1樓：熱情的3分熱度
冷開水第一次放鹽和白酒就可以，再放辣椒花椒生薑，這些調味品根據自己口味決定，陰涼處7天下菜，
製作泡菜的母水，第一次製作，母水要多久才可放菜，母水只放鹽白酒製作行嗎？
2樓：甲馬居士
第一次應這樣：菜洗了晾乾再蔫一下放入罈子，一層菜，灑一層高度白酒，再撒一層鹽。之後重複著一層一層到最後。
扣上蓋，摻上壇蓋水，兩天後再將母水（老鹽水）倒入，再加入礦泉水，井水自來水都行，不必燒開。可以往裡面放些姜和老的鮮辣椒，味更好。
泡菜第一次做放鹽，酒，辣椒，香料，需要放泡的菜嗎？靠的是什麼發酵啊?
3樓：胡說大本營
靠自然發酵，不能加酵母菌。
泡菜罈子，必須用開水燙過，晾乾，不能存水。
精鹽、大料、紅幹椒、花椒、桂皮，放進泡菜罈子裡，用開水衝開，晾涼。
時令蔬菜：蒜薹、黃瓜、刀豆、萵苣、水蘿蔔、芹菜、等等，必須洗淨，晾乾，絕對不能帶水。放進泡菜罈子裡，蓋好蓋子，加適當的密封水。
一個星期即可食用。
不能進生水，否則會生蟲。
不能進油脂，否則會發黴。
4樓：灰原哀的迷宮
當然要一起放進去，泡久一點，還有就是鹽不要放多了，平時炒菜放多少就放多少。
如何製作泡菜母水,新做的要多久
5樓：黃臨寧
很高興能為你解答！以下有幾種方法共供你挑選！
家庭簡便泡法！味型；酸甜。白醋。
糖。微量的鹽。放點蒜片，薑片，洋蔥突出其風味！
味道根據自己掌握！把切好的白蘿蔔放入調好的泡菜水中，放入冰箱2天就可以了!隨吃隨取！
四川泡法！味型，鹹酸味辣微麻，取一罈子，放入礦泉水，鹽（多），紅糖辣椒（多），青花椒，八角，桂皮，生薑，大蒜。第一罈一定泡蘿蔔！
一週左右就可以開壇了！以後可以泡仔姜，豇豆。大白菜。。。。。
放在通風陰涼處就可以了。
像你所說的是時間太短了！
泡菜水要弄多久才能放菜進去
6樓：匿名使用者
把開水放涼以後就可以泡泡菜哦。
7樓：花未
幾個小時。等水涼透了來
做泡菜時罈子裡用不用放白酒？放多少？
8樓：欣欣自
泡菜罈子要放白醋。1l水加15g白酒。
老罈子泡菜的做法：
用料： 捲心菜半顆、豇豆400克、 白蘿蔔半根 、紅心蘿蔔一個、胡蘿蔔半根、青筍半根、純淨水1500克（3l）、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、薑片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果
1、捲心菜半顆、豇豆400克、 洗乾淨，晾乾。白蘿蔔半根 、紅心蘿蔔一個、胡蘿蔔半根、青筍半根洗乾淨，去皮。
2、白蘿蔔 、紅心蘿蔔切片，胡蘿蔔、青筍切成條，捲心菜切成幾瓣。豇豆捲起來。
3、豇豆、白蘿蔔 、紅心蘿蔔、捲心菜、胡蘿蔔、青筍一層一層擺在一個大盆裡，每一層均勻撒上鹽，醃製3小時以上
4、準備一個罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，將大蒜，鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、薑片、鮮小米辣放到罐子裡。
5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調料袋封口放入罐中，用無油的勺子攪拌均勻，泡菜水就做好了。
6、把醃製好的所有蔬菜瀝乾汁水放入罐中，蔬菜要壓實，全部浸泡在泡菜汁中，扣上蓋子扭緊，放置陰涼通風處。
7、醃製七天即可，取出來切小塊，就可以食用了。
9樓：匿名使用者
選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。
此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。 要訣： 1． 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。
如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。 2． 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。
一般說來，可採用芥菜，蘿蔔（最好是它的皮），捲心菜，豇豆，芹菜等。 3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：
即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4． 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。
因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。 5． 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。
也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6． 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7． 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。
所以，泡菜壇要先清洗涼幹後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙。
泡菜要泡多久才能吃？
10樓：以辰良況樹
要看是泡什麼菜，有一種「跳水白菜」就是隻泡五、六個小時就能吃的，吃起來很脆很爽口，一般來說葉子類的菜泡上兩天左右就能吃了，莖類的菜就要多泡點時間了，一般三---五天.
視環境溫度而定，夏天3－5天，冬天1星期左右.
據營養師講,一般地說泡菜在一週內不良物質是呈上升趨勢.7天后逐步下降.
主要看你泡什麼菜，泡菜水中的鹽含量如何，最短的一天就可以吃，但口感不佳，一個星期左右的口感較好.
11樓：英格拉姆
泡菜在開始醃製的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以最好在醃製蔬菜兩天之內或一個月以後食用。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
12樓：匿名使用者
新鮮的泡菜水要8-10天，如果是老大泡菜水3天就行咯
做泡菜第一次放多少鹽，
13樓：匿名使用者
沒關係的，以後再放其它材料的話，可以不用再加鹽了。過段時間後隨著材料的增加，會慢慢變淡的，況且，鹽放多了不會壞。
14樓：你姨類花筆
答，可以根據自己的口味來，先計算一下泡菜有多少，再放入適當的鹽製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。
罈子放在陰涼避光的地方。
如果生花的話，可以放多一點白酒，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失。
定期淘泡菜水。泡的時間久了，壇底會有一層沉澱物，用一干淨無油的盆將泡菜和水一起倒出，待水澄清後，用勺將母水舀進壇裡，混濁部分倒掉。一年一次就可。
15樓：匿名使用者
你要根據比例放吧 我一般是1:2
16樓：匿名使用者
要根據菜的多少放鹽一般是1:2的比例
如何製作泡菜母水
17樓：匿名使用者
泡蘿蔔就很容易這樣。不過，我媽說要燒成開水，然後冷卻，加鹽，加辣椒，不要蒜，蒜最好單獨泡，因為有蒜味，把其它菜也弄蒜味了，辣椒多加點，還要加紅糖，才起酸，略加點白酒。這樣多泡段時間，就好味道啦。
注意泡了菜還要注意補充糖，酒，鹽，辣椒。蘿蔔要晒蔫才能泡。最好的辦法是用上述方法自己起母水，然後再要點別家的老母水，味道很快比較正，不然要泡好多次味道才好得起來了
18樓：卞長青抗庚
很高興能為你解答！以下有幾種方法共供你挑選！
家庭簡便泡法！味型；酸甜。白醋。
糖。微量的鹽。放點蒜片，薑片，洋蔥突出其風味！
味道根據自己掌握！把切好的白蘿蔔放入調好的泡菜水中，放入冰箱2天就可以了!隨吃隨取！
四川泡法！味型，鹹酸味辣微麻，取一罈子，放入礦泉水，鹽（多），紅糖辣椒（多），青花椒，八角，桂皮，生薑，大蒜。第一罈一定泡蘿蔔！
一週左右就可以開壇了！以後可以泡仔姜，豇豆。大白菜。。。。。
放在通風陰涼處就可以了。
像你所說的是時間太短了！
第一次做的泡菜長豆角幾天可以吃，第一次做的泡菜長豆角幾天可以吃？
15天即可拿出飲食。材料 豆角 白醋 花椒 涼白開 食鹽 玻璃瓶。1 將豆角洗淨瀝乾水分，但不要去莖，如圖所示。2 全部放入一個玻璃瓶，邊放邊加入適量的鹽，如圖所示。4 然後全部放好之後，再加入點花椒，如圖所示，拿手捏一些進入。5 然後加適量的白開水，淹過豆角，如圖所示。6 然後再加入點適量的食用鹽...
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