1，)半天左右酒釀會整個浮起來。
7. 第二天開始每天用乾淨無水無油的勺子把浮起的酒釀壓下去。
8. 幾天後米粒開始往下沉即可停止攪拌。
9. 等所有的米粒完全沉澱後即可用紗布過濾裝瓶。
10. 經過1-2天的沉澱後，用吸管吸出裝瓶，底部渾濁的部分另裝瓶。（此圖是第二次釀酒，量比較多的圖。）
11. 再次經過2-3天的沉澱後，用吸管最後過濾一次，酒液就非常清澈。
12. 做好的米酒。
小貼士：
過濾用的工具很簡單，可在藥店買張棉紗布和一次性輸液管，把帶針頭的那截剪掉，剩下那截一頭放在裝酒的瓶子裡，另一頭放在空瓶中，一高一低，利用虹吸原理就可以很輕鬆完成過濾。如果買不到輸液管也可以用兩根普通飲料吸管接起來代替
怎麼做甜酒才會甜
16樓：匿名使用者
1、 首先泡糯米，大概兩三個小時吧，久一點沒關係的。
2、 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨。
3 蒸 (不知道你是用什麼東西蒸的，我們家裡是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸一個小時，你自己看吧，熟透了就好，)
4 倒到一個大點的東西裝。
5 用涼開水拌酒粉。
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾偏，總之一定要均勻。
7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點(出酒了那裡才能看到)。
裝的東西最好用泥燒的崗，其他東西裝的我沒做過
過個兩三天就會出酒了，對著酒釀到個兩三碗涼開水，這樣再放幾天就可以喝了，如果你想多做點酒出來你就再加涼開水進去，多少都可以，加越少水的就是越好料。
做酒最好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了。
如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。
如何做甜酒釀，甜酒釀如何製作？
甜酒釀抄是蒸熟的江米 糯米 拌上酒酵 bai一種特殊的微生物du酵母 發酵zhi而成的一種甜米酒dao,酒釀也叫醪糟。吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃 小孩子不易生吃 也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖 蜂蜜之類的，有滋補 的作用哦 ...
甜酒釀的桂花甜酒釀
俗稱甜白酒 醪糟，俗名米酒 伏汁酒 糯米酒 江米酒 甜米酒 甜酒釀 酒內 釀兒等 選用上白糯米和容酒藥配製釀成，具有芳香 甜潤 助神等特點，為常州傳統產品，距今天已有200餘年歷史。1.將糯米淘淨，於清水中浸泡約12小時 夏季4小時 然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。2.將桶端下，用清水澆淋...
用甜酒釀做發糕怎麼做，如何用甜酒釀做發糕
用料麵粉bai400g 酒釀100g 溫水100g 酵母du粉3g 芝麻 可不加 食用油zhi少許 步驟dao 1 此處的酒釀最好是自己做，或者超市內 裡買那種成罐的，容看到裡頭有一坨帶個窩窩那種。否則不具有發酵功能。酒釀連米帶汁用料理機攪碎。用溫水稀釋後加入酵母粉混合均勻，待用。步驟 2 麵粉與步...