1樓：匿名使用者
夏日裡天氣悶熱，很影響胃口，通常的家常菜都難勾起食慾，而涼拌菜就成了夏日裡很好的一個選擇了。涼拌菜有很多好處，一是開胃可口，即使在夏日悶熱的天氣下也能增進食慾；二是製作簡單，把各式食材混亂攪拌一下就可以食用。
今天這個青瓜亂拌肥豬耳，用的食材是新鮮的青瓜一根，以及從冷盤店買來的豬耳若干兩。做法更是非常簡單，把青瓜洗乾淨，切成細條狀，之所以切成這樣，一是好看，二是容易攪拌均勻，到時可以充分吸收豬耳的油汁，使得整個菜不那麼肥膩。豬耳，在冷盤店裡就已經切好的了，而且是用了特製的配料，裡面有辣椒、豆豉等，所以很有口感。
這樣有素有肉的冷盤，既清涼又可口，當然就是一個不錯的夏日開胃冷盤了~~~(
夏天哪些野菜可以做涼拌菜啊？
2樓：匿名使用者
夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。
此外，蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能儘量減少營養的損失。
菠菜、洋蔥要先焯一焯
並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化;一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做時放點姜蒜
由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的季節，因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。
生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。 做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱裡放了一段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質，最好在當天吃完。
薑汁豇豆
將精鹽5克、薑汁20克(老薑切碎用適量開水浸泡半小時)、味精2克、芝麻油10克盛入小碗內備用。嫩豇豆300克，清洗乾淨在沸水中煮約6分鐘，使其去生並保持一定脆度。撈出後切為6釐米長的小段，碼在盤中呈梯形，淋上前面已經製作好的調味汁即成。
3樓：匿名使用者
在城市環境中生長的野菜容易吸收鉛，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。要品嚐野菜，閒暇時，最好自己避開市區汙染較重的地方去挖。同時，食用野菜有講究：
山藥菜、山蒜等有微毒，煮食前，務必在水裡浸泡兩小時解毒。樹上的野菜如刺嫩芽、榆樹錢等不宜炒吃，應蒸吃或做成醬吃。
4樓：匿名使用者
苦瓜一個按照苦瓜的大小放入適量的鹽醃製2個小時!!然後放入油鍋中炒熟即可依自己的口味可再放入一些鹽!!記住在切好苦瓜後不可碰水!!否則苦瓜的苦味會全出來!!
夏天有哪些菜可以涼拌？
5樓：凹凸小田螺
夏天有很多菜可以涼拌，比如黃瓜，西紅柿，紫甘藍，生菜，豆芽，土豆等。下面簡單介紹兩種涼拌菜的做法。
一、涼拌黃瓜
材料黃瓜1根，蒜頭3顆，紅辣椒2個，涼拌醋小半碗，醬油2勺，雞精少許
做法1、黃瓜洗淨，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同長度大小的青瓜條。
2、蒜頭洗淨切小粒粒，紅辣椒切小段。
3、把涼拌醋、醬油和雞精混合攪勻。
4、黃瓜條放入大碗，放入蒜粒和紅辣椒，倒入調好的醬汁。
5、攪拌均勻，醃製3分鐘上盤即可。
二、涼拌土豆
材料主料：土豆250克。
調料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量。
做法1、 將土豆的皮去掉，洗淨，切成大小合適的薄片，儘量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、 將土豆片用清水衝淨表面澱粉，浸入清水中防止變色。
3、 鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。
4、 撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝乾，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。
6樓：nr曾經
西紅柿，土豆，胡蘿蔔，白蘿蔔，黃瓜，蓮藕，豆腐，豆芽，紫甘藍，等等等等·
夏天**，哪些蔬菜可以做涼拌菜？
7樓：匿名使用者
適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。洗淨後直接調拌生食，口味十分清鮮;若以熱水氽燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。
須氽燙後食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水氽燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等。
夏天** 以下蔬菜可以做涼拌菜
1、香菜
香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處於配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養加分呢。
2、芹菜
芹菜有「甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。因此，芹菜有「廚房裡的藥」之稱。經常吃芹菜能增強抵抗 力，尤其在夏季，人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。
經常吃芹菜有助於清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明 顯，最好涼拌，可最大限度地儲存營養，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。
3、土豆
夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸代謝掉。
其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康。土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米麵更全面。涼拌土豆絲時，只要把土豆在水裡焯一下就可以了。
4、金針菇
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，被譽為「增智 菇」。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健 身。
金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞。
5、藕《本草綱目》稱藕為「靈根」，常常食用能「令人心歡」。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。
因而將藕略微 焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病症，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟後其性由涼變溫，能促進食慾，是補脾、養胃、 滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛，熟後更有利於接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力。
8樓：天宇
夏季到來，是最好的**季節，現就推薦大家一些夏季涼拌菜。
1. 香菜：香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。
雖然香菜常處於配菜的地位，香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養加分呢。
2. 芹菜：芹菜有甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。
因此，芹菜有廚房裡的藥之稱。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現感冒、咽喉疼痛、心煩等症狀。經常吃芹菜有助於清熱解毒。
但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯，最好涼拌。所以，芹菜很適合做涼拌菜。
3. 土豆：夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩，它只含有0.
1%的脂肪，是其他所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康。
土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，涼拌土豆絲時，只要把土豆在水裡焯一下就可以了。
4. 金針菇：金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，被譽為增智菇。
更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用。
夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞。
5. 藕：《本草綱目》稱藕為靈根，常常食用能令人心歡。
但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病症，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。
蓮藕煮熟後其性由涼變溫，能促進食慾。它富含鐵、鈣等微量元素，維生素以及澱粉含量也很豐盛，熟後更有利於接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力。
夏天拌冷盤要注意什麼
夏天做什麼涼拌菜好吃
9樓：匿名使用者
檸檬蜜汁浸海蟄，原料：
10樓：最愛秋天的傳說
涼拌蘿蔔絲
把蘿蔔的皮取掉，尤其是青蘿蔔或者是白蘿蔔，因為會辣，胡蘿蔔不用取皮。然後切成細條狀，還是用熱水焯一下，再用涼水衝，擰乾水，然後加入各種調料，就可以吃了。
適合做涼拌的蔬菜有哪些？涼拌菜的配料有哪些？
11樓：舞璇瀅
適合做涼拌的蔬菜有黃瓜、海帶、木耳、菠菜、藕片、土豆絲、苦瓜等，涼拌的配料一般都用到姜、蒜、幹辣椒、小蔥、香醋、生抽這些，以下是涼拌海帶絲的做法：
準備材料：海帶絲800克、姜適量、蒜適量、鹽2/3勺、油適量、味精2/3勺、生抽3勺、陳醋3勺、小米椒適量，白糖2/3勺
1、將姜、蒜、小米椒以1：1：1的比例切碎備用。
2、海帶絲在水裡煮10分鐘左右，撈出過涼水備用。
3、將準備好的生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中用勺子拌勻。
4、把拌好的調料倒在海帶裡，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開以後，關火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上。
哪些乾貨可以做涼拌菜可以做哪些涼拌菜？
木耳 粉絲 腐竹 海帶 麵皮 蘿蔔乾等。以下是涼拌木耳的製作版方法 主料權 黑木耳25g 輔料 香油10ml 小紅尖辣椒10g 大蒜15g 香菜10g 鹽適量 味精適量 步驟一 準備幹黑木耳。步驟二 用溫水發一小會兒。步驟三 擇去木耳上的木渣。步驟四 鍋裡燒適量水。步驟五 水燒開後，下黑木耳進去稍燙...
涼拌的菜有哪些 涼拌菜有哪些種類？
木瓜牛奶凍。主料。木瓜 半個 牛奶 120毫升 調料。白砂糖 15克 魚膠粉 20克 1.準備所需要的食材。2.木瓜挖去籽，成木瓜盅備用。3.牛奶，白砂糖和魚膠粉倒入容器中。4.用小火邊加熱邊攪拌。5.加熱至牛奶液開始沸騰後關火。6.牛奶液倒入木瓜盅內，晾涼後放入冰箱冷藏1小時以上。7.冷藏好的木瓜...
涼拌菜有哪些種類
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油 醬油 蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣 麻辣 五香三大類。代表菜品 1 拌洋蔥頭 原料 洋蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢 精鹽五錢 香油三分 製法 將洋蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊 辣椒直刀...